Świerk
- Razem: 25 minut
- Przygotowanie: 5 minut
- Gotuj: 20 minut
- Wydajność: 8 porcji (2 uncje każda)
| Wskazówki żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| 129 | Kalorie |
| 7g | Tłuszcz |
| 13g | Węglowodany |
| 4g | Białko |
| Fakty żywieniowe | |
|---|---|
| Porcje: 8 porcji (2 uncje każda) | |
| Kwota na porcję | |
| Kalorie | 129 |
| % Dzienna wartość* | |
| Tłuszcz całkowity 7g | 9% |
| Tłuszcz nasycony 4g | 18% |
| Cholesterol 15 mg | 5% |
| Sód 251 mg | 11% |
| Węglowodany ogółem 13g | 5% |
| Błonnik Dietetyczny 2g | 6% |
| Białko 4g | |
| Wapń 124 mg | 10% |
| *% Dziennej wartości (DV) informuje, ile składników odżywczych w porcji żywności przyczynia się do codziennej diety. 2000 kalorii dziennie jest wykorzystywanych do ogólnych porad żywieniowych. |
Beszamel to podstawowy biały sos i jeden z pięciu matczynych sosów kuchni klasycznej. Oznacza to, że jest to punkt wyjścia do robienia innych sosów, takich jak sos z serem cheddar, sos mornay, sos serowy i kilka innych odmian.
Możesz także przyprawić i podawać w stanie, w jakim się znajduje. Lub spróbuj zrobić z boczkiem lub tłuszczem z kiełbasy, aby uzyskać niesamowity biały sos.
Powodem stosowania świeżego liścia laurowego w przeciwieństwie do suszonego jest to, że pozwala on przymocować liść laurowy do cebuli za pomocą goździków, takich jak pinezki. Wysuszony liść laurowy będzie miał tendencję do pękania i kruszenia się, jeśli spróbujesz tego. To nie koniec świata, bo i tak przecedzisz sos.
Przyjemne jest jednak wbijanie goździków w cebulę kciukiem, ponieważ ułatwia ich odzyskanie. Znowu przecedzasz sos. Ale ponieważ goździk może złamać ząb, miło jest potwierdzić, że wyszła ta sama liczba, co weszła.
Tradycyjne jest stosowanie białego pieprzu do przyprawiania beszamelu, ponieważ niektórzy szefowie kuchni wolą nie widzieć drobinek czarnego pieprzu w białym sosie. Ale jeśli 1) nie możesz znaleźć białego pieprzu i / lub 2) nie przejmuj się drobinkami czarnego pieprzu w beszamelu, możesz użyć czarnego.
Wreszcie, podczas gdy klarowane masło jest idealne do produkcji beszamelu, beszamel nie jest tak wybredny jak holenderski, więc możesz zrobić to ze zwykłym niesolonym masłem. Tylko upewnij się, że używasz trochę więcej, ponieważ całe masło zawiera wodę, a klarowane masło nie.
Kliknij Odtwórz, aby zobaczyć ten przepis
Składniki
- 2 1/2 szklanki pełnego mleka
- 30 gramów klarowanego masła (około 2 łyżki stołowe) lub 35 gramów niesolonego masła (nieco więcej niż 1/4 sztyftu)
- 30 gramów uniwersalnej mąki (około 1/3 szklanki)
- 1/4 cebuli, obranej
- 2 do 3 całych goździków
- 1 świeży liść laurowy
- Koszerna sól do smaku
- Zmielony biały pieprz do smaku
- Szczypta zmielonej gałki muszkatołowej
Kroki, aby to zrobić
Zbierz składniki.
Świerk
W rondlu z głębokim dnem podgrzej mleko na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając. Po prostu chcesz, żeby był ciepły, jak około 110 F, nie gorący, a na pewno nie wrzący.
Świerk
Tymczasem w oddzielnym rondlu z głębokim dnem roztop masło na średnim ogniu, aż stanie się płynne.
Świerk
Za pomocą drewnianej łyżki delikatnie mieszaj mąkę do stopionego masła, aż do całkowitego włączenia do masła, dając bladożółtą pastę zwaną zasmażką. Podgrzej zasmażkę przez około minutę, aby ugotować smak surowej mąki. Podobnie jak w przypadku mleka, nie chcesz, aby zasmażka była zbyt gorąca. Powinien być umiarkowanie ciepły, ale nie zimny.
Świerk
Za pomocą drucianej trzepaczki powoli dodaj ciepłe mleko do zasmażki, energicznie ubijając, aby upewnić się, że jest wolne od grudek.
Świerk
Teraz przymocuj liść laurowy do cebuli za pomocą goździków i dodaj do sosu.
Świerk
Gotować na wolnym ogniu od 180 do 205 F przez około 20 minut lub do całkowitego zmniejszenia objętości o około 20 procent, często mieszając, aby sos nie przypalił się na dnie patelni. Otrzymany sos powinien być gładki i aksamitny. Jeśli jest zbyt gęsty, wymieszaj trochę mleka, aż będzie wystarczająco gęsty, aby pokryć tył łyżki.
Świerk
Usuń sos z ognia. Możesz odzyskać cebulę ząbkowaną i zrzucić ją teraz. Ostrożnie wlej sos przez sitko z siatki drucianej. Aby uzyskać wyjątkowo gładką konsystencję, wyrównaj sitko kawałkiem chusteczki.
Świerk
Przypraw sos bardzo lekko solą i białym pieprzem. Uważaj szczególnie na biały pieprz i gałkę muszkatołową. Trochę idzie daleko!
Świerk
Zachowaj beszamel pod przykryciem, aż będziesz gotowy do użycia.
Świerk
Służ i ciesz się!
Tagi przepisu:
- sos
- beszamel
- francuski biały sos
- Francuski
