Jose A. Bernat Bacete / Getty Images
Oliwa z oliwek jest chwalona ze względu na swoje zalety zdrowotne tak często, jak ze względu na wyjątkowy smak. Jednak nie wszystkie oliwy są podobne. Tam, gdzie kiedyś miłośnicy oliwy z oliwek nalegali, aby jedyna dobra oliwa z oliwek pochodziła z Włoch lub Francji, oliwy z oliwek z Hiszpanii, Grecji i Kalifornii zyskały uznanie dzięki swoim unikalnym profilom smakowym.
Są cudowni kalifornijscy producenci oliwy z oliwek, niektórzy nawet tłoczą i butelkują odmiany oliwek z oliwek (oleje z określonych odmian oliwek). Oto informacje o różnych rodzajach oliwy z oliwek oraz o tym, jak kupować, przechowywać i używać tej pysznej oliwy.
Właściwości zdrowotne oliwy z oliwek
Oliwa z oliwek składa się głównie z jednonienasyconych kwasów tłuszczowych i pozbawionych cholesterolu. Zawiera również przeciwutleniacze i witaminę E.
Gatunki oliwy z oliwek
Oliwa z oliwek jest klasyfikowana na podstawie sposobu przetwarzania oliwek i poziomu kwasowości końcowego oleju. Aby uzyskać maksymalny smak i korzyści zdrowotne, kup oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia.
Jak przechowywać oliwę z oliwek
Ciepło, światło i powietrze wpływają negatywnie na oliwę z oliwek. Oliwa z oliwek najlepiej przechowywać w zamykanych metalowych puszkach lub butelkach z ciemnego szkła, aby chronić ją przed światłem. Te zaciemnione pojemniki należy następnie trzymać z dala od światła i ciepła. Ta szklana butelka oliwy z oliwek obok pieca? Inteligentny zakład mówi, że ropa się zjełczała.
Jak smakować oliwę z oliwek
Specjaliści smakują zwykłej oliwy z oliwek, z łyżki lub małego kubka. Najpierw wąchają go, zauważając aromaty, zanim spróbują. Następnie popijają olej i pozwalają mu pokryć usta, zauważając poziom kwasu, cierpkość i owocowość.
W domu poczuj smak oliwy z oliwek, zanurzając w niej kawałek zwykłego białego chleba (dobrze sprawdza się bagietka lub ciabatta) lub rób to, co robią profesjonaliści, i po prostu posmaruj. Jeśli zostanie zjełczały, ponieważ oliwa z oliwek pozostawiona w cieple lub świetle robi się dość szybko, będzie miał ostry kęs, który nie jest pożądaną ostrością. Sprawi, że usta zaczną się marszczyć zamiast kopnięcia w gardło, które zwykle mają ostrzejsze oliwy z oliwek.
Zastosowania do gotowania oliwy z oliwek
Jeśli masz problem z zakupem wysokiej jakości oliwy z oliwek, używaj jej tam, gdzie może świecić: do ubierania sałatek i mżenia naczyń. Niższa jakość oliwy z oliwek może być dobrym olejem do gotowania.
Podczas gdy oliwa z oliwek jest wykorzystywana w wielu przepisach, oto kilka, w których smak, a nawet unikalna tekstura oliwy z oliwek odgrywa ważną rolę:
- Marynowane karczochy dziecięce gotuje się w kąpieli z octem, a następnie „leczy” w słoikach z oliwą. Zupa z papryki i zupa fasolowa Fava zyskują smak i kojącą gładkość dzięki wirowi oliwy jako dodatkowi. Skordalia to mieszanka ziemniaków i migdałów, a oliwa z oliwek używana jako dip lub pasta do smarowania i pełna smaku oliwy z oliwek Aïoli jest czosnkowym majonezem domowej roboty wytwarzanym głównie z oliwy z oliwek. Hiszpańskie Gazpacho polega na zmiękczeniu kwaśnej krawędzi pomidorów
Pieczone wyroby z oliwy z oliwek pozostają świeższe dłużej, po prostu szukaj przepisów specyficznych dla oliwy z oliwek, ponieważ smak oliwy z oliwek musi być zrównoważony bardziej niż olej roślinny czy masło.
