Klasyczna ryba dorsza w stylu azorskim. Carlos-Pacheco / Flickr / CC BY 2.0
Kuchnia Azorów, pochodząca z Wysp Azorskich, to bogaty, obfity, chłopski styl gotowania. Jego smaki śpiewają o owocach morza, pikantnych gulaszach, słodkich deserach i bogatych produktach mlecznych, ale większość ludzi zakłada, że jedzenie z tych wysp jest takie samo jak w Portugalii - jeśli nawet słyszało o wyspach. Podczas gdy niektóre potrawy są nawet takie same, dania kuchni azorskiej i portugalskiej są zupełnie inne.
Geografia i jedzenie
Azory to archipelag dziewięciu wysp o różnych rozmiarach, z których wszystkie są geograficznie odizolowane, zarówno od kontynentu, jak i od siebie nawzajem. Leżą na Oceanie Atlantyckim około dwóch trzecich drogi między Stanami Zjednoczonymi a wybrzeżem Portugalii kontynentalnej. Jest to jeden z głównych powodów, dla których jedzenie Azorów jest tak mało znane - nie jest łatwo się do nich dostać, aw rzeczywistości nie jest tak łatwo dostać się między nimi! Nawet dziś ludzie, którzy mieszkają na jednej z wysp, częściej przebywają na kontynencie lub podróżują do innych części świata niż na inne wyspy na swoim archipelagu.
Kuchnia Azorów a kuchnia portugalska
Zasadniczo kuchnia Azorów jest bardziej wiejska niż w Portugalii kontynentalnej. Jedzenie jest znacznie prostsze niż złożone smaki kuchni portugalskiej. Do typowych potraw lub potraw należą:
- Nabiał: Azory słyną z bogatych produktów mlecznych. Krowy są zwykle spożywane jako mleko, a nie jako mięso (wieprzowina jest głównym mięsem używanym do gotowania). Podczas śniadania prawdopodobnie otrzymasz mały szklany słoik wypełniony miejscowym jogurtem, chleb z bogatym masłem i kawę z dużą ilością pełnego mleka na parze. Cozida: unikalny rodzaj żywności pochodzący z wyspy Såo Miguel, największej wyspy. Jest to rodzaj posiłku z jednym garnkiem, który jest faktycznie gotowany przez kopanie dziury w ziemi w pobliżu słynnych caldeiras (gorących gejzerów) z Furnas. Alcatra: A popularne danie z Azorów, które pochodzi z wyspy Terçeira. To danie w stylu pieczeni garnka może być zrobione z wieprzowiny, wołowiny lub innego zwierzęcia i jest powoli pieczone z pomidorami, cebulą, czosnkiem i odrobiną goździków. Owoce morza: Owoce morza są widoczne zarówno w kuchni portugalskiej, jak i oreańskiej. Bacalhau (dorsz) i inne figury rybne są mocno mieszane, ale w większym stopniu stosuje się polvo (ośmiornice), minóg i skałoczepy. Ananas: Ananasy lub Ananas są uprawiane na wyspie Såo Miguel i są eksportowane głównie do kontynentalnej części Portugalii. Jest często widywany w menu restauracji Azorów na deser i jest rzadkim wyjątkiem od bogato słodkich potraw, które charakteryzują większość azerskiego repertuaru deserów. Massa Sovada: portugalski słodki chleb, massa sovada , pochodzi z Azorów i jest wspólną częścią świąt Bożego Narodzenia i Wielkanocy zarówno dla Azorów, jak i Portugalii kontynentalnej. Na Wielkanoc często piecze się go na twardo z jajkami na twardo. Malasadas to okrągłe kulki ciasta, które są smażone w głębokim tłuszczu i zwijane w granulowanym cukrze, prawie jak pączki, które podobno pochodzą z wyspy Såo Miguel.
