Tetra Images / Getty Images
Imbir nadaje swemu zing słodkim i pikantnym potrawom i napojom w szerokim zakresie kuchni. W kuchni indyjskiej i azjatyckiej świeży korzeń imbiru znajduje się w wielu potrawach mięsnych, owocach morza i warzywach. W kuchni zachodniej mielony imbir często smakuje ciasteczka, szybkie pieczywo i napoje, takie jak piwo imbirowe, herbata i kawa. Bardzo często można znaleźć imbir w daniach karaibskich.
Co to jest imbir?
Imbir to przyprawa pochodząca ze świeżego lub suszonego korzenia rośliny imbiru, Zingiber officinal e. Ta roślina należy do tej samej rodziny co kurkuma i kardamon. Został udomowiony na wyspach Azji Południowo-Wschodniej i był znany tylko na Zachodzie dzięki importowi podczas handlu przyprawami. Imbir jest dostępny w sześciu postaciach: świeżej, suszonej, marynowanej, konserwowanej, krystalizowanej (lub kandyzowanej) oraz sproszkowanej lub mielonej.
Odmiany imbiru
Imbir ma różne zastosowania w zależności od formy i odmiany.
Zmielony imbir, zwany także sproszkowanym, to wysuszony i zmielony korzeń imbiru. Jest łatwo dostępny w standardowych supermarketach i jest stosowany głównie w słodyczach i mieszankach curry.
Świeży imbir jest dostępny w dwóch postaciach: młodej i dojrzałej. Młode korzenie są również nazywane imbirem zielonym lub wiosennym. Mają jasną, cienką skórę, która nie wymaga łuszczenia, jest bardzo delikatna i ma łagodniejszy smak. Można go trzeć, siekać lub rozdrabniać do użytku.
Dojrzały korzeń imbiru ma twardą skórę, którą należy oderwać, aby dostać się do włóknistego mięsa, i zwykle jest tarty, siekany lub mielony w celu użycia. Jeśli zauważysz niebieski pierścień po krojeniu świeżego imbiru, nie przejmuj się. To nie jest pleśń ani grzyb. Jest to po prostu hawajska odmiana imbiru znana jako imbir niebieskiego pierścienia lub chiński imbir biały. Ta odmiana jest uważana za lepszą ze względu na jej soczystość i jasny smak. Są to także większe kłącza i ogólnie czystsze. Jedynym minusem jest to, że imbir z niebieskim pierścieniem jest zwykle droższy.
Suszony imbir zwykle znajduje się w całych palcach, a także w plasterkach. Zwykle przed użyciem jest zanurzany w płynie z przepisu.
Marynowany imbir, zwany w Japonii gari lub beni shoga , jest marynowany w słodkim occie i zwykle ma kolor jasno czerwony lub różowy. Jest to znany dodatek do sushi i jest również spożywany w celu odświeżenia oddechu. Dostępny na rynkach azjatyckich powinien być przechowywany w lodówce w pojemniku.
Zachowany imbir jest dostępny na rynkach azjatyckich i specjalistycznych. Ta forma została zachowana w mieszaninie cukru i soli. Jest ogólnie stosowany jako słodycze lub dodawany do deserów, a szczególnie dobrze nadaje się do melonów.
Skrystalizowany lub kandyzowany imbir gotowano w syropie cukrowym do miękkości, a następnie pokrywano go granulowanym cukrem. Jest powszechnie stosowany w deserach i można go łatwo zrobić w domu.
grafvision / Getty Images
Westend61 / Getty Images
bhofack2 / Getty Images
Natalia Lavrenkova / Getty Images
Jak to smakuje?
Smak świeżego imbiru jest pieprzny i lekko słodki, z ostrym i pikantnym aromatem. Podobnie jak czosnek, świeże imbirowe smaki z gotowaniem i stają się gorzkie, jeśli zostaną spalone. Zmielona forma nie jest tak mocno aromatyzowana, ale ma ciepły kęs i odrobinę słodyczy. Zmielony imbir najczęściej stosowany w słodkich deserach i zwykle nie jest wymienny ze świeżym imbirem.
Gotowanie Z Imbirem
Dojrzały świeży imbir należy obrać, a następnie zetrzeć lub posiekać, podczas gdy młody imbir nie musi być obrany. Jest dodawany do jedzenia podczas gotowania. Zmielony imbir można po prostu dodać na odpowiednim etapie do ciasta lub garnka do gotowania. Marynowany imbir podaje się z boku jako przyprawę.
Przepisy Z Imbirem
Imbir w różnych postaciach jest zawarty w szerokiej gamie pikantnych potraw, mieszanek przypraw, przypraw, sosów, deserów i napojów.
Podstawienia
Zmielony imbir jest bardziej skoncentrowany niż świeży imbir, ale ma mniej kęsa. Standardowo 1 łyżka świeżego imbiru odpowiada 1/4 łyżeczki mielonego imbiru. Nie będzie to jednak odpowiednie dla każdego przepisu, na przykład w przypadku wypieków. W takich przypadkach lepiej byłoby zastąpić inną przyprawą mieloną, taką jak przyprawa do ciasta dyniowego, ziele angielskie, kardamon, cynamon, maczuga lub gałka muszkatołowa. Mogą być również stosowane jako zamiennik świeżego imbiru w szczypcie. Podczas robienia słodyczy możesz zastąpić 1/8 łyżeczki mielonego imbiru na każdą łyżkę skrystalizowanego imbiru i dostosować cukier do smaku.
Gdzie kupić imbir
Zmielony imbir można znaleźć w sekcji przypraw, sprzedawanej w małych butelkach. Poszukaj skrystalizowanego imbiru w sekcji do pieczenia. Może być konieczne udanie się na rynek azjatycki lub specjalistyczny, aby znaleźć marynowanego imbiru lub konserwowanego imbiru.
Świeży imbir można znaleźć w dziale produktów w większości sklepów spożywczych. Szukaj gładkiej skóry o świeżym korzennym zapachu. Bulwy powinny być jędrne i ciężkie. Długa długość jest oznaką dojrzałości, a dojrzałe kłącza będą cieplejsze i bardziej włókniste. Unikaj tych z pomarszczonym miąższem, ponieważ jest to oznaka starzenia imbiru po jego pierwotnym rozwoju. Dla wygody możesz znaleźć świeżo zmielony korzeń imbiru w dziale produktów, dostępny w plastikowych butelkach wymagających chłodzenia.
Przechowywanie
Zmielony imbir i suszony imbir powinny być przechowywane w chłodnej, ciemnej szafce w szczelnym pojemniku, aby zapewnić najlepszy okres przechowywania. Dobrze jest regularnie wymieniać mielone przyprawy, ponieważ z czasem tracą moc.
Świeży, nieobrany korzeń należy owinąć papierowymi ręcznikami, umieścić w plastikowej torbie i przechowywać w lodówce do trzech tygodni. Może być również szczelnie owinięty i zamrożony do dwóch miesięcy. (Aby użyć zamrożonego imbiru, pokrój kawałek nie rozmrożonego korzenia. Dokładnie zawiń nieużywaną porcję i wróć do zamrażarki.)
Obrany korzeń imbiru można przechowywać na Maderze lub winie sherry w szklanym pojemniku w lodówce do trzech miesięcy. Jednak przechowywanie obranego imbiru w winie nadaje smak winnemu końcowemu naczyniu z imbiru, więc możesz zrezygnować z tej wstępnie przygotowanej metody stosowania w potrawach, w których smak wina nie jest pożądany.
Marynowany i zakonserwowany imbir należy przechowywać w oryginalnych pojemnikach w lodówce. Przechowuj skrystalizowany imbir w szczelnym pojemniku w chłodnym, ciemnym miejscu przez okres do trzech miesięcy.
Korzyści zdrowotne wynikające z imbiru
Imbir był tradycyjnie stosowany w łagodzeniu rozstroju żołądka, choroby lokomocyjnej, porannego i innych problemów żołądkowo-jelitowych. National Center for Complementary and Integrative Health (NCCIH), oddział National Institutes of Health, twierdzi, że istnieją pewne naukowe dowody, że może on pomóc w nudnościach i wymiotach związanych z ciążą, a gdy jest stosowany z konwencjonalnymi lekami przeciw nudnościom, może pomagają kontrolować nudności spowodowane chemioterapią raka. Korzyści są mniej oczywiste, że może pomóc w chorobie lokomocyjnej i nudnościach pooperacyjnych. Chociaż badano, czy jest pomocne dla osób z reumatoidalnym zapaleniem stawów i chorobą zwyrodnieniową stawów, wyniki nie są jasne.
Nie wykazano, że imbir wyrządza szkodę, ale nie udowodniono, że jest całkowicie bezpieczny, gdy jest przyjmowany w czasie ciąży. NCCIH zaleca omówienie tego z lekarzem przed użyciem imbiru podczas ciąży.
