The Spruce Eats / Lindsay Kreighbaum
W całej historii i na całym świecie ludzie zbierali miód i używali go zarówno jako środka słodzącego, jak i medycznego. Współcześni koneserzy miodu opisują odmiany w bardzo podobny sposób, jak robi to sommelier wina, łącząc atrybuty smaku z miejscem pochodzenia i źródłem nektaru. Od koniczyny - najczęstszego źródła masowo produkowanego miodu - do dzikich kwiatów, kwiatów pomarańczy, eukaliptusa, szałwii i tupelo - surowe miód prezentuje swoje źródło. W przeciwieństwie do komercyjnego miodu pasteryzowanego na dużą skalę w celu przedłużenia jego okresu przydatności do spożycia, surowy miód zachowuje wszystkie naturalne enzymy i wyróżnia smaki.
Szukając surowego miodu produkowanego w małych partiach zamiast miodu produkowanego na dużą skalę, pomagasz pszczołom, tworząc zachętę finansową dla pszczelarzy.
Co to jest surowy miód?
Rząd USA oficjalnie nie definiuje surowego miodu, ale ogólnie uznaje się go za miód, który istnieje tak jak w ulu, bez filtrowania lub pasteryzacji. Miód sprzedawany jako niepasteryzowany może, ale nie musi, być filtrowany.
Miód, zarówno surowy, jak i pasteryzowany, naturalnie jest odporny na rozwój bakterii i innych niebezpiecznych organizmów z powodu niskiej zawartości wilgoci i wysokiej kwasowości. Jednak zarodniki drożdży, które naturalnie istnieją w nektarze używanym do produkcji miodu, mogą się rozmnażać i powodować fermentację, która, choć nie jest niebezpieczna, może wpływać na smak. Niektórzy producenci komercyjni decydują się na pasteryzację swoich produktów, która zabija wszelkie drożdże trwałe. Chroni również miód przed krystalizacją tak szybko.
Jak korzystać z Surowego Miodu
Skorzystaj ze smaku surowego miodu, podając go po prostu, skropiąc jogurtem zwykłym lub posmaruj tostem pełnoziarnistym. Możesz go również używać do napojów, marynaty mięsnej lub sosu sałatkowego i ogólnie w każdej aplikacji, która wymaga miodu bez rozróżnienia odmiany. Pamiętaj tylko, że cały miód spala się łatwo i że wysokie ciepło może zniszczyć enzymy i osłabić profil odżywczy surowego miodu.
Arx0nt / Getty Images
Arx0nt / Getty Images
Photostock Israel / Getty Images
Emilija Manevska / Getty Images
Jak to smakuje?
Surowy miód ma bardziej złożony smak niż miód pasteryzowany. Różne odmiany smakują jak nektar, którym jadły pszczoły przed wyprodukowaniem miodu, niektóre z nich są jasne i słodkie, a inne ciemne i mocne.
Przepisy Z Surowym Miodem
Spróbuj użyć surowego miodu w przepisach, które pokazują słodzik. Niuanse smakowe surowego miodu, które odzwierciedlają źródło nektaru, można zmienić pod wpływem ciepła, ale słodycz pozostaje.
Gdzie kupić surowy miód
Kupując lokalny miód od małych pszczelarzy, prawie zawsze kupujesz „surowy miód”. Jeśli masz szczęście mieć producenta miodu na rynku rolników, jest to świetne źródło (niektórzy rolnicy utrzymują pokrzywkę i sprzedają miód wraz z innymi towarami).
Sklepy specjalistyczne, sklepy ze zdrową żywnością, spółdzielnie i inne mniejsze sklepy z żywnością zwykle noszą również surowy miód. W zależności od miejsca zamieszkania większe rynki i sklepy spożywcze mogą sprzedawać surowy miód; czytaj etykiety uważnie i upewnij się, że jest napisane „surowe” lub „niepasteryzowane”. Krótko mówiąc, każde miejsce z lokalnie pozyskiwaną żywnością prawdopodobnie będzie miało trochę surowego miodu na sprzedaż.
Przechowywanie
Ze względu na swój skład chemiczny miód nie psuje się, więc na ogół ma nieokreślony okres przydatności do spożycia, chociaż marki komercyjne mają najlepszy termin przydatności do spożycia. Wilgoć i światło mogą powodować krystalizację miodu, a ciepło powoduje jego upłynnienie, ale w obu przypadkach nadal można bezpiecznie jeść. Miód najlepiej przechowywać przez dłuższy czas szczelnie zamknięty w ciemnej spiżarni lub szafce. Ciekły miód lepiej pozostaje syropem w cieplejszym miejscu, takim jak szafka w pobliżu pieca. Miód śmietankowy lub z bitą śmietaną należy przechowywać w chłodniejszym miejscu. Możesz umieścić go w lodówce, ale będzie trudny w użyciu.
Jeśli Twój surowy miód stanie się ziarnisty, możesz go „skroplić”, pozostawiając słoik w misce z ciepłą wodą, aż kryształy cukru się rozpuszczą. Zauważ, że jest to tylko rozwiązanie tymczasowe; po wykrystalizowaniu miód szybko wraca do tego stanu, gdy stygnie.
Odżywianie i korzyści
1 łyżka stołowa miodu zawiera około 60 kalorii i 17 gramów naturalnego cukru. Zawiera również witaminy, minerały, aminokwasy i przeciwutleniacze, chociaż profil żywieniowy może się znacznie różnić w zależności od rodzaju kwiatów używanych przez pszczoły. Miodu nie należy podawać dzieciom w wieku poniżej 1 roku życia ze względu na ryzyko zatrucia jadem niemowlęcym, rzadkiej, ale potencjalnie śmiertelnej choroby wywołanej przez bakterię C lostridium botulinum, która może rozwijać się w środowisku o niskiej zawartości tlenu w miodzie. Zarodniki zwykle nie powodują problemów u dzieci w wieku powyżej 1 roku życia lub dorosłych.
Odmiany
W Stanach Zjednoczonych sprzedawanych jest ponad 300 rodzajów miodu. Możesz kupić surowy miód nadal w jadalnym grzebieniu, w postaci płynnej, krystalizowanej, śmietanowej lub bitej. Poszukaj „surowego” lub „niepasteryzowanego” na etykiecie; „czysty” oznacza po prostu brak dodanych składników, więc termin ten można również stosować do pasteryzowanego miodu.
Mity
Powszechnym lekarstwem domowym jest jedzenie lokalnego miodu, aby złagodzić sezonowe objawy alergii, ale żadne badania naukowe nie wykazały, że takie porady są korzystne. Miodzie często przypisuje się, że jest zdrowszym wyborem niż cukier, ale jest tak samo słodzikiem i podobnie jak cukier, należy go spożywać z umiarem.
Szeroki i cudowny świat aromatów miodowych
