Elisa Cicinelli / Photographer's Choice RF / Getty Images
Wskazówki i środki dotyczące gotowania chrzanu
• Chrzan najlepiej stosować świeżo tarty i surowy.
• Wyszoruj sztywnym pędzlem i zdejmij ciemną skórę przed użyciem chrzanu.
• W większych korzeniach rdzeń może być włóknisty i gorzki. Usuń i wyrzuć rdzeń wraz z zielonymi plamami.
• Chrzan przypomina rodzinę allium - im drobniej jest siekany lub tarty, tym bardziej ostry jest smak.
• Podczas tarcia chrzanu najłatwiej jest użyć robota kuchennego. Pokrój obrany korzeń w kostkę i pulsuj do pożądanej konsystencji. Opary będą dość silne i mogą spowodować poparzenie nosa i oczu. Pamiętaj, aby otworzyć okno, zdjąć pokrywę na wyciągnięcie ręki i odwrócić głowę.
• W przypadku przygotowanego chrzanu domowej roboty wystarczy dodać biały ocet i sól do smaku podczas przetwarzania. Przechowywać w szklanym słoju z pokrywką w lodówce przez okres do 6 tygodni.
• Złożyć 1 łyżkę świeżego startego chrzanu na sztywno ubitą śmietanę i sól, aby uzyskać klasyczny sos chrzanowy do potraw z wołowiny. Smaczny jest również koperkowy chwast.
• Dodaj 1 łyżkę świeżego startego chrzanu do 1 szklanki musu jabłkowego, aby uzyskać pikantną przyprawę do potraw z wieprzowiny.
• Podczas serwowania chrzanu nie używaj srebra. Chrzan matowieje srebrem.
• Jeśli wyhodujesz chrzan, młode, delikatne zielone liście są jadalne w sałatkach i można je również ugotować.
• Jeśli chcesz zachować ostry zing chrzanu w gotowanych naczyniach, dodaj go pod koniec procesu gotowania, po zdjęciu naczynia z ognia.
Chrzanowe miary, ciężary i substytuty
• 1 łyżka startego świeżego chrzanu = 2 łyżki przygotowanego chrzanu w butelkach
• 2 łyżki stołowe chrzanu = 1 łyżka suszona + 1 łyżka octu + 1 łyżka wody + sól do smaku
• 10 łyżek chrzanu = 6 łyżek suszonego proszku
• 1 1/2 funta świeżego korzenia = 2 3/4 szklanki obranej i startej
• 1 butelka 8-uncji przygotowanego chrzanu = 1 szklanka
