Diana Rattray
Prawdopodobnie zauważyłeś, że większość przepisów na mieloną wołowinę zaczyna się od stopnia zrumienienia. Wolno gotowane dania, chili, zupy, sosy mięsne, gulasz z mielonej wołowiny i niechlujny Joes prawie zawsze wymagają brązowej mielonej wołowiny, a wiele zapiekanek zaczyna się od brązowej mielonej wołowiny. Pieczeń, burgery, klopsiki oraz faszerowana papryka i kapusta to kilka wyjątkowych wyjątków.
Jak wybrać mieloną wołowinę
Kupując mieloną wołowinę, zawsze sprawdzaj datę sprzedaży na etykiecie i wybierz najświeższy możliwy pakiet. Aby zamrozić świeżą mieloną wołowinę w celu dłuższego przechowywania, należy owinąć mocno zapakowaną wołowinę folią lub umieścić w zamykanej torebce zamrażalnika. Powietrze w woreczku spowoduje ostatecznie oparzenie zamrażarki, więc usuń jak najwięcej powietrza z worka zamrażarki i wykorzystaj zmieloną wołowinę w ciągu około 3 do 4 miesięcy. Aby uzyskać jeszcze dłuższe przechowywanie, rozważ system uszczelniania próżniowego. Przechowywać mrożoną, zmieloną próżniowo mieloną wołowinę przez okres od 2 do 3 lat. Pamiętaj, aby oznaczyć opakowania nazwą, datą przydatności i wagą.
Innym ważnym czynnikiem do rozważenia jest stosunek chudej wołowiny do tłuszczu. Mielona wołowina 85/15 jest najczęstszym stosunkiem i jest dobrym wyborem do wszystkich celów. Wybierz wyższą zawartość tłuszczu - 70/30 do 80/20 - dla najbardziej soczystych burgerów i najbardziej aromatycznego pieczonego mięsa lub dodaj trochę mielonej wieprzowiny do dodatkowej zawartości tłuszczu i wilgoci. Bardzo chuda mielona wołowina - 90/10 lub 93/7 - jest dobrym wyborem do tacos i sosów, lub gdy rumienisz mieloną wołowinę, aby zamrozić przepisy. Jest to również najlepszy wybór do potraw, których nie można łatwo osuszyć, takich jak zapiekanki i faszerowane papryki.
Jak gotować i brązową mieloną wołowinę
- Oto jak przyrumienić wołowinę, czy to na przepis, czy na mrożenie do późniejszego użycia. Umieść dużą patelnię lub smaż patelnię na średnim ogniu. Jeśli gotujesz bardzo chudą mieloną wołowinę, rozgrzej na patelni łyżkę stołową lub dwie oliwy roślinnej lub oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia. Dodaj cebulę lub inne posiekane warzywa przyprawowe na około 2–3 minuty przed gotowaniem wołowiny lub ugotuj je osobno. Gdy patelnia jest gorąca, dodaj około 1 do 1 1/2 funta mielonej wołowiny. Użyj szpatułki lub drewnianej łyżki, aby rozgotować zmieloną wołowinę na mniejsze kawałki podczas gotowania. Staraj się, aby kawałki były mniej więcej tego samego rozmiaru, aby wołowina ugotowała się i równomiernie przyrumieniła. Gotuj dalej przez około 6 minut lub do momentu, aż wołowina przestanie być różowa. Aby dokładnie odsączyć wołowinę, użyj łyżki cedzakowej. Zbierz wołowinę na talerz lub patelnię wyłożoną ręcznikiem papierowym. Gdy ręczniki papierowe wchłoną nadmiar tłuszczu, użyj wołowiny w swoim przepisie lub zamroż ją - opatrzoną nazwą i datą - w zamykanych torebkach do zamrażania. Mrożoną, w pełni ugotowaną mieloną wołowinę przechowuj w zamrażarce do 4 miesięcy. Jeśli używasz zgrzewarki próżniowej, możesz przechowywać wołowinę znacznie dłużej.
Porady
- Krople z gotowanej mielonej wołowiny mogą powodować poważne problemy z drenami i układami septycznymi. Nigdy nie wlewać nadmiaru tłuszczu kuchennego do ścieku. Tłuszcz może nie tylko powodować problemy z instalacją wodno-kanalizacyjną w domu, ale może również powodować zatkanie kanałów ściekowych, które mogą mieć wpływ na całą okolicę. Wlać nadmiar tłuszczów i ścieków do słoika lub puszki i odstawić, aż się zestali. Usunąć tłuszcz stały z kosza. Podobnie jak całe mięso i drób, mielona wołowina kurczy się po ugotowaniu. Wielkość skurczu zależy od zawartości wilgoci i tłuszczu. Mięso traci około 25% swojej wagi po ugotowaniu. Jeśli potrzebujesz 1 funt gotowanej mielonej wołowiny, kup około 1 1/4 funta. Nigdy nie gotuj częściowo mielonej wołowiny. Szkodliwe bakterie mogą przetrwać, jeśli wołowina nie zostanie całkowicie ugotowana. Bakterie, które przeżyły, mogą się namnażać do tego stopnia, że nie zostaną całkowicie zabite, gdy wołowina zostanie ugotowana później. Nigdy nie jedz ani nie próbuj niedogotowanej mielonej wołowiny. Najbezpieczniejszym sposobem rozmrażania mielonej wołowiny jest lodówka, ponieważ niska temperatura powstrzymuje rozwój bakterii. W celu szybkiego rozmrożenia włóż zmieloną wołowinę do zamykanej torby do przechowywania żywności i zanurz ją w zimnej wodzie. Zmieniaj wodę co 30 minut i gotuj natychmiast po całkowitym rozmrożeniu. Nie zamrażaj wołowiny, jeśli została rozmrożona w zimnej wodzie lub w kuchence mikrofalowej.
