Feifei Cui-Paoluzzo / Getty Images
Chili Ancho to rodzaj suszonej papryki chili powszechnie stosowanej w kuchni meksykańskiej i południowo-zachodniej Ameryki. Papryka jest suszoną wersją papryki poblano - mówiąc konkretnie, jest to suszona wersja dojrzałej wersji papryki poblano.
Innymi słowy, chili, które znamy jako papryczki poblano, to świeże chili, które są zbierane przed dojrzewaniem, dlatego są zielone. Z tego jest zrobione twoje podstawowe chile relleno. Ale kiedy dojrzewa, poblanos stają się czerwone i rozwijają dodatkową słodycz, która z kolei równoważy ich i tak już łagodne ciepło. Tak więc kotwice są czerwone, a poblany zielone.
Nawiasem mówiąc, słowo ancho tłumaczy się na „szeroki” po angielsku, podczas gdy poblano odnosi się do stanu Puebla w środkowym Meksyku, skąd papryka ma pochodzić.
Praca z Ancho Chiles
Chile Ancho można odtworzyć, mocząc je w ciepłej wodzie, lub można je zmielić lub zmiażdżyć i dodać do przepisu w ten sposób.
Suszenie papryczek nie wpływa na ich ciepło, chociaż sposób, w jaki ciepło jest przekazywane, będzie zależeć od tego, jak drobno się kruszą / mielą, i czy zostaną one odtworzone jako pierwsze, czy nie. Innymi słowy, zmiażdżone papryczki zapewnią bardziej zlokalizowaną pikantność za każdym razem, gdy zdarzy się, że dostaniesz kawałek (lub kilka) w danym kęsie. Z drugiej strony, te, które najpierw zostaną odtworzone, a następnie oczyszczone, będą bardziej równomiernie rozpraszać ciepło.
Papryczki Ancho mają głęboki czerwony kolor i pomarszczoną skórę. Słodki i dymny o smaku lekko przypominającym rodzynki, ich ciepło jest łagodne do średnio-gorącego.
Możesz również użyć młynka do przypraw, aby zmielić suszone chili ancho w proszek do użycia w ścieraniu przypraw lub do robienia pieprzu, sosu enchilada i chili.
Smaczne sposoby użycia papryki Ancho
Śmietana Ancho odmieni twoje życie, ale tylko jeśli użyjesz pełnotłustej śmietany. (Jeśli użyjesz śmietany o obniżonej zawartości tłuszczu, nadal będzie świetnie smakować, ale nie będzie kołysać kubków smakowych w ten sam sposób!) Namocz wysuszone strąki w gorącej wodzie przez 30 minut, a następnie usuń nasiona i łodygi. Połącz rozpuszczoną paprykę z kwaśną śmietaną i purée, aż będzie gładka.
Podawaj z pieczonymi ziemniakami, mieszaj w puree ziemniaczane lub po prostu ciesz się jedzeniem, które już jesz ze śmietaną.
Możesz również zastosować podobne podejście, aby zrobić pikantny sos śmietanowy z ancho do podawania z enchiladami - ale zamiast kwaśnej śmietany użyj meksykańskiej pianki.
7 meksykańskich zielonych papryczek chili - jak je odróżnićSzybkie fakty na temat Anchos
Pile Ancho rejestrują od 1000 do 2000 jednostek ciepła Scoville, co oznacza, że są one dość łagodne. Czasami są one niepoprawnie nazywane pieprzem pasilla (podobnie jak poblanos), ale to nie to samo.
Czy to chili czy chili? Kiedy mówisz o papryce - anchois, jalapenos i tak dalej, to jest chile. Kiedy mówisz o przepysznym przepisie na jeden garnek z duszonego mięsa, fasoli i przypraw, to chili. (A jeśli mówisz o kraju, który jest najdłuższy na świecie, mierzony od północy do południa, a także jest jednym z największych producentów wina na świecie, masz na myśli Chile.)
Pięć różnych rodzajów czerwonych chilli
