yacobchuk / Getty Images
Religijny makijaż Ameryki Łacińskiej jest dziś dość różnorodny, ale silne dziedzictwo katolickie naznaczało te kultury na wiele sposobów. Jednym z nich są zwyczaje żywieniowe wczesną wiosną.
Dla praktykujących wiarę katolicką Wielki Post - okres poprzedzający Wielki Tydzień i Wielkanoc - jest czasem częstej (przynajmniej cotygodniowej) abstynencji od czerwonego mięsa. Pierwotnie miało to być praktyką pokutną, ale opracowano tak wiele pysznych dań wegetariańskich i owoców morza, że obecnie tradycyjne potrawy wielkopostne są często dalekie od ofiarności. Dowodem na to jest fakt, że nawet ci, którzy nie wyznają katolicyzmu, entuzjastycznie przyłączają się do zwyczaju spożywania tych specjalnych potraw o tej porze roku.
Gdy planujesz menu na swój własny wielkanocny obiad, pozwól, aby inspirujące Cię potrawy z dawnych czasów łacińskich i karaibskich. Dlaczego nie dodać jednego lub więcej z nich do swojej uczty? Może się okazać, że właśnie zacząłeś nową tradycję.
-
Zupa Z Krewetek (Peru)
bonchan / Getty Images Plus
Peru ma wiele różnych chupes lub obfitych, bardzo aromatycznych zup z białka, ziemniaków, innych warzyw i mleka. Chupe z krewetkami pochodzi z miasta Arequipa i jest szczególnie poszukiwane w okresie Wielkiego Postu, kiedy ludzie powstrzymują się od czerwonego mięsa. Jedną z charakterystycznych cech tego szczególnego zupa z krewetek jest to, że podaje się je z jajkiem sadzonym!
-
Ryby Escoveitched lub Escovitch (Jamajka)
rogkov / Getty Images
Niektóre kraje moczą surowe ryby w soku z limonki i nazywają je ceviche, ale Jamajczycy smażą ryby i dodają warzywa przed marynowaniem. Wynik? Ryby Escoveitched lub Escovitch, pyszna wyspa stworzona inspirowana kuchnią hiszpańskich podróżników przed wiekami. Podobnie jak w przypadku wielu jamajskich potraw, ten zawiera szkocką paprykę i ziele angielskie jako jeden ze składników. Jeśli jesteś miłośnikiem ryb, musisz spróbować.
-
Solone Dorsze (W całej Ameryce Łacińskiej)
Świerk / Cynthia Nelson
Solony dorsz z Hiszpanii to składnik, który zaszczepił się w większości krajów hiszpańskiego Nowego Świata, a potrawy z niego wykonane najczęściej podczas Wielkiego Postu i Wielkiego Tygodnia. Nawet gdy solony dorsz przygotowany ze zwykłych lokalnych składników, bakalao (jak to jest znane po hiszpańsku) jest zwykle uważane za specjalną taryfę świąteczną.
Chociaż każdy region przygotowuje bakalę w nieco innym stylu, tę suszoną rybę należy namoczyć przez kilka godzin lub przez noc, aby ją nawodnić i zmyć większość soli. Nie zniechęcaj się jednak, odkrywając ten interesujący składnik.
-
Romeritos (Meksyk)
The Spruce / Robin Grose
Te rustykalne warzywa są obowiązkowe na stołach środkowego Meksyku podczas Świąt Bożego Narodzenia i Wielkiego Tygodnia. Prawdziwe warzywa romeritos są trudne do znalezienia poza ich rodzimą ziemią, ale szpinak jest akceptowalnym substytutem dla tych, którzy ich potrzebują.
Romeritos można przygotować na wiele sposobów, ale najbardziej znane danie z tym składnikiem nazywa się revoltijo , na które składają się warzywa gotowane w sosie mole (często z ziemniakami i plasterkami kaktusa) i spożywane z krewetkami lub małymi placuszkami z krewetek.
-
Zupa Serowa (Nikaragua)
Tynza / Getty Images Plus
Zupa serowa (sopa de queso) jest tym, co Nikaraguańczycy nazywają tą pikantną zupą przygotowaną o tej porze roku. Tak, zawiera ser, ale także kukurydzianą masę harina (mąkę kukurydzianą używaną do wyrobu tortilli i tamales), która dodaje cudownego smaku i tekstury i jest całkiem sypka. To pokaźne danie nie pozwoli ci wstać głodny ze stołu.
-
Chipa (Paragwaj)
Martin Diego Honrado / EyeEm / Getty Images
Kilka krajów Ameryki Południowej ma swoje małe pieczywo bez pszenicy z serem. Ta rustykalna wersja Paragwaju, wykonana ze skrobi z tapioki (maniok lub mąka z manioku) i aromatyzowana nasionami anyżu, jest zazwyczaj spożywana w tym kraju podczas Wielkiego Tygodnia. Chipa, choć niewielka, jest pyszna - i naturalnie bezglutenowa.
-
Słodka Fasola (Dominikana)
dominicancooking.com
-
Rosca de Pascua (Argentyna i Urugwaj)
Rebecca T. Caro / Flickr / CC BY 2.0
Chociaż pod względem wyglądu i smaku jest podobny do świątecznych kawałków drożdży spożywanych przy innych okazjach (na przykład meksykańska rosca de reyes lub Chleb Trzech Króli), ten okrągły lub owalny brioche bochenek z Argentyny znany jako rosca de pascua i sąsiedni Urugwaj jest tradycyjny w niedzielę wielkanocną. Nazwa oznacza „Pierścień wielkanocny”. Uprość go lub upiecz, aby był bardziej wyszukany i udekorowany, ale spróbuj!
-
Capirotada (Meksyk)
Emma Farrer / Getty Images
Ten bogaty budyń chlebowy, już starożytny w Hiszpanii, przybył do Meksyku w okresie kolonialnym i ewoluował od pikantnego czosnku i potraw mięsno-drobiowych do tej słodkiej, wegetariańskiej wersji spożywanej podczas Wielkiego Tygodnia jako niemal uniwersalny pokarm (śniadanie, przekąska lub deser).
Mówi się, że każdy składnik dzisiejszej capirotady ma znaczenie religijne: chleb jest ciałem Chrystusa, miód lub syrop reprezentuje jego krew, całe goździki to paznokcie, którymi został ukrzyżowany, laska cynamonu to krzyż, a ser to prześcieradło, w które był owinięty.
