Philippe Desnerck / Getty Images
Pod względem kulinarnym definicja słowa pot oznacza gotować coś na małym ogniu w małej ilości tłuszczu, zwykle w przykrytej patelni lub garnku. Słowo „pocenie się” jest często używane do opisania sposobu gotowania aromatycznych warzyw, takich jak cebula, marchew i seler, przed dodaniem innych składników.
Celem pocenia się warzyw jest ich zmiękczenie i uwolnienie w nich wilgoci, a nie ich zrumienienie. To uwolnienie wilgoci to nazwa potu.
Pocenie jest zwykle wstępnym etapem przygotowywania warzyw do dodania do potrawy, upewniając się, że nie są jeszcze surowe i mają pożądaną teksturę, gdy chrupiące warzywo nie jest potrzebne w gotowym naczyniu.
Może być również znany jako masło-para, szczególnie dlatego, że masło jest powszechnie stosowanym tłuszczem na etapie pocenia się przepisu.
Co dzieje się podczas pocenia się podczas gotowania?
Pocenie się koncentruje smaki i uwalnia cukry. Warzywa stają się delikatne, gdy twarde ściany komórkowe ulegają rozpadowi, aw przypadku cebuli mogą stać się półprzezroczyste. Ta zmiana tekstury jest często pożądana w zupach, gulaszach i sosach.
Pocenie się jest podobne do sautée, z tą różnicą, że w tej drugiej technice stosuje się wyższe ciepło, a jedzenie często jest zrumienione. Pocenie polega bardziej na zmiękczaniu, a nie brązowieniu. Jest używany, gdy nie chcesz brązowego koloru i smaków, które występują w reakcji brązowienia Maillarda.
Często kucharz gotuje warzywa podczas pocenia, aby upewnić się, że gotują równomiernie i nie zaczną się przyrumieniać. Krojenie warzyw na jednolite kawałki pomaga również zapewnić, że wszystkie będą gotować w tym samym tempie. Często dodaje się również sól, ponieważ pomaga ona wyciągnąć wilgoć.
Jak pocić warzywa
Częstym krokiem przy tworzeniu potrawy z aromatycznymi warzywami jest krojenie ich i pocenie. Zwykle są to potrawy, takie jak gulasze, w których warzywa nie są polecanym produktem, ale dodają swoje smaki i aromaty tła, aby uzupełnić danie. Zobaczysz to także w przepisach na zupy i duszone dania mięsne.
Po pierwsze, warzywa są równomiernie posiekane. Pokrojone na ćwierć cala kawałki pocą się w krótszym czasie, a proces ma większą powierzchnię niż w przypadku większego siekania. Jeśli potrzebny jest czosnek, należy go również zmielić, ale często będziesz czekać, aby dodać go do innych warzyw, ponieważ może gotować zbyt szybko, jeśli zostanie dodany na początku.
Patelnię ogrzewa się na średnim i niskim ogniu i dodaje niewielką ilość masła lub oleju w celu pokrycia dna patelni. Gdy będzie gorąco, można dodać warzywa i sól. Teraz kucharz musi upewnić się, że patelnia nie nagrzewa się zbyt mocno, a zamiast tego rozlega się delikatny skwierczenie. Dostosuj odpowiednio ciepło.
Często mieszaj warzywa i obserwuj, czy nie występują oznaki niepożądanego brązowienia. Zmiękczenie warzyw zajmie od 5 do 10 minut. Jeśli cebula jest częścią mieszanki, będziesz wiedział, że skończysz, gdy będą półprzezroczyste.
