David Winters / Getty Images
Acorn squash to odmiana tego samego gatunku, co cukinia i inne letnie kabaczki, Cucurbita pepo , ale z trudną do cięcia skórą i suchszym miąższem jest traktowana jak zimowy squash. Rdzenni Amerykanie cenili kabaczek żołędziowy, ponieważ mogli go przechowywać przez długi czas i gotować w całości w ogniu. We współczesnych amerykańskich kuchniach żołądź może być pieczony, opiekany, pieczony, gotowany na parze, nadziewany, smażony, przecierany, a nawet stosowany jako niespodziewany składnik ciasta. Squash Acorn może rosnąć w prawie każdym stanie USA, ale większość komercyjnych upraw pochodzi z Michigan, Nowego Jorku i Kalifornii.
Co to jest Acorn Squash?
Botanicznie owocowy kabaczek żołędziowy ma łagodny, maślany smak, który dobrze komponuje się z szeroką gamą przypraw, zarówno pikantnych, jak i słodkich. Przy wadze około 2 funtów jeden kabaczek tworzy posiłek dla dwojga, gdy jest nadziewany nadzieniem i pieczony i podawany we własnej skorupce. Są łatwe w przygotowaniu, ale przed ugotowaniem musisz usunąć sznurek i nasiona. Squash Acorn kosztuje około tyle samo za funt, co wiele innych popularnych odmian squash, takich jak butternut.
Jak gotować z Acorn Squash
Użyj solidnego noża, aby przeciąć kabaczek na pół, trzonem do końca, a nie na całej średnicy. Aby to ułatwić, przebij skórę widelcem lub końcówką noża w kilku miejscach, włóż do kuchenki mikrofalowej i gotuj na wysokiej wysokości przez 2 minuty. Pozostaw na kilka minut, zanim wyrzeźbisz.
Aby zapobiec kołysaniu się połówek na blasze do pieczenia, odetnij mały kawałek od dna, aby utworzyć płaską powierzchnię, na której będą spoczywać. Usuń włókna i nasiona ze środka kabaczka przed gotowaniem na parze, opiekaniem lub pieczeniem połówek.
Aby upiec squash z żołędzi, połóż połówki squasha na blasze do pieczenia. Możesz także upiec cały żołądź; najpierw przebij skórę ostrą końcówką ostrego noża w wielu miejscach. Czas zależy od wielkości, ale ogólnie rzecz biorąc, można zaplanować od godziny do półtorej godziny w piekarniku o temperaturze 350-400 F. Skóra powinna ulec delikatnemu naciskowi, a miąższ powinien być bardzo delikatny. Aby przyrumienić powierzchnię pokrojonego kabaczka, piecz go na wysokiej wysokości przez ostatnie 15 minut gotowania.
Aby szybko rozgnieść kabinę żołędziową z żołędzi, pokrój cały kabaczek na pół, połóż na bezpiecznym talerzu mikrofalowym i gotuj przez 13 minut na wysokości. Nie dodawać wody. Unikaj gotowania kabaczka żołędziowego, ponieważ uszkadza zarówno smak, jak i teksturę.
Możesz także jeść kwiaty squash z żołędzi i wznosić toast za przekąski, tak jak nasiona dyni.
Tim Pannell / Getty Images
Cislander / Getty Images
Cavan Images / Getty Images
JacobVanHouten / Getty Images
Jak to smakuje?
Łagodny, maślany smak acorn squash dobrze łączy się z bardziej asertywnymi smakami, w tym pikantnymi i aromatycznymi składnikami. Imbir i cynamon szczególnie uzupełniają smak.
Przepisy Acorn Squash
Żebrowana powierzchnia kabiny żołędziowej sprawia, że obieranie jej jest praktycznie niemożliwe; nie ma jednak znaczenia, ponieważ jadalna skóra staje się delikatna podczas gotowania. Kabaczek Acorn doskonale nadaje się do nadziewania różnorodnymi nadzieniami i można go gotować i podawać bezpośrednio w skorupce.
Gdzie kupić
Większość dużych supermarketów i sieci sklepów spożywczych przez cały rok prowadzi świeżą kabaczek z żołędziami. Jest sprzedawany luzem przez indywidualnego squasha, często w dużych pojemnikach z innymi odmianami squasha zimowego. Ale najlepiej w sezonie, od jesieni do wczesnej zimy. Poszukaj świeżego lokalnego squasha na targach rolników i sklepach z naturalną żywnością.
Wybierz kabaczek żołędziowy o matowej ciemnozielonej skórze i pomarańczowych łatach, ale bez miękkich plam. Powinien być cięższy niż się wydaje. Upewnij się, że ma nienaruszoną łodygę, która pomaga zatrzymać wilgoć w kabaczku.
Można uprawiać kabaczek żołędzi w ciepłym klimacie, w którym temperatura utrzymuje się na poziomie 70-90 F w sezonie wegetacyjnym. Duże rośliny wymagają jednak sporo miejsca.
Przechowywanie
Przechowywany w chłodnym, suchym miejscu, takim jak piwnica korzeniowa, kabaczek żołędziowy trwa przez miesiąc lub dłużej. Po otwarciu można szczelnie zamknąć powierzchnię folią i przechowywać w lodówce przez około cztery dni. Wszystkie ugotowane resztki przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku i zużyć w ciągu trzech dni.
Odżywianie i korzyści
1 szklanka porcji pieczonego, pokrojonego w kostkę kabaczka z żołędzi, bez dodatku tłuszczu lub przypraw, zawiera 115 kalorii, 9 gramów błonnika pokarmowego i nie ma mierzalnego tłuszczu. Dostarcza zdrową dawkę witamin A, C i B6 wraz z tiaminą, niacyną i folianem. Zawiera prawie wszystkie minerały, ze znacznymi ilościami żelaza, magnezu, potasu i manganu.
Świerk / Melissa Ling 15 tętniących życiem odmian zimowego squasha i dyni dla Twoich przepisów
