Silvia Elena Castañeda Puchetta / Getty Images
Nerkowiec, znany botanicznie jako Anacardium occidentale, to nasiona tropikalnego wiecznie zielonego krzewu związanego z mango, pistacjami i trującym bluszczem. Komercyjni hodowcy uprawiają nerkowce w ciepłych, wilgotnych klimatach na całym świecie; Wietnam, Nigeria, Indie, Brazylia i Indonezja należą do najlepszych producentów.
Szybkie fakty
- Pochodzenie: Orzechy nerkowca pochodzą z nasion nerkowca. Przechowywanie: Szczelny pojemnik w zamrażarce Okres przydatności: Mrożony, do jednego roku
Co to jest nerkowca?
Nasiona większości owoców rosną w miąższu, ale nasiona nerkowca zwisają z dna jabłka nerkowca, zasadniczo spuchniętej łodygi. Twarda skorupa z dwiema warstwami otacza nerkowate ziarno nerkowca, które należy zebrać ręcznie. Pomiędzy tymi dwiema warstwami czai się żywica fenolowa urushiol, która jest tą samą substancją, która powoduje pęcherzową wysypkę widoczną po kontakcie z trującym bluszczem i trującym dębem. Proces łuskania usuwa tę substancję, która jest następnie wykorzystywana do wytwarzania takich produktów, jak lakier, środek owadobójczy, farba i inne produkty przemysłowe. Ze względu na potencjalną toksyczność nerkowce nigdy nie są sprzedawane w skorupkach.
Świeże jabłka nerkowca smakują wyśmienicie, ale tylko plantatorzy i ludzie mieszkający w pobliżu sadów nerkowca będą mogli cieszyć się tym owocem, ponieważ jest bardzo łatwo psujący się. Jabłka nerkowca zaczynają fermentować natychmiast po zbiorach i pozostają świeże nie dłużej niż 24 godziny. Wysoko cenione w rosnącym regionie jabłka nerkowca można czasem znaleźć w puszkach, w dżemach lub jako bazę likieru. Producenci komercyjni w Brazylii i Indiach pakują sok do sprzedaży regionalnej. Samo drzewo nerkowca nie marnuje się, ponieważ drewno jest mielone na tarcicę używaną do budowy skrzyń transportowych i łodzi.
Orzechy nerkowca
Możesz zobaczyć nerkowce oznaczone jako „surowe” w supermarkecie, ale wszystkie nerkowce są poddawane procesowi ogrzewania w celu usunięcia skorupy i substancji żrących. Orzechy nerkowca sprzedawane jako „prażone” zostały ugotowane dwukrotnie - raz podczas procesu łuskania, a następnie prażone w celu pogłębienia koloru i wzmocnienia smaku, niekiedy solą. Znajdziesz również prażone na sucho, co oznacza, że orzechy zostały ugotowane bez dodatku oleju.
Ponieważ są bogate w zdrowe dla serca jednonienasycone kwasy tłuszczowe, nerkowce sporządzają listy pożywienia pod kątem stężenia białka, błonnika, minerałów i przeciwutleniaczy. Choć technicznie jest to ziarno, nerkowiec na ogół otrzymuje kulinarne traktowanie orzecha. Możesz kupić je w całości, aby zjeść je jako przekąskę z ręki lub wcierać w masło do użycia jako składnik do smarowania lub smoothie. Dzięki ich kremowej konsystencji, po zmieszaniu, nerkowce stały się popularnym składnikiem stosowanym do produkcji mlecznych alternatyw. Obejmuje to mleko nerkowcowe, ser na bazie orzechów oraz sosy śmietankowe na bazie orzechów i śmietanę.
Jak gotować z nerkowcami
Tłoczone nerkowce dają jasno-ciemnożółty olej, który lepiej nadaje się jako dodatek do sałatek lub olej wykończeniowy niż olej kuchenny. Ma również zastosowanie kosmetyczne jako środek nawilżający skórę i olej nośnikowy do zabiegów aromaterapeutycznych.
W kuchni azjatyckiej i indyjskiej często stosuje się całe lub posiekane orzechy nerkowca jako składnik do smażenia i curry. Wegańscy kucharze przekształcają nerkowce w mleko, śmietanę, majonez, masło i pesto bez produktów pochodzenia zwierzęcego.
Jak to smakuje?
Orzechy nerkowca mają bogaty orzechowy smak, podobny do migdałów lub orzeszków ziemnych. Po puree może być trudno odróżnić masło nerkowca od innych masła orzechowego, takich jak orzechowe lub migdałowe.
Zastępca nerkowca
Zamiana nerkowców zależy od tego, jak ich używasz. Jeśli używasz orzechów nerkowca jako orzechów w mieszance szlakowej lub w innym przepisie na bazie orzechów, spróbuj orzeszków piniowych, migdałów, orzechów włoskich, orzechów laskowych lub nasion słonecznika. Jeśli zamieniasz nerkowce na inne wegańskie / wegetariańskie puree, spróbuj kombinacji cukinii i orzechów makadamia lub jedwabnego tofu.
Przepisy nerkowca
Spróbuj nerkowców jako wegańskich zamienników lub po prostu smacznych orzechów w tych przepisach:
Gdzie kupić nerkowce
Orzechy nerkowca można znaleźć w większości dużych sklepów spożywczych. Są sprzedawane w workach lub w pojemnikach luzem. W zależności od sklepu mogą istnieć odmiany solone, niesolone, a nawet aromatyzowane lub pokryte czekoladą. Podczas gdy cena jest różna, nerkowce są sprzedawane za około 8 do 10 USD za funt.
Przy zakupie z pojemników luzem upewnij się, że orzechy nerkowca są przykryte, a sklep ma dobry obrót produktami, aby zachować świeżość. Pakowane nerkowce znajdziesz w różnych pojemnikach: w torebkach wielokrotnego użytku i bez możliwości ponownego uszczelnienia, plastikowych słoikach i puszkach wyłożonych folią. Kupując nerkowce pakowane, wybierz słoiki lub puszki pakowane próżniowo zamiast opakowań z celofanu. Ten rodzaj opakowania pomoże im dłużej zachować świeżość.
Sprawdź, czy nie ma dowodów na wilgoć lub owady. Zobacz, czy orzechy nerkowca nie są pomarszczone; jest to znak, że minęły swoje najlepsze czasy. Jeśli to możliwe, powąchaj nerkowce, aby upewnić się, że nie są zjełczałe. Kupując orzechy nerkowca, możesz je również opisać jako „jądra nerkowca”, co jest tym samym co orzechy nerkowca.
Przechowywanie
Orzechy nerkowca powinny być przechowywane w szczelnym pojemniku. Mogą się zepsuć w temperaturze pokojowej. Przechowywane w lodówce mogą trwać do sześciu miesięcy, aw zamrażarce - nawet do jednego roku.
Odżywianie i korzyści
1 uncja porcji nerkowców to około 18 całych nerkowców. Ta porcja ma około 160 kalorii, 5 gramów białka i 12 gramów tłuszczu. Orzechy nerkowca zawierają witaminy C i B i zawierają dużo kwasu foliowego. Orzechy nerkowca zawierają około 21% białka, 46% tłuszczu i 25% węglowodanów.
Jak wybrać i przechowywać orzechy nerkowca
