The Spruce Eats / Lindsay Kreighbaum
Przy odrobinie czasu i właściwej metodzie gotowania nawet najtwardszy kawałek mięsa może stać się pyszny. Mostek, który pochodzi z piersi krowy, jest świetnym przykładem - jest to jeden z najmniej delikatnych kawałków wołowiny, ale duszony, wędzony lub powoli pieczony, jest miękki i satysfakcjonujący o niesamowitym smaku. Świeży mostek to niedrogi krój bez kości, który wymaga długiego, powolnego gotowania, aby rozbić kolagen w tkankach mięśniowych w celu uzyskania brzydkiej tkliwości.
Co to jest mostek wołowy?
Mostek jest kawałkiem wołowiny pobranym z sekcji piersi krowy pod pierwszymi pięcioma żebrami, za przednią częścią. Obejmuje mięśnie piersiowe krowy, które utrzymują znaczną część masy zwierzęcia. W konsekwencji mostek może być dużym kawałkiem mięsa, o masie od 3 do 8 funtów, i jest bogaty w kolagen tkanki łącznej, co czyni mięso twardym. Mostek jest dość długi i zwykle jest podzielony na pół i sprzedawany jako dwa różne kawałki mięsa.
Jak gotować mostek wołowy
Ponieważ mostek jest bardzo trudnym cięciem, najlepszymi metodami gotowania są te, które gotują w niższych temperaturach przez dłuższy czas, takie jak duszenie i palenie. Solenie jest również opcją, która zamieni kawałek mostka w peklowaną wołowinę; po peklowaniu mięso w solance powoli gotuje się na wolnym ogniu do miękkości.
Duszony, solony, wędzony, a nawet gotowany w garnku instant, mostek potrzebuje dużo czasu na gotowanie. Wędzony mostek w stylu teksańskim staje się miękki i pyszny po ośmiu do 12 godzinach w temperaturze 225 F. Duszony mostek w stylu żydowskim gotuje również w niskiej temperaturze przez co najmniej trzy godziny, ponieważ wchłania płyn z warzyw i włókna kolagenu rozpadają się.
Jak smakuje Mostek Wołowy?
Ogólnie rzecz biorąc, mostek ma w sobie moc; sposób przygotowania mostka wołowego decyduje o jego smaku. Solenie i wędzenie dodają bardzo specyficznych smaków, podczas gdy duszący płyn nada mięsu swój własny smak.
Odmiany mostka
Gdy cały kawałek mostka zostanie przecięty na pół, każda połowa otrzyma inne nazwy - pierwsze cięcie i drugie cięcie - i będzie sprzedawana jako taka. Pierwsze cięcie, znane również jako cięcie płaskie, cięcie cienkie lub cięcie środkowe, jest chudszym kawałkiem mięsa. Drugie cięcie - lub punktowe lub talia - ma więcej smaku dzięki odrobinie dodatkowego tłuszczu.
Pierwszy krój jest bardziej atrakcyjny i będzie się dobrze kroił. To świetny wybór do peklowanej wołowiny. Drugie cięcie jest ulubionym miejscem żydowskich babć na całym świecie, ponieważ tłusta czapka przyczynia się do bogatego i satysfakcjonującego gulaszu, gdy mięso dusi się. Pitmasterzy również skaczą w kierunku talii, ponieważ przewaga tłuszczu tworzy soczyste wędzone cięcie, które ładnie pęka.
7 wskazówek, jak palić mostek do perfekcji
Przepisy na mostek
Mostek jest podstawowym cięciem do grilla, peklowanej wołowiny i żydowskiej pieczeni garnkowej. Ale to także główny składnik niektórych innych klasycznych potraw, takich jak rumuńskie pastrami i włoskie bollito misto. W Anglii mostek to klasyczny krój do duszonej wołowiny lub pieczeni. Klasyczna wietnamska zupa z makaronem pho jest zrobiona z mostka, a mostek jest często curry z makaronem w Hongkongu.
Garnek jest idealnym naczyniem do gotowania mostka, możesz też użyć piekarnika, a nawet grilla.
Gdzie kupić mostek wołowy
Mostek wołowy jest zwykle dostępny w dziale mięsnym sklepu spożywczego; jeśli nie widzisz żadnego (lub wymaganego rozmiaru), warto zapytać rzeźnika. Pamiętaj, że mostek znacznie się zmniejszy po ugotowaniu, więc musisz kupić taki, który jest większy niż myślisz. Zaplanuj na około 1/3 funta za gotowaną porcję, ale powinieneś kupić 1/2 funta na osobę, gdy jest surowa; należy pamiętać, że korek tłuszczowy przy drugim cięciu stanowi część ciężaru.
Szukając drugiego cięcia, zwróć uwagę, że „talia uchwytu” nie zawsze jest tym samym, co mostek drugiego cięcia, ponieważ rzeźnicy stwierdzili, że inne twarde mięso dobrze zaopatrzone w tłuszcz sprawiają, że cięcia są równie skuteczne jak talia, gdy się dusi.
Jak przechowywać mostek wołowy
Surowy mostek można przechowywać w lodówce przez pięć do ośmiu dni w opakowaniu, a po zapakowaniu hermetycznie można go zamrażać przez sześć do 12 miesięcy. Mostek to rodzaj potrawy, którą często gotujesz z wyprzedzeniem (szczególnie podczas duszenia, aby tłuszcz w sosie miał czas na oddzielenie), więc może być konieczne przechowywanie mięsa w lodówce, aż będzie gotowe do podania. Dobrze zapakowany mostek pozostanie świeży do czterech dni w lodówce i dwóch miesięcy w zamrażarce; możesz go przechowywać z sosem lub bez.
Odżywianie i zalety mostka wołowego
Mostek zawiera duże ilości kwasu oleinowego, który może obniżyć „zły” cholesterol (LDL) i zwiększyć produkcję HDL, „dobrego” cholesterolu. Jest także doskonałym źródłem białka, ponieważ 3 uncje porcji stanowią połowę zalecanej dziennej dawki 28 gramów. Porcja mostka jest dobrym źródłem witamin z grupy B, a także minerałów, w tym cynku, żelaza, fosforu i selenu.
Świetne przepisy na mostek z grilla
