Lucudio Studio Inc / Photographer's Choice RF / Getty Images
Logiczne może się wydawać myślenie, że świeże ryby są zawsze lepsze niż mrożone, ale w rzeczywistości nie zawsze jest to prawdą.
Nowoczesne techniki zamrażania sprawiają, że wiele ryb w sekcji zamrażarki jest lepszych niż te w przypadku w pobliżu. Wynika to z faktu, że wiele ryb jest teraz mrożonych bezpośrednio na łodzi, zaledwie kilka minut po złapaniu, w urządzeniach zamrażających, które utrzymują temperaturę znacznie poniżej typowej domowej zamrażarki. Ryby hodowane na farmie są zamrażane na miejscu, ponieważ zamrażarki są wbudowane na terenie gospodarstwa.
Ponieważ ponad 85 procent spożywanych przez nas owoców morza jest importowanych, większość tych ryb jest mrożona, zanim trafi na nasz lokalny targ rybny lub sklep spożywczy. Niektóre ryby, które są oznaczone jako „świeże”, w rzeczywistości zostały wcześniej zamrożone i choć zdrowi sprzedawcy ryb to ujawnią, nie wszystkie rynki rybne to robią.
Twoja lokalizacja ma znaczenie
Coś do przemyślenia przy wyborze między świeżymi a mrożonymi rybami jest twoja geografia: Czy mieszkasz w odległości 100 mil od wybrzeża lub Wielkich Jezior? Jeśli tak, to kupowanie świeżych ryb jest dobrym pomysłem, pod warunkiem, że wybrane ryby są lokalne i sezonowe.
W głębi lądu można uzyskać doskonałe świeże ryby, ale ceny będą znacznie wyższe, a jakość ryb może być wątpliwa. Homary są klasycznym przykładem: nie podróżują dobrze, a jedzenie żywego homara Maine na zachodnim wybrzeżu nie jest najlepszym pomysłem - będą w złym stanie i będą dwa razy droższe od tego samego skorupiaka w Bar Harbor, a nawet New Jersey. Jeśli chcesz homara Maine w Kalifornii, najlepiej zamrozić ogony. Nawiasem mówiąc, to samo dotyczy mieszkańców Wschodu, którzy chcą kraba Dungeness.
Znalezienie najświeższych mrożonych
Oczywiste jest, że można kupić mrożone ryby, ale nie wszystkie zamrożone ryby są sobie równe. Na niektórych rynkach są rzędy po rzędach ryb po prostu wrzucanych do opakowania ze styropianu i umieszczanych w zamrażarce. Nie chcesz tego kupować. Aby znaleźć najlepszą rybę mrożoną błyskawicznie, musisz poszukać jednej z dwóch rzeczy: ryby uszczelnionej próżniowo - to zawsze najlepszy wybór - lub ryby z gęstą polewą lodową. Jest to starsza metoda zamrażania, która dobrze chroni ryby.
Niezależnie od tego, czy kupujesz świeże, czy mrożone ryby, istnieją wyraźne oznaki prawidłowego przechowywania ryb. Jeśli kupujesz całe ryby, upewnij się, że oczy są czyste i nie zachmurzone. Jeśli szukasz filetów, mięso powinno mieć jednolity kolor i nie być wyblakłe, co oznacza, że ryba się starzeje.
Korzyści z mrożonych ryb
Istnieje wiele dobrych powodów, aby kupować mrożone ryby, w tym smak, wygodę i cenę. Ponieważ ryba jest zamrożona u szczytu świeżości, cały jej smak i odżywianie, a także konsystencja są zamknięte. I dopóki ryby są odpowiednio zamrożone, nie ma znaczenia, czy są tłuste, czy chude, lub grube steki lub cienkie filety.
Jeśli chodzi o wygodę, nic nie przebije zamrożonych ryb. Wyobraź sobie, że to koniec długiego dnia, nie masz zaplanowanego obiadu i chcesz szybko coś ugotować. Te dobrze zapakowane mrożone filety rybne są Twoją odpowiedzią! Można je łatwo rozmrozić, po prostu umieszczając w misce z gorącą wodą (najpierw włóż rybę do zamykanej torebki plastikowej), aż filety nieco się zgią. Jeśli masz chude ryby, takie jak dorsz lub tilapia, możesz umieścić je bezpośrednio na patelni lub w piekarniku - rozmrażanie nie jest konieczne.
Zamrażanie przedłuża również sezon ryb, dzięki czemu ryba, która jest złapana latem, jest pyszną ucztą w środku zimy. I jak można podejrzewać, mrożone ryby są tańsze niż świeże - o około 20 procent tańsze.
