Sarah Bossert / Getty Images
- Razem: 75 minut
- Przygotowanie: 45 minut
- Gotuj: 30 minut
- Wydajność: 2 filiżanki (4 porcje)
| Wskazówki żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| 1331 | Kalorie |
| 57g | Tłuszcz |
| 190g | Węglowodany |
| 33g | Białko |
| Fakty żywieniowe | |
|---|---|
| Porcje: 2 filiżanki (4 porcje) | |
| Kwota na porcję | |
| Kalorie | 1331 |
| % Dzienna wartość* | |
| Tłuszcz całkowity 57g | 73% |
| Tłuszcz nasycony 15g | 74% |
| Cholesterol 2 mg | 1% |
| Sód 4892 mg | 213% |
| Węglowodany ogółem 190g | 69% |
| Błonnik Dietetyczny 32g | 115% |
| Białko 33g | |
| Wapń 458 mg | 35% |
| *% Dziennej wartości (DV) informuje, ile składników odżywczych w porcji żywności przyczynia się do codziennej diety. 2000 kalorii dziennie jest wykorzystywanych do ogólnych porad żywieniowych. |
Autentyczny kret poblano to wyrafinowany sos o złożonych smakach, a przepis szefa kuchni Efrain Cuevasa jest jednym z najlepszych, jakie spróbujesz. Mole poblano jest trochę czasochłonne, ale ten przepis jest tego wart. Sos jest pyszny z kurczakiem, ale nie z tego świata z kaczką i przepiórką. Wymieszaj odrobinę octu z czerwonego wina i jest to niesamowity sos do dzikiej zwierzyny.
Składniki
- 1/4 szklanki oleju roślinnego
- 12 chile Ancho
- 12 chilli Pasilla
- 1/4 szklanki czosnku
- 1 szklanka rodzynek
- 1/2 szklanki pistacji
- 1/2 szklanki pepitas
- 1/4 szklanki nasion sezamu
- 1 szklanka wody
- 1 tortilla
- 1 łyżka kminku mielonego
- 1 łyżeczka mielonych goździków
- 1 łyżeczka mielonego cynamonu
- 1/4 szklanki masy
- 1/4 szklanki brązowego cukru
- 1 tabletka meksykańskiej czekolady
- 2 łyżki proszku kakaowego
- 2 łyżki czarnego pieprzu
- 2 łyżki soli
Kroki, aby to zrobić
Podgrzej olej roślinny w garnku, aż zacznie dymić.
Pocieraj chilli w gorącym oleju nie dłużej niż kilka sekund, uważaj, aby ich nie przypalić lub nie opiekać zbyt ciemno.
Usuń z oleju chili, a następnie dodaj czosnek i rodzynki. Smaż czosnek i rodzynki (mieszając) przez 1–2 minuty, a następnie zdejmij garnek z ognia i odłóż na bok.
Umieść chili w rondlu z wodą do przykrycia. Ogrzać do wrzenia, a następnie obniżyć ciepło do wrzenia.
Opuść małą pokrywkę lub talerz z ciężarem, aby utrzymać zanurzenie chili podczas gotowania. Gotować na wolnym ogniu przez kolejne 20 minut, a następnie zdjąć z ognia.
Odcedź i usuń łodygi i nasiona. Umieść chili w partiach w blenderze z wystarczającą ilością świeżej wody do pokrycia, a także 2 cale więcej.
Dodaj rodzynki i czosnek do blendera i puree z chilli na niskiej prędkości przez 30 sekund, a następnie zmiksuj na wysokim poziomie, aż będzie gładkie. (Może to potrwać kilka minut z przyrostowymi dodatkami wody, aż puree będzie gładkie i kremowe).
Wlać przecier z chili do sitka z siatki do połowy wypełnionego. Za pomocą elastycznej szpatułki zeskrob wnętrze sita, aby przenieść sos. Może być konieczne uderzenie sitkiem, aby wydostać się cały sos, ale uważaj, aby nie wrzucić do niego nasion i skórek.
Rozgrzej piekarnik do 325 F.
Połóż pistacje, pepitas (pestki dyni) i sezam na blasze do pieczenia i opiekaj w piekarniku 8 do 10 minut, aż aromat nasion zostanie uwolniony. Uważaj, aby nie spalić nasion, bo sos będzie gorzki. Pozwól im ostygnąć.
Drobno zmiel mieszankę nasion w młynku do kawy / przypraw w małych partiach.
W mikserze połącz mieszankę mielonych nasion z 1 szklanką wody, 1 szklanką puree z chili, tortillą, kminkiem, goździkami, cynamonem i masą. Miksuj na niskiej, a następnie wysokiej prędkości, aż będzie gładka.
Powoli dodaj resztę chili puree i kontynuuj mieszanie, aż będzie gładkie.
W garnku z olejem podgrzej olej, a następnie dodaj mieszankę chile, brązowy cukier, meksykańską czekoladę i kakao w proszku. Doprowadź do wrzenia, dobrze mieszając trzepaczką do połączenia.
Gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut, a następnie posmakuj. (Możesz gotować dłużej, aby uzyskać grubszy kret.) Dodaj sól do smaku.
Używaj z kurczakiem, kaczką lub przepiórką i ciesz się!
Tagi przepisu:
- Pieprz
- meksykański
- urodziny
- sos
