cherdt / Creative Commons
- Razem: 35 minut
- Przygotowanie: 10 minut
- Gotuj: 25 minut
- Wydajność: zmienia się
Te „kości umarłych” tradycyjnie powstają z okazji Dnia Zmarłych, ale są odpowiednie również na każdą imprezę Halloween. Wiele wersji tego słodkiego biszkoptu wypiekane jest we Włoszech, a nazwa jest również inna. W niektórych miejscach nazywa się to „ fava dei morti ” lub „fasola umarłych” zamiast „kości” - nie aż tak przerażające!
Jest to adaptacja przepisu z regionu Basilicata w południowych Włoszech. Wykonane ze Stregi, likieru o smaku anyżu, który oznacza również „czarownicę”, są przeznaczone bardziej dla dorosłych niż dla dzieci.
Obejmuje to niezwykły etap upuszczania ciastek do wrzącej wody przed pieczeniem, nieco podobny do sposobu, w jaki bułeczki gotuje się po uformowaniu i przed pieczeniem, aby nadać im unikalną teksturę.
Składniki
- 2 2/3 funta / 1, 2 kg uniwersalnej mąki (niebielonej)
- 1/3 szklanki / 75 g smalcu (lub tłuszczu warzywnego)
- 10 dużych jaj (lekko ubitych)
- 2/3 szklanki / 100 g likieru Strega
- 2/3 szklanki / 150 g granulowanego cukru
- 1/3 szklanki / 75 g oliwy z oliwek
- Skórka z 1 małej cytryny (drobno tarta, najlepiej za pomocą tarczy Microplane)
Kroki, aby to zrobić
Rozgrzej piekarnik do 400 F (200 C) z rusztem w środkowej pozycji.
Pokrój smalec lub tłuszcz na mąkę za pomocą noża do ciasta lub widelca, lub kilkakrotnie pulsuj je razem z robotem kuchennym, aż się po prostu wymieszają. Przenieś mieszaninę do dużej miski do mieszania.
Wmieszaj ubite jajka, jedna trzecia na raz, mieszając drewnianą łyżką po każdym dodaniu, aż dobrze wymieszane.
Dodaj likier, cukier, oliwę z oliwek i skórkę z cytryny i mieszaj aż do połączenia.
Ustaw duży garnek z wodą, aby zagotować na dużym ogniu.
W międzyczasie palcami oderwij grudki ciasta i uformuj każdą grudkę w patyk o długości około 3 cali. Wytnij małą szczelinę na środku każdego końca, a następnie ściśnij i uformuj każdą stronę palcami, aby uzyskać szorstki kość.
Gdy woda się zagotuje, gotuj kostne ciasteczka po kilka na raz, aż wypłyną - natychmiast wyjmij je z wody, gdy tylko zaczną pływać, za pomocą łyżki cedzakowej lub skimmera o drobnych oczkach, odsączając nadmiar wody delikatnie potrząsając łyżką lub skimmerem nad doniczką.
Ułóż ciasteczka na blaszce wyłożonej pergaminem i piecz aż do zrumienienia około 20 minut. Wyjmij z piekarnika i ostudź całkowicie na drucianym stojaku chłodzącym.
Po całkowitym schłodzeniu ciastek posyp je obficie i równomiernie cukrem pudrem. Najlepszym sposobem na to jest użycie sita o drobnych oczkach, umieszczonego wysoko nad ciastkami, i mocno stuknięcie palcem drugiej ręki w bok sita.
Służ i ciesz się!
Wskazówka
- Jeśli nie możesz znaleźć Stregi, możesz użyć dowolnego likieru o smaku anyżu lub ziołowego, takiego jak Galliano lub Sambuca.
Tagi przepisu:
- Ciasteczka
- deser
- Włoski
- halloween
