Steve Outram / Getty Images
Tradycyjnym i uroczym greckim zwyczajem jest oferowanie gościom słodyczy łyżkowych jako symbolu gościnności. Nazywa się je łyżkami słodyczy, ponieważ zwykle podawaną porcją jest dobrze wypełniona łyżeczka.
Legenda głosi, że kiedy zaczął się zwyczaj, wszyscy wzięli słodycze z tej samej miski, aby upewnić się, że wszyscy mogą bezpiecznie jeść… nie zatrute.
Historia łyżkowych słodyczy
Starożytni Grecy lubili kombinacje orzechów i owoców ze słodzikami, takimi jak miód i petimezi (melasa winogronowa). Jednak w czasach osmańskich, kiedy cukier był łatwiej dostępny, syropowe przetwory owocowe, skórki, orzechy, a czasem warzywa stały się dobrze znane. Łyżkowe słodycze były ulubieńcami tureckich paszy (gubernatorów) podczas osmańskiej okupacji Grecji i stały się częścią greckiego doświadczenia kulinarnego.
Proste, naturalne składniki
Owoce, orzechy i warzywa są zbierane, gdy są jędrne (często lekko niedojrzałe) i przetwarzane na słodycze łyżkowe. Te słodycze są wytwarzane z prostych, naturalnych składników, które przekształcają je w coś zupełnie nowego, ekscytującego i pysznego.
Nie można podać jednego przepisu na wszystkie słodycze łyżkowe. Pomiary cieczy i cukru różnią się w zależności od rodzaju użytych owoców lub warzyw. Nie są tak gęste jak dżem lub galaretka. Owoce powinny pozostać jędrne i siedzieć w ładnej kałuży syropu o grubości wystarczającej do pokrycia łyżką. Owoc w słodyczach łyżkowych zachowuje swój pierwotny kolor, smak i aromat. W gotowaniu bardziej miękkich owoców i warzyw kąpiel z limonką jest często pierwszym krokiem do ujędrnienia miazgi (tj. Moreli, arbuza) lub blanszowane migdały są wkładane do miazgi, aby zachować kształt owoców (tj. Figi). Twardsze owoce i warzywa można zetrzeć do produkcji słodyczy (tj. Marchewki, pigwy i ziemniaków).
Wyspa Chios oferuje kilka specjalności
Wyspa Chios ma kilka słodkich specjałów łyżkowych, w tym łyżkę słodkiej pomarańczy i cytryny. Ten słodki produkt powstaje z połączenia kwiatów pomarańczy i cytryny, mandarynki, jeśli jest dostępna, cukru, wody i soku z cytryny. Kolejna specjalność wyspy zwana okrętem podwodnym. Mastyk, półprzezroczysta lepka substancja podobna do soku drzewnego, jest łączona z cukrem, sokiem z cytryny i wodą. Podawana na łyżce zanurzonej w zimnej wodzie jest specjalną ucztą.
Co jest popularne Gdzie
Wykonany jest z bardzo małych bakłażanów. Są one nacinane ostrym nożem i lekko ugotowane. Następnie są one osuszane i suszone, a blanszowany migdał jest głęboko wkładany do miazgi. Syrop składa się z trzech części cukru na jedną część wody, goździków, laski cynamonu i soku z cytryny. Proces ten trwa kilka dni gotowania i chłodzenia, ale wyniki są wspaniałe.
Na wyspie Ikaria specjalnością są słodycze z orzechów włoskich i wiśni. Na wyspie Egina zachowały się niedojrzałe i miękkie pistacje. Na Peloponezie całe małe zielone gorzkie pomarańcze i skórka dojrzałych pomarańczy sewilskich (również gorzkich) są przetwarzane na słodycze łyżkowe przy użyciu skórki cytrusowej i cytryny.
Na Naxos słodka łyżka pigwy ma aromat bazylii. Inne przepisy mogą wymagać pachnących liści róży lub cytryny geranium. Na Santorini słodycze łyżkowe są robione z całych pomidorów Pomodoro doprawionych cynamonem i całymi migdałami.
Klasztory i klasztory wytwarzają również słodycze łyżkowe. Klasztor Taxiarchon w Lakonii (Peloponez) słynie z słodkiej łyżki płatków róży. Mnisi robią to każdego czerwca ze szczególnie aromatycznej róży, która rośnie na terenie klasztoru. Uzupełniają swój dochód, sprzedając go w ogromnych ilościach. Jeden z najbardziej unikalnych słodyczy łyżkowych jest wytwarzany w klasztorze w Chanii na Krecie. Jest przygotowywany z tartych ziemniaków i aromatyzowany wanilią.
Cierpliwość jest kluczem
Wytwarzanie słodyczy na łyżkę wymaga czasu i cierpliwości, więc nie jest zaskoczeniem, że jest to praca kobieca. Babcie przekazywały przepisy swoim córkom, a młodsze dziewczynki patrzyły, aż były wystarczająco dorosłe, by pomóc. Słodycze były czymś, co każda młoda Greka musiała wiedzieć, jak zrobić, aby odnieść sukces jako gospodyni domowa.
Czasy się zmieniły. Więcej kobiet pracuje poza domem i nie chce ani nie ma czasu na zrobienie własnych słodyczy na łyżki, dlatego teraz na rynku produkowana jest szeroka gama słodyczy na łyżki. Producenci próbowali skorzystać z lokalnego rynku, a także wykorzystać międzynarodowe perspektywy kulinarne. Do pewnego stopnia odniosły sukces.
Kobiety zaangażowane w zachowanie tradycyjnych przepisów i metod przygotowań obawiały się utraty kultury i tożsamości, dlatego utworzyły lokalne Kobiece Spółdzielnie Rolnicze w całej Grecji. Wspólnie opracowali nowe umiejętności mające na celu ulepszenie metod produkcji. Nauczyli się, jak prowadzić firmy i kształcili się w zakresie marketingu swoich produktów. Tradycyjne domowe słodycze łyżkowe są teraz szeroko dostępne za pośrednictwem tych Spółdzielni.
Łyżkowe Słodycze Mogą Być Tradycyjne
Łyżkowe słodycze można również jeść w tradycyjny sposób, a także stosować do świeżych owoców, w wypiekach, takich jak ciastka i ciasta, a także skropić lody i sery. Słodka łyżka wiśniowa to doskonały dodatek do wszystkich rodzajów drobiu, a syrop służy do przygotowania ulubionego letniego napoju, Vyssinatha. Słodycze z pigwy i wiśni są również podawane z serem (szczególnie feta i manouri).
Łyżkowe słodycze to zdrowe wyroby cukiernicze, przyjemne wizualnie, charakterystyczne i niezwykle wszechstronne. Oferowanie ich gościom jest wspaniałą tradycją i oznaką „słodkiej” gościnności.
