Świerk
Nikt nie spodziewa się stworzyć idealnych ciasteczek jako początkujący piekarz. Ale jeśli opanowałeś podstawy, nie masz złych nawyków pieczenia i jesteś gotowy, aby zmienić swoją grę w ciasteczka z dobrej na świetną, skorzystaj z tych ośmiu wskazówek, które pomogą ci się tam dostać. Ale najpierw upewnij się, że postępujesz zgodnie z kilkoma uniwersalnymi mądrościami:
- Postępuj zgodnie z przepisem Rozgrzej piekarnik Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia ciasteczek. Jeśli nie widzisz przez małe okienko, być może trzeba je wyczyścić!
Teraz za każdym razem postępuj zgodnie ze szczegółowymi wskazówkami, aby uzyskać smaczne smakołyki.
-
Nie smaruj patelni
Świerk
Łatwo jest zapamiętać tę wskazówkę. Nie smaruj patelni. Smarowanie ich może spowodować zbyt duże rozprzestrzenianie się plików cookie, prawdopodobnie łącząc się w jeden gigantyczny plik cookie. Jeśli naprawdę masz problemy z przyklejeniem się ciasteczek do patelni, może być z tym coś nie tak. Sprawdź, czy patelnia jest czysta i lśniąca, czy też jest pokryta zaczernionymi pozostałościami po pieczeniu i prażeniu. Jeśli to drugie, właśnie dlatego twoje ciasteczka się przyklejają. Możesz użyć maty do pieczenia lub kartki papieru pergaminowego, ale lepiej byłoby wymienić sczerniałą patelnię na nową. Ponadto, na przyszłość, smarowanie patelni jest podstawową przyczyną tego upieczonego garnka. Jeśli przełamiesz ten nawyk, nowa patelnia będzie trwać znacznie dłużej.
-
Użyj jasnych patelni
Świerk
Mówiąc o patelniach, twoje patelnie do pieczenia powinny być w jasnym, a nie ciemnym kolorze. Ciastka zapiekane na ciemnych patelniach będą się palić na dnie. Ciemne arkusze pochłaniają więcej ciepła niż jasne, na tyle, że faktycznie wpłynie to znacząco na wynik ciasteczek. Pamiętaj o tym, kiedy nadejdzie czas na nową blachę do pieczenia.
-
Zmierz mąkę poprawnie
Świerk
Problem z mierzeniem objętości mąki polega na tym, że używanie jednostek takich jak kubki jest bardzo nieprecyzyjne. Problem dodatkowo komplikuje fakt, że wbicie miarki do worka mąki może dodać do 30 procent więcej mąki niż jest to wymagane. Rozwiązaniem jest zmierzenie mąki w gramach zamiast filiżanek. Gdy przepis wymaga szklanki mąki, zamiast tego odmierz 130 gramów mąki. Mała waga kuchenna jest tutaj bardzo pomocna.
-
Pozwól swojemu masłu siedzieć w temperaturze pokojowej przez 15 minut
Świerk
Piętnaście minut! Nie więcej i nie mniej. Jeśli masło jest zbyt zimne, nie będzie odpowiednio śmietany, a powstałe ciasteczka będą zbyt gęste. Z drugiej strony, jeśli twoje masło jest zbyt miękkie, nie utrzyma wystarczającej ilości powietrza podczas procesu kremowania, a zatem wytworzy ciężkie, tłuste ciasto, a nie puszyste. Piętnaście minut na ladzie to dokładnie właściwy czas.
-
Użyj wysokiej jakości masła
Świerk
Tanie masło może zawierać do 19 procent wody, co nie tylko utrudnia emulgowanie jaj i masła, ale także przyczyni się do nadmiernego rozprzestrzeniania się. Europejskie masło ma zwykle niższą zawartość wody i wyższą zawartość tłuszczu (co jest tym, czego chcesz), podobnie jak masło z niektórych małych mleczarni domowych. Nic dziwnego, że masło o wyższej zawartości tłuszczu również smakuje lepiej. Cokolwiek robisz, nie używaj tego rozprowadzanego bitego masła, które jest w wannie. Ten produkt ma wysoką zawartość wody i jak sama nazwa wskazuje, ma w nim ubite powietrze, które zrzuci wszystko od kremowania po pieczenie.
-
Ostrożnie obchodź się z ciastem
Świerk
Jest to głównie problem z zwijanymi ciasteczkami, co jest trudne, ponieważ musisz użyć wałka do ciasta i to nie jest dokładnie łagodne. Im więcej rzucisz, tym trudniejsze będą twoje ciasteczka (z powodu działania glutens). Jest kilka rzeczy, które możesz zrobić, aby to zminimalizować.
- Odkurz swoją powierzchnię cukrem pudrem zamiast mąki. Nadmiar mąki przyczyni się do powstania zbyt twardych ciasteczek. (W przypadku ciasteczek czekoladowych zamiast tego posyp się proszkiem kakaowym.) Zroluj początkowe ciasto w możliwie jednolite kształty. Korzystając z kutrów, zbliż się jak najbardziej do krawędzi tego ciasta i jak najbliżej siebie. Minimalizuje to ilość skrawków, które będziesz musiał ponownie przerzucić, ponieważ te ponownie zwinięte ciasteczka są zwykle zniekształcone i trudne.
-
Nie obracaj patelni
Świerk
Niektórzy piekarze uważają, że w piekarniku znajdują się gorące punkty, a obracanie patelni podczas pieczenia pomoże je złagodzić. Względnie niewielka korzyść z obracania patelni jest całkowicie niwelowana przez fakt, że po prostu wypuściłeś całe ciepło z piekarnika, otwierając drzwi. Zamiast eliminować punkty aktywne, wyeliminowałeś całe upały, kropkę. Biorąc pod uwagę ciasteczka, piec tylko przez 10 do 12 minut, otwarcie piekarnika w połowie pieczenia nie pozostawia czasu na ponowne nagrzewanie się. Wynikiem są ciasteczka, które nie pokrywają się wystarczająco brązowo i mogą nie rosnąć prawidłowo.
-
Użyj stojaka chłodzącego
Świerk
Pozostawienie ciasteczek do ostygnięcia bezpośrednio na gorących patelniach spowoduje ich dalsze gotowanie, co może prowadzić do nadmiernego brązowienia na dnie. Ponadto, ponieważ para nie może również uciec, gdy ciasteczka siedzą na patelni, mogą być nieco rozmoczone. Gdy tylko będą wystarczająco chłodne, aby się poruszyć (nie dłużej niż 2 do 3 minut), przenieś je szpachelką do stojaka chłodzącego z co najmniej 1/2 cala odstępu pod spodem, aby zapewnić odpowiedni przepływ powietrza. Najlepsze stojaki na ciastka składają się z ciasnej drucianej siatki (zamiast szerokich prętów rusztu do pieczenia).
