Alexandra Grablewski / Getty Images
- Razem: 115 minut
- Przygotowanie: 60 minut
- Gotuj: 55 minut
- Wydajność: garnek 8x8 (64 porcje)
W tych karmelkach z jabłkowego cydru słodki, lekko przypalony karmelizowany cukier idealnie łączy się z cierpkim jabłecznikiem, pikantnym cynamonem i bogatym masłem. Te karmelki są miękkie, jedwabiście gładkie i nie przyklejają się do zębów.
Ten przepis jest czasochłonny ze względu na etap redukcji cydru jabłkowego. Aby zaoszczędzić czas, możesz użyć 1/3 szklanki rozmrożonego koncentratu soku jabłkowego, zamiast redukować jabłkowy cydr, i odczuć jedynie niewielką redukcję smaku.
Składniki
- 2 szklanki jabłkowego cydru
- 2 laski cynamonu
- 2/3 szklanki ciężkiej śmietany
- 8 łyżek masła (4 uncje) (w kostce)
- 1, 5 szklanki cukru pudru
- 1/4 szklanki lekkiego syropu kukurydzianego
- 1/4 szklanki wody
- 1 łyżeczka soli
Kroki, aby to zrobić
Przygotuj patelnię 8x8, wyścielając ją folią aluminiową i spryskując folię nieprzywierającym sprayem do gotowania.
Umieść jabłecznik w małym rondlu na średnim ogniu i gotuj, aż zmniejszy się do 1/3 szklanki. Powinno to zająć około 35–45 minut.
Podczas gdy cydr jabłkowy zmniejsza się, włóż masło i śmietanę do innego rondla i podgrzej do wrzenia. Gdy tylko się zagotuje, usuń go z ognia i dodaj laski cynamonu. Na razie przykryj i odłóż na bok.
Gdy cydr zostanie zredukowany do 1/3 szklanki, usuń go z ognia. Ubij w śmietanę.
W rondlu o średniej wielkości połącz cukier, sól, syrop kukurydziany i wodę na średnim ogniu. Mieszaj, aż cukier się rozpuści i włóż termometr do cukierków.
Gotuj cukierki, aż osiągną średni brązowy kolor i zarejestrują na termometrze około 330-340 stopni. Obserwuj go uważnie pod koniec, ponieważ cukier spala się bardzo szybko w wysokiej temperaturze.
Gdy cukier osiągnie właściwy kolor i temperaturę, usuń laski cynamonu ze śmietany i mieszanki cydru. Powoli i ostrożnie ubij śmietanę w cukier, stając w odpowiedniej odległości, ponieważ cukierki będą parować i rozpryskiwać się. Ubijaj, aż cały krem się doda.
W tym momencie temperatura cukierków znacznie spadnie. Kontynuuj gotowanie, aż osiągnie 250 stopni. Raz w 250 wyjmij go z ognia i wlej do przygotowanej patelni.
Pozostaw karmelki do odstania w temperaturze pokojowej do ostygnięcia. Gdy nie będą już ciepłe, można je schłodzić w celu przyspieszenia procesu wiązania. Po ustawieniu wyjmij je z patelni za pomocą folii jako uchwytów. Obierz folię z grzbietów karmelków i pokrój w małe kwadraty. Owinąć kwadraty woskowanym papierem, aby zapobiec ich przywieraniu. Owinięte karmelki z jabłkowego cydru można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce przez okres do dwóch tygodni. Najlepiej podawać je w temperaturze pokojowej.
Tagi przepisu:
- jabłko
- ciasteczka i cukierki
- amerykański
- gotować
