Świerk
Podobnie jak regionalne style grillowania, które różnią się znacznie pod względem rodzaju mięsa, stosowanych przypraw itp., Istnieją również różne rodzaje sosów do grillowania. I chociaż różne sosy w dużej mierze odpowiadają regionalnym stylom grillowania, same sosy można wygodnie pogrupować według ich głównego składnika.
Spójrzmy więc na cztery główne rodzaje sosów do grillowania, którym typowo towarzyszą one mięsom oraz jak je przygotować i używać. Ale najpierw uwaga na temat grilla.
Ilustracja: Julie Bang. © Świerk, 2019
Nie pal swojego sosu z grilla!
Prawdopodobnie największym problemem, na jaki napotykają nowicjusze, jeśli chodzi o sos do grilla, jest mylenie grilla z grillowaniem. Stosowanie sosu do grilla podczas grillowania spowoduje jego spalenie, podczas gdy podczas grillowania nie.
Różnica: grillowanie to wysokotemperaturowa forma gotowania, która odbywa się stosunkowo szybko, a sosy do grillowania będą dymić i palić w tych warunkach.
W przypadku grillowania, na przykład piersi z kurczaka, Twój sos powinien być szczotkowany na koniec gotowania lub podawany z boku.
Z kolei prawdziwy grill to technika gotowania w niskiej temperaturze, która trwa kilka godzin.
Istnieją różne sosy do różnych stylów grillowania (w tym niektóre style, które nie używają sosu), ale to, co ich łączy, to temperatura 225 F, która jest typową temperaturą do grillowania, cukry w sosie się nie palą.
Oczywiście, do czasu, gdy rozwiniesz umiejętności i doświadczenie w utrzymywaniu temperatury grillowania 225 F przez osiem lub więcej godzin, z pewnością będziesz również wiedział, jaki jest twój ulubiony sos i kiedy go zastosować, aby osiągnąć pożądane rezultaty. Poniżej znajduje się więcej informacji dla początkujących entuzjastów grilla.
Top 10 wszechstronnych sosów do grilla
Co robią sosy do grilla (i nie robią)
Pamiętaj też, że sosy do grilla nie zwilżają mięsa. W końcu jakikolwiek płyn w sosie szybko odparowuje podczas procesu gotowania. Zostały tylko smaki w sosie. Dlatego sos jest po prostu medium do dostarczania tych smaków.
Rzeczywiście, chociaż jest to sprzeczne z intuicją, w przypadku mięs z grilla naturalne soki mięsne również wyparują. W przeciwieństwie do gotowania steków, w których celem jest robienie tego szybko, aby zachować jak najwięcej soków, długi czas gotowania grilla oznacza, że wszystkie soki z mięsa faktycznie wyparują.
Wrażenie wilgoci (nazywane „czuciem w ustach”) pochodzi ze sposobu, w jaki tkanki łączne w grillowanym mięsie rozpadają się i upłynniają, w zasadzie kąpiąc włókna białkowe w żelatynie (wraz ze stopionym tłuszczem).
Dlatego mięso z grilla przygotowywane bez użycia sosu, ale tylko sucha przyprawa będzie nadal wilgotne i soczyste.
Sosy Z Grilla Na Pomidorach
Zdecydowanie najpopularniejszym rodzajem sosu do grilla jest sos na bazie pomidorów. I choć są wyjątki, pomidor w tych sosach prawie zawsze ma postać keczupu. Do tej bazy keczupowej dodaje się inne składniki i to one, wraz z ogólną konsystencją (tj. Grubością) końcowego sosu, wyróżniają je.
Na przykład najpopularniejszym sosem do grillowania, a typem, który większość ludzi uznałaby za kwintesencję sosu do grillowania, jest sos do grillowania z Kansas City. Słodki i pikantny, ten gęsty, prawie syropowaty sos zawiera keczup, melasę, brązowy cukier, ocet, a także pieprz cayenne i różne inne przyprawy, takie jak proszek cebulowy, proszek czosnkowy i tym podobne.
Podobnie jak grill Kansas City, który wykorzystuje każde mięso, od wołowiny i wieprzowiny po jagnięcinę i kurczaka, sos w stylu KC będzie pasował do wszystkiego, czym może się okazać grill lub palacz.
Sosy do grillowania z St. Louis, Texas i Memphis zwykle podążają za tym tematem, chociaż Texas i St. Louis pomijają melasę, dzięki czemu ich sosy są cieńsze i mniej słodkie.
Jak stosować grube i słodkie sosy pomidorowe do grilla
Sosy do grillowania na bazie octu
Sosy na bazie octu, takie jak te, które dominują w grillu w Karolinie Północnej są cieńsze niż sosy na bazie pomidorów i bardziej pochylają się w kierunku pikantnego końca spektrum. A ponieważ w grillu Carolina chodzi o wieprz, sosy te wspaniale towarzyszą wieprzowinie. Ma to sens, ponieważ jego ściągający smak pomaga zrównoważyć grubszą wieprzowinę.
Nie dlatego, że sosy na bazie octu są całkowicie pozbawione keczupu. Sos barbecue z Karoliny Wschodniej nie zawiera pomidorów, ale wariant z Karoliny Zachodniej, czasem nazywany Piemontem lub Lexingtonem, zawiera trochę keczupu - choć niewystarczający, aby go zagęścić. Jest nadal cienki i ocetowy, choć nieco bardziej różowy niż jego wschodni kuzyn.
Oba rodzaje są szeroko stosowane przy produkcji wieprzowiny typu Carolina, zarówno podawanej samodzielnie, jak i na kanapkach.
9 najlepszych sosów octu z grilla
Sosy Z Grilla Musztardowe
Podczas gdy grill w Karolinie Południowej koncentruje się również na wieprzowinie, tradycyjny sos z grilla jest inny. W Południowej Karolinie widzimy jedyny przykład sosu grillowego na bazie musztardy, kolejnego cienkiego, pikantnego i ostrego sosu, który towarzyszy charakterystycznym dla regionu kanapkom z wieprzowiną, zwłaszcza wieprzowiny, ale także innym częściom wieprzowym, w tym szyi i brzucha.
Sosy do grillowania na bazie majonezu
W tym miejscu dochodzimy do jedynej prawdziwej ciekawości tego grona i choć z początku może to brzmieć dziwnie, to naprawdę ma sens. Mówimy o słynnym białym sosie barbecue z Alabamy, który jest wytwarzany na bazie majonezu. Tak, majonez.
Ale jeśli weźmiesz pod uwagę, że majonez składa się głównie z oleju i octu zawartych w emulsji, pomysł wykorzystania go jako bazy do sosu do grilla może wydawać się mniej dziwny. I oczywiście nie jest to czysty majonez. To majonez rozcieńczony octem i sokiem z cytryny, a także różne inne przyprawy i przyprawy dodane i podawane w towarzystwie wędzonego kurczaka zamiast wieprzowiny.
