Typy i funkcje palacza BBQ

Co to jest palacz?

Ilustracja: Colleen Tighe. © Świerk, 2019

Palacz jest urządzeniem do gotowania na zewnątrz, które może utrzymywać niskie temperatury gotowania przez dłuższy czas, jednocześnie wytwarzając dym i trzymając go wokół mięsa w celu wchłonięcia. Dobry palacz robi to wszystko wydajnie i zapewnia przestrzeń niezbędną do wyprodukowania potrzebnej ilości grilla.

Istnieje wiele sposobów, aby palić powoli i powoli, a na rynku jest wiele rodzajów palaczy i palaczy / rusztów. Możesz kupić palaczy drewna, palaczy na węgiel drzewny, palaczy gazowych, palaczy elektrycznych i palaczy na pellet. Każdy ma swoje zalety i wady, ale najważniejszym czynnikiem jest Ty, jaki rodzaj grilla chcesz palić i ile wysiłku (i pieniędzy) chcesz w niego włożyć.

Pionowe palacze wody

Amazonka

Pionowe palacze wody, jak na zdjęciu palacz Brinkmann Gourmet Charcoal Smoke, są najpopularniejszymi palaczami na rynku. Wynika to głównie z faktu, że są one najtańsze. W górnej części pionowych palaczy wody znajduje się Weber Smokey Mountain Cooker (określany online jako WSM).

Jak oni pracują

Pionowy palacz wody jest podzielony na trzy części, dolna mieści źródło ciepła. W palaczach takich jak Brinkmann i Weber źródłem ciepła jest węgiel drzewny; inni palacze mają palniki gazowe lub elektryczny element grzewczy. Nad źródłem ciepła znajduje się miska wodna - to ta miska wodna sprawia, że ​​system działa. Miska na wodę gromadzi i reguluje ciepło palacza, jednocześnie odchylając bezpośrednie ciepło od źródła i zapewniając wilgotne środowisko gotowania, które zapobiega wysychaniu mięsa. Nad miską wody znajduje się komora wędzarnicza. Aby to zrobić, wystarczy rozpalić ogień, napełnić miskę z wodą i wrzucić mięso.

Zalety

Pionowe palacze wody są małe, więc nie zajmują dużo miejsca. Ze względu na ich niewielkie rozmiary są one zwykle bardziej wydajne niż więksi palacze, więc nie będą potrzebować tyle paliwa lub mocy, aby je palić. Są również jednymi z najtańszych palaczy na rynku. Wszystko to sprawia, że ​​pionowy palacz wody jest idealnym palaczem dla osób, które chcą spróbować, ale nie chcą dokonywać dużych inwestycji.

Niedogodności

Istnieje kilka negatywnych cech pionowego palacza wody, takich jak ograniczona kontrola temperatury i jej niewielki rozmiar. Na przykład Brinkmann nie ma regulowanych otworów wentylacyjnych; jest zaprojektowany do pracy w idealnym zakresie temperatur palenia, ale jego kontrolowanie może być trudne, dopóki naprawdę go nie zrozumiesz. Niewielki rozmiar urządzenia może również ograniczać - większość palaczy ma dwa stojaki, jeden na środku beczki i jeden na górze, ale aby uzyskać dostęp do dolnego kosza, musisz usunąć górny. Jeśli na tym stojaku jest jedzenie, może to być trudne. A ponieważ są na ogół małe, pionowi palacze wody nie mogą jednocześnie palić dużej ilości jedzenia. Kilka półek z żeberkami, może dwa mostki lub para pieczeni wieprzowych. Chociaż z pewnością będzie to służyć większości rodzin, nie zapewnia dużo grilla, biorąc pod uwagę, że możesz gotować przez cały dzień i planować resztki.

Jedną z największych wad pionowego palacza jest to, że za każdym razem, gdy podnosisz wieko, tracisz prawie całe ciepło w palaczu. Podczas gdy miska na wodę może gromadzić ciepło, odzyskanie temperatury zajmuje trochę czasu.

Różnica Webera

Weber Smokey Mountain naprawdę jest wyjątkiem od tych wad. Nawet mniejsza wersja jest większa niż większość, a 22, 5-calowy palacz jest wręcz ogromny, większy niż większość ludzi będzie potrzebować. Weber ma również trzy otwory kontrolne w podstawie i jeden w pokrywie. Daje to doskonałą kontrolę temperatury i jest powodem, dla którego Weber jest jedynym pionowym palaczem wody używanym intensywnie w zawodach grillowych.

Palacze offsetowe

Amazonka

Palacz offsetowy (powszechnie nazywany offsetem) to palacz dwuczęściowy. Główną komorą do gotowania jest zazwyczaj długa tarta, metalowa beczka lub pudełko z drzwiami podnoszonymi i kominem. Na jednym końcu komory gotowania znajduje się palenisko, które ma górne lub boczne drzwiczki dostępu i regulowany otwór wentylacyjny. Ciepło i dym wytworzone w palenisku wchodzą do komory gotowania przez mały otwór między dwiema przestrzeniami. Następnie dym wydostaje się przez komin, zwykle na drugim końcu komory gotowania.

Dobre kontra Zły

Niestety, dla konsumenta najlepszym sposobem na odróżnienie dobrego palacza od złego jest podpalenie go, co oznacza, że ​​prawdopodobnie już dokonałeś zakupu w tym momencie. Złe przesunięcie powoduje wyciek dymu przez drzwi i połączenie paleniska z komorą palenia. Jedyne miejsce, w którym dym powinien wychodzić z palacza offsetowego, to komin. Drugim problemem palaczy offsetowych jest nierównomierne ogrzewanie. Temperatury w pobliżu paleniska w źle zaprojektowanych odsunięciach mogą być o 100 F (38 C) wyższe niż temperatura na drugim końcu. Niektóre niedrogie przesunięcia są również wykonane z cienkiego metalu, który nie zatrzymuje dobrze ciepła.

Prosta prawda jest taka, że ​​na rynku jest wiele niedrogich palaczy offsetowych, którzy nie są wystarczająco dobrze opracowani, aby zaklasyfikować je do kategorii dobrej i muszą zostać zmodyfikowane, aby działać skutecznie. Doprowadziło to niektórych ludzi do całkowitego zwolnienia palacza offsetowego, co byłoby wstydem, ponieważ niektórzy z najlepszych palaczy na rynku to palacze offsetowi.

Lepsze przesunięcie

Lepszy model palacza z odsadzeniem ma szczelnie zamykane drzwi i szwy. To nie tylko utrzymuje dym tam, gdzie jest potrzebny, ale także poprawia przepływ powietrza palacza, czyniąc go bardziej wydajnym. Lepsze przesunięcie wykorzystuje również przepływ wsteczny, aby rozwiązać problem nierównomiernego ogrzewania i wyeliminować to nieprzyjemne promieniowanie cieplne (podczerwień) ze paleniska. Zmienia to podstawową konstrukcję poprzez umieszczenie blachy w dolnej części komory gotowania. Teraz ciepło i dym wędrują z paleniska pod tym prześcieradłem do przeciwnej strony komory gotowania, zanim unoszą się do jedzenia i wracają do paleniska, w którym należy umieścić kominek. Odwrotny przepływ podgrzewa komorę gotowania pośrednio i pozwala chłodniejszemu dymowi posmakować mięso. Poszukaj palacza offsetowego z kominem w pobliżu paleniska.

Dostawanie za co płacisz

Ponieważ tanie palacze offsetowe mogą być tak trudne w obsłudze, prawdopodobnie nie powinieneś kupować palaczy offsetowych, jeśli nie chcesz zainwestować. Zamiast tego trzymaj się pionowego palacza wody. Jeśli masz pieniądze, istnieje kilka naprawdę świetnych palaczy offsetowych, którzy nadal dominują w konkurencyjnym świecie grillowania. Palacze Lang i Jambo są dobrze zbudowane, produkują duże i duże ilości grilla i są po prostu ładne.

Więcej niż tylko beczki dla palaczy

Kiedy ludzie myślą o palaczach offsetowych, zwykle myślą o okrągłej, beczkowatej konstrukcji. Można jednak argumentować, że palacz Good-One, podobnie jak Good-One Open Range, jest palaczami offsetowymi, chociaż mają bardziej kształt skrzynki na narzędzia. Masz oddzielną komorę do gotowania i palenisko i ten sam przepływ powietrza, ale Good-One ma kwadratową palenisko, która biegnie równolegle do komory gotowania. Palacze Good-One mają również kluczowy składnik, który stanowi świetne przesunięcie: gruby metal. Cienkie palacze metali nie są w stanie utrzymać ciepła.

Box Palacze

Cookshack Inc.

Na tym świecie jest niewiele rzeczy prostszych niż pudełko. Palacze skrzynek (zwani także palaczami skarbca, palaczami szafek, palaczami blokowymi) są w zasadzie pudełkiem ze źródłem ciepła na dole i komorą gotowania na górze. Ponieważ źródło ciepła znajduje się bezpośrednio poniżej, jak w pionowym palaczu wody, ciepło jest zachowywane. Jedyną kwestią, która odróżnia dobrych palaczy skrzynek od złych (takich jak Krypta Smoke Vault na dolnym końcu skali) jest izolacja. Podczas gdy wszyscy palacze skrzynkowi mają wiele podobieństw, jeśli ustawisz Skarbiec Pitmakera obok Pionu Kikutów obok FEC-100, masz palaczy, którzy wyglądają podobnie, ale działają zupełnie inaczej.

Złe pudełko

Istnieje wiele palaczy pudełkowych sprzedawanych w dużych sklepach, które są po prostu gorsze niż tańsze pionowe palacze wody. Wynika to z tego, że nie mają izolacji, cienkiego metalu i źle dopasowanych drzwi. Zazwyczaj gazowy lub elektryczny, ten rodzaj palacza skrzynek jest niczym więcej niż palnikiem lub elementem grzejnym wewnątrz metalowego pudełka, w którym można włożyć mięso, a zrębki są trzymane przez ciepło do tlącego. Lekka bryza lub lekki deszcz, a ci palacze tracą ciepło. Zrobiłbyś to lepiej dzięki bardziej efektywnemu kształtowi okrągłego palacza.

Dobre pudełko

Lepsi palacze skrzynkowi kosztują znacznie więcej, ale produkują duże ilości świetnego grilla w wysoce kontrolowanym środowisku. Jeśli chcesz palić grilla na zawody, catering lub restaurację, palacze ci mogą być najbardziej niezawodnymi i najłatwiejszymi w użyciu palaczami na rynku.

Studium przypadku: FEC-100

Twórca wynalazcy, Ed „Fast Eddy” Maurin, może nie docenić nas, odnosząc się do swojej konkurencji jako palacza pudeł, ale spójrz na jego zdjęcie. FEC-100 to palacz na pelety w stylu „lodówki” ze szczelnymi drzwiami, ciężką izolacją i sterowanym komputerowo systemem kontroli temperatury. Z zewnętrznym zasobnikiem na pelety i sondami do mięsa możesz załadować tego palacza i nie otwierać drzwi, dopóki system kontroli temperatury nie powie, że mięso jest gotowe.

Studium przypadku: pnie pionowe

Palacz pionowy Stumps jest, podobnie jak inne dobre palacze pudełkowe, bardzo izolowany. Cechą wyróżniającą tego palacza jest grawitacyjny system węgla drzewnego. Węgiel drzewny załadowany z tyłu trafia do komory spalania, umożliwiając długie palenie. Poziom tlenu w palaczu reguluje zużycie węgla drzewnego. Prosty i genialny. Palacze kikutów, podobnie jak FEC, są popularni wśród mistrzów grilla.

Dolna linia

Jeśli poważnie myślisz o grillu i chcesz go wyprodukować, to jeden z większych, lepiej wykonanych i droższych palaczy pudełkowych może być dla Ciebie. Tańsze wersje po prostu nie mają inżynierii, aby poważnie potraktować grilla.

Bębny Palacze

ATOMIC Hot Links / Flickr / CC Do 2.0

Palacz perkusyjny (powszechnie nazywany Ugly Drum Smoker lub UDS) stał się popularny, ponieważ jest najprostszym palaczem w użyciu, a jeśli kupisz zestaw, jest niedrogim projektem zrób to sam. Zazwyczaj możesz złożyć jeden z nich z niewielkimi umiejętnościami i skończyć z 22, 5-calowym palaczem o wielkości porównywalnej z Weber Smokey Mountain Cooker. Niezależnie od tego, czy kupione są w stanie całkowicie zmontowanym, czy nie, palacze są łatwe w użyciu, niedrogie i lekkie, dzięki czemu są przenośne.

Jak to działa

Palacz bębnowy to bardzo podstawowy palacz wykonany ze stalowego bębna z paleniskiem u dołu i rusztem do gotowania na górze. Podstawa i pokrywa mają otwory do regulacji temperatury, a całość uszczelnia się, aby zapobiec wyciekom dymu. Ponieważ nie ma miski na wodę, jest to bezpośrednie palenie, a energia promieniowania z płonącego węgla drzewnego ugotuje jedzenie. To sprawia, że ​​palacz bębnowy doskonale nadaje się do kurczaka, całkiem nieźle do żeberek, ale mostek i pieczeń wieprzowe mogą być trudniejsze. Sekret polega na owijaniu większych kawałków folii, gdy wewnętrzna temperatura mięsa osiągnie 165 F (74 C), w przeciwnym razie wyschnie. Chociaż jest to zawsze dobra ogólna zasada, inni palacze nie mają tego bezpośredniego problemu cieplnego.

Aby użyć palacza do bębnów, załaduj palenisko węglem drzewnym i światłem. Gdy węgiel drzewny będzie gotowy (nie będzie aktywnie palić się, a jego brzegi będą białe i popielate), połóż jedzenie na górnym koszu. Załóż pokrywkę i zablokuj ją, a następnie dostosuj otwory wentylacyjne do żądanej temperatury gotowania. Utrzymywanie urządzenia w niskiej temperaturze utrzyma przepływ tlenu na tyle niskim poziomie, aby krople nie powodowały nawrotów.

Piekarniki dla palaczy

Cookshack Inc.

Piece do wędzenia wyglądają bardziej jak urządzenia domowe niż jakikolwiek inny palacz, ale muszą być używane na zewnątrz (z powodu wydzielania dymu). Ci palacze wyglądają i działają podobnie jak piekarnik - w rzeczywistości lepiej. Większość z tych palaczy, jak na zdjęciu Cookshack Amerique, ma sterowanie komputerowe i czujniki temperatury, co pozwala palić mostek podczas pracy. Takie piece do palenia są bardzo podobne do tych używanych w wielu restauracjach.

Jak oni pracują

Piece do wędzenia to silnie izolowane pudełko z elektrycznym elementem grzejnym na dole. Element grzewczy powoduje tlenie się wiórów drzewnych na patelni powyżej. Między elementem a żywnością znajduje się lejek z metalu, który eliminuje bezpośrednie promieniowanie cieplne i zbiera krople, aby zapobiec pożarom i utrzymać element grzejny w czystości. Mięso umieszcza się na stojakach powyżej, a jeśli palarnia ma sondę do mięsa, komputer piekarnika kontroluje i gotuje do pożądanej temperatury, a następnie spada do trybu utrzymywania temperatury, aby utrzymać ją idealnie, dopóki nie będziesz gotowy do jedzenia. Piece do wędzenia to idealne połączenie technologii i grilla i są idealnym rozwiązaniem dla osoby, która kocha grilla, ale nie chce w to wkładać dużo pracy.

Istnieje wielu producentów tego typu palaczy, ale liderem w tej dziedzinie, zarówno do użytku domowego, jak i komercyjnego, jest Cookshack. Piece do palenia SmokinTex są bardzo podobne do Cookshack, ale mają niższą jakość i cenę.

Za co płacisz

Piece elektryczne dla palaczy nie są tanie, a przynajmniej nie powinny być zbyt tanie. Chociaż możesz dostać piekarnik dla palących za jedyne 500 USD, to droższe, bardziej bogate w funkcje wersje mają funkcję, która sprawia, że ​​jest doskonałym piekarnikiem dla palących. Tańsze modele są nie tylko małe, ale mają ograniczoną kontrolę. Jeśli chcesz kupić piekarnik dla palących, potrzebujesz takiego, który można załadować rano przed pracą i przygotować tego wieczoru w pełni gotowanego grilla, takiego jak Cookshack Amerique.

Piec dla palących kosztuje tyle samo, co operacja - i wymaga takiego samego wysiłku - bez względu na to, czy palisz pojedynczy stojak z żebrami, 50 funtów czy mostek. Dlatego ten typ palacza jest idealny dla osoby, która może czasami potrzebować palacza o większej pojemności, ale chce często grillować jeden stojak z żebrami.

Coś na zewnątrz

Te palarnie muszą być używane na zewnątrz, ponieważ wytwarzają dym i tlenek węgla i są przeznaczone do użytku na zewnątrz, chyba że są specjalnie wentylowane. Są to jednak urządzenia elektryczne i nie należy ich pozostawiać żywiołom przez cały rok. Zaleca się, aby były używane w osłoniętej, ale otwartej przestrzeni i przechowywane w garażu lub innym chronionym obszarze w celu przedłużenia żywotności. Piece do palenia są inwestycją i należy je traktować jak urządzenie.

Kamado Grills

Duże zielone jajko

Kiedy amerykańscy żołnierze przybyli do Japonii jako część siły okupacyjnej po II wojnie światowej, musieli dostosować się do nowego stylu życia. Jedną z tych adaptacji było przekształcenie stuletniej kuchenki do ryżu w tak zwaną kuchenkę Kamado. Wykonane z ceramiki grille opalane węglem drzewnym zaatakowane w Stanach Zjednoczonych, aw latach 70. powstała firma Big Green Egg. Powoli, ale z pewnością ten styl grilla stał się jednym z najpopularniejszych grillów węglowych, a na rynek wkroczyło kilkanaście firm. Ludzie szybko zdali sobie sprawę z tego stylu grilla, że ​​był idealny do niskiego i powolnego gotowania. Ze względu na prostą konstrukcję przepływu powietrza i skuteczną izolację skorupy ceramicznej grille te są idealnymi palaczami.

Prosta modyfikacja

Aby móc efektywnie palić w większości tych rusztów, potrzebujesz czegoś, co zablokuje bezpośrednie ciepło. Big Green Egg nazywa to ustawiaczem talerzy (inni producenci Kamado mają podobne produkty). Ta pośrednia przegroda blokuje ciepło promieniowania płonącego węgla drzewnego i pozwala gotować pośrednio. Dostosuj otwory wentylacyjne, aby utrzymywały niską i niską temperaturę, a będziesz mieć palacza godnego zastosowania w każdym konkursie grillowania.

Zalety

Ponieważ grille Kamado są w stanie uderzać w temperatury powyżej 750 F (400 C), są to doskonałe grille. Dodaj do tego niskie i wolne możliwości, a masz najbardziej wszechstronną kuchenkę zewnętrzną na rynku. Grille Kamado są zwykle bardzo trwałe (chyba że je upuścisz) i są raczej atrakcyjne.

Niedogodności

W porównaniu z innymi grillami węglowymi, grille Kamado są znacznie droższe. Oczywiście, jeśli są zrównoważone z zaletami, mogą być warte inwestycji, jeśli jesteś dużym użytkownikiem. Inną wadą może być rozmiar. Chociaż jest idealny do grillowania na podwórku, ograniczenia przestrzenne większości grillów Kamado nie dają miejsca do zrobienia dużej ilości grillów, więc podczas gdy zobaczysz je podczas zawodów grillowych, konkurenci zwykle przynoszą kilka, aby uzyskać wystarczającą powierzchnię.

Metalowa alternatywa

Na rynku dostępna jest metalowa wersja grilla Kamado o nazwie Big Steel Keg (w przeciwieństwie do Big Green Egg). Ta wersja, która jest 18, 5-calowym grillem, podobnie jak wiele innych grilli Kamado, wykorzystuje izolację wysokotemperaturową umieszczoną pomiędzy wewnętrzną i zewnętrzną metalową powłoką. Big Steel Keg ma lepszą izolację niż ceramika i znacznie lepsze uszczelnienie między pokrywą a korpusem niż większość jego konkurentów. Jest to jednak metal i wymaga staranności, aby zapobiec rdzewieniu.

Dolna linia

Grille na pelety

Amazonka

Grille na pelety wykorzystują pellet drzewny jako paliwo, które wszystkie są naturalnymi trocinami z twardego drewna, zagęszczonymi i wytłoczonymi na małe okrągłe kawałki 1/4. Zasadniczo pelety drzewne mają przewidywalną moc wyjściową BTU i zapewniają czyste spalanie o lekkim smaku dymu. Większość pelletu drzewnego jest wykorzystywana do ogrzewania i pieców domowych, ale od lat 80. XX wieku, kiedy Joe Traeger założył grille Traeger, zaczęto je stosować do gotowania na zewnątrz. Spalanie pelletu drzewnego na ruszcie lub palaczu wytwarza dym i smak tak autentyczny jak gotowanie na kawałkach drewna z wysokiej jakości drewna twardego.

Jak działają grille na pelety

Ogólna konstrukcja grilla na pelety składa się z zewnętrznego pojemnika do przechowywania, zwanego zasobnikiem, który wypełnia się granulatem drzewnym. Ślimak, w zasadzie korkociąg obracany przez zmienny silnik o niskiej prędkości, wyciąga granulki ze zbiornika do wewnętrznego paleniska, w którym granulki palą się, wytwarzając ciepło i dym. Prędkość ślimaka jest regulowana przez użytkownika w mniej zaawansowanych modelach lub przez komputer w wyższych jednostkach. Bardziej technologiczne grille na pelety pozwalają ustawić określone temperatury gotowania; niektóre mają sondy do mięsa i zmniejszają temperaturę grilla do temperatury trzymania, gdy mięso jest gotowe. Strukturalnie, grille na pelety wyglądają jak większość grilli gazowych i działają podobnie.

Zalety

Podobnie jak grille w stylu Kamado, grille na pelety działają zarówno jako palacz, jak i grill. Ponieważ palą pelety z twardego drewna, grille na pelety wytwarzają dobrą ilość dymu dla obu stylów gotowania, ale są szczególnie dobre w paleniu. Dzięki komputerowemu systemowi sterowania grille na pelety są tak samo łatwe w obsłudze jak piec dla palaczy - wystarczy je podpalić (w niektórych urządzeniach czas nagrzewania wynosi mniej niż 10 minut), położyć mięso, podłączyć sondę do mięsa, ustaw komputer i odejdź, podczas gdy grill na pelety robi swoje.

Niedogodności

Grille na pelety nie są tanie, a główną wadą grilla na pelety na przestrzeni lat są maszyny. Ruszty na pelety mają wiele ruchomych części i mogą wystąpić zacięcia ślimaka i awaria silnika. W najgorszym przypadku oznacza to kosztowne rachunki za naprawę, jeśli gwarancja nie obejmuje problemu, a przynajmniej urządzenie po prostu wyłączy się i przestanie gotować. Innym problemem z rusztami na pelety jest to, że wiele z nich wygląda tak, jakby zostały wykonane w czyimś garażu. Chociaż istnieje kilku producentów, większość to małe firmy, które nie mają zalet masowej produkcji, aby poważnie zakończyć swój produkt. Podczas gdy większość rusztów na pelety jest doskonałymi palaczami, wiele z nich jest jedynie przeciętnymi grillami, wytwarzającymi niewiele ponad 500 F (260 C). Umożliwi to grillowanie, ale jeśli szukasz intensywnych przypraw do steków, grill na pelety może nie być dobrym wyborem.

Dolna linia

Grille na pelety są ogólnie dobrymi grillami i bardzo dobrymi palaczami, ale zachowaj ostrożność przy zakupie. To bardzo niewielki segment rynku grilla, a jednak produkuje je kilkanaście firm, podobnie jak twoje badania.

Czy możesz palić na grillu?

Jack Berman / Getty Images

Więc po zobaczeniu wszystkich opcji dla palaczy, czy musisz kupić palacza, jeśli masz grill gazowy lub węglowy? Grille gazowe nie są dobrymi palaczami, ale grille węglowe to robią. Grille na węgiel drzewny palą się, wytwarzają dym, a jeśli mają pokrywę i dobry design, mogą utrzymywać niskie temperatury przez długi czas.

Ograniczeniem grilla węglowego działającego jako palacz jest jego rozmiar. Większość grilla na węgiel drzewny jest zbyt mała, aby wytworzyć dużo grilla, więc jeśli chcesz palić więcej niż dwa półki żeberka lub pieczeń wieprzową, będziesz potrzebować czegoś większego, lub innymi słowy palacza. Sztuczka do palenia na grillu węglowym polega na tym, aby grill był wystarczająco duży, aby umieścić mięso z dala od bezpośredniego ciepła ognia z węgla drzewnego. Odbywa się to poprzez gotowanie pośrednie lub za pomocą przegród.