Karin Engelbrecht
- Razem: 45 minut
- Przygotowanie: 15 minut
- Gotuj: 30 minut
- Wydajność: służy 4
| Wskazówki żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| 592 | Kalorie |
| 52g | Tłuszcz |
| 17g | Węglowodany |
| 18g | Białko |
| Fakty żywieniowe | |
|---|---|
| Porcje: Porcja 4 | |
| Kwota na porcję | |
| Kalorie | 592 |
| % Dzienna wartość* | |
| Tłuszcz całkowity 52g | 67% |
| Tłuszcz nasycony 31g | 154% |
| Cholesterol 335 mg | 112% |
| Sód 834 mg | 36% |
| Węglowodany ogółem 17g | 6% |
| Błonnik Dietetyczny 9g | 31% |
| Białko 18g | |
| Wapń 150 mg | 12% |
| *% Dziennej wartości (DV) informuje, ile składników odżywczych w porcji żywności przyczynia się do codziennej diety. 2000 kalorii dziennie jest wykorzystywanych do ogólnych porad żywieniowych. |
Szparagi były niegdyś uważane za jedzenie chłopskie - zwróć uwagę na skromny sposób, w jaki został namalowany w 1697 roku przez Adriaen Coorte w jego „Martwej naturze ze szparagami” - ale Holendrzy uważają teraz białe szparagi za „białe złoto”, zasługujące na bogaty sos maskować każdy kąsek. Sos holenderski jest oczywiście jednym z pięciu „matczynych sosów” klasycznej kuchni francuskiej, ale niektórzy historycy uważają obecnie, że został wymyślony w Holandii, a następnie zabrany z powrotem do Francji, zwracając hugenotów, stąd nazwa.
Przepis na sos holenderski pojawia się w holenderskiej książce kucharskiej Carela Batena z 1593 r., A najwcześniejszy francuski przepis został opublikowany przez La Varenne w 1651 r. Pomijając dziedzictwo, uważamy, że jest to po prostu najlepszy sposób na delektowanie się tym delikatnym wiosennym warzywem.
Składniki
- 8 do 10 włóczni szparagów na osobę
- 1 łyżeczka soli
- 4 całe jajka
- 4 żółtka
- 8 plasterków gotowanej szynki
- 4 łyżki dobrego białego wytrawnego wina (np. Pinot Blanc d 'Alsace)
- 1 szklanka / 100 gramów masła
- szczypta gałki muszkatołowej
- 1/2 łyżeczki soku z cytryny
- Szczypta soli
- Szczypta białego pieprzu
- 2 łyżki natki pietruszki o płaskich liściach (drobno posiekane)
Kroki, aby to zrobić
Zanurz szparagi w zimnej wodzie, jak tylko dostaniesz je do domu.
Opłucz i obierz za pomocą obieraczki do ziemniaków, zaczynając tuż pod głową i idź w dół. Odetnij około 1/2 cala zdrewniałych kawałków z końców.
Umieść szparagi i sól w dużym garnku do zupy lub specjalnym garnku ze szparagami. Przykryj zimną wodą i zagotuj. Lekko odpuszczaj ciepło i gotuj na wolnym ogniu przez około 10 minut. Zdejmij ciepło i pozostaw szparagi w gorącej wodzie na 15 do 20 minut lub do miękkości.
W międzyczasie ugotuj całe jajka.
Po ugotowaniu drobno posiekaj. Cienko pokrój szynkę.
W przypadku sosu holenderskiego ubij żółtka i wino, aż będą lekkie i pieniące się. Umieść resztę wina z powrotem w lodówce, aby ostygła.
Wlać mieszankę jajeczno-winną do rondla i ogrzewać na małym ogniu na kuchence, tak długo, aż sos zgęstnieje.
W innym rondlu roztop masło.
Zdejmij z ognia i dodaj stopione masło cienką strużką, nadal ubijając.
Dodaj gałkę muszkatołową, sok z cytryny, sól i biały pieprz. Ubij ponownie i odłóż na bok.
Delikatnie osusz ugotowane szparagi. Uważaj, aby nie uszkodzić delikatnych głów.
Ułóż na talerzu do serwowania ze włóczniami szparagów skierowanymi w tym samym kierunku. Na wierzchu dodaj sos holenderski, posiekaną szynkę i jajka na twardo. Posyp pietruszką i podawaj z resztą schłodzonego wina.
Porady
- Zrzuć około 3 1/2 funta szparagów dla czterech osób. Jeśli nie możesz od razu użyć szparagów, po prostu zawiń go w wilgotny ręcznik i trzymaj w szufladzie na warzywa w lodówce. W pośpiechu? Użyj rozpuszczonego masła zamiast holenderskiego. Jest to również dobry plan tworzenia kopii zapasowych, jeśli Twój Hollandaise się zepsuje. Sos holenderski słynie z łamania, a jeśli wolisz nie ryzykować, zalecamy użycie podwójnego kotła. Wystarczy postawić miskę na patelni z lekko wrzącą wodą i kontynuować zgodnie z powyższym opisem. Jednak łagodny upał i entuzjastyczne ubijanie zazwyczaj wystarczą. Szparagi holenderskie można również podawać jako przystawkę, po prostu zmniejszając porcje.
Tagi przepisu:
- Szparag
- szparagi z holandią
- późne śniadanie
- amerykański
