Michael Möller / EyeEm / Getty Images
Może cię zaskoczyć informacja, że możesz zrobić chleb w swoim grillu. Ale ponieważ wszystko, co musisz upiec chleb, to zamknięta, ogrzewana przestrzeń, grill działa idealnie. Flatbread to bryza, a nawet chleby wymagające czasu wschodu wychodzą dobrze.
Należy jednak pamiętać, że grille mogą być znacznie gorętsze niż piekarnik, a kontrola temperatury nie jest tak precyzyjna. Delikatne pieczywo, które stanowią wyzwanie w piekarniku, należy unikać na grillu, dopóki naprawdę go nie zrozumiesz. Kilka wskazówek pomoże Ci osiągnąć doskonałość pieczonego chleba z grilla.
Ilustracja: Alex Dos Diaz. © Świerk, 2019
Utrzymywanie temperatury grilla
Jedną z rzeczy, które uwielbiamy w grillu na świeżym powietrzu, jest wytwarzane przez niego ciepło, które sprawia, że jedzenie jest przyjemne i przyspiesza czas gotowania. To intensywne ciepło wpłynie jednak na sposób pieczenia chleba; chleb gotuje się szybciej - czasem dwa razy szybciej - na grillu niż w piekarniku. Ponadto, ze względu na naturalny przepływ powietrza wewnątrz grilla (węgiel drzewny lub gaz), zyskujesz większą konwekcję niż w piekarniku, co skróci czas pieczenia.
Ponieważ grille mogą wytwarzać znacznie więcej ciepła niż zwykle używa się do pieczenia chleba, należy utrzymać stosunkowo niską temperaturę w grillu. Najlepszym sposobem na to jest użycie termometru piekarnika. Umieść go w pobliżu chleba, aby monitorować temperaturę i uważaj na chleb podczas grillowania.
Możesz także rozważyć (choć niekoniecznie) grillowanie pośrednie. Ponieważ bezpośrednie ciepło może spowodować szybkie spalenie dna chleba, pośrednie grillowanie może pomóc stworzyć bardziej równomierne środowisko pieczenia chleba.
Bułki i bochenki do pieczenia
Prawie każdy przepis na chleb można upiec na grillu, ale możesz zacząć od gotowych mrożonych bułek lub ciasta, aby poczuć ciepło. Zamrożone bochenki lub bułki układaj bezpośrednio na rozgrzanym grillu. Obserwuj je, aby upewnić się, że się nie przypalają, i wyjmij je z grilla, gdy mają ładny złoty kolor.
Kolejnym dobrym krokiem jest przepis na chleb bez wyrabiania ciasta. Po prostu wkładasz ciasto do holenderskiego piekarnika i wkładasz garnek do grilla - w ten sposób nie musisz się martwić o spalanie dna chleba. Po opanowaniu tego możesz spróbować tradycyjnego przepisu na chleb. Najlepiej uformować ciasto na mniejsze bochenki, aby dno nie paliło się, zanim wnętrze nie będzie w pełni ugotowane, i upewnij się, że tnie się górę bochenka w kilku miejscach, aby umożliwić ujście pary (zapobiega to rozmoczeniu wnętrza). Sprawdź chleb, aby zobaczyć, czy piecze się równomiernie; jeśli dno wygląda na zbyt brązowe zbyt szybko, przenieś bochenek do chłodniejszej części grilla.
Pieczenie Flatbreads
Płaskie placki, takie jak ciasto do pizzy i focaccia, muszą być w stanie trzymać się razem na grillu. Możesz umieścić je bezpośrednio na ruszcie, o ile ruszt zapewnia wystarczające wsparcie. Jeśli masz szeroki ruszt szczelinowy, zwiększ gęstość chleba lub użyj odpowiedniego rusztu na grillu. Chcemy też naoliwić ruszty przed dodaniem ciasta z płaskim chlebem.
W przypadku pizzy umieść skórkę na grillu, aby stała się trochę sztywna, a następnie polej sosem do pizzy, serem i innymi dodatkami, a następnie umieść ją z powrotem na grillu, aż ser się stopi.
Narzędzia i porady
Skórka piekarza - narzędzia z szeroką deską, które można zobaczyć w piekarniach - może być bardzo pomocna przy wkładaniu i wyjmowaniu chleba. Super Peel to narzędzie warte swojej ceny. Ma przenośnik taśmowy, który naprawdę ułatwia dostawanie chleba na grill, zwłaszcza pizze.
Wiele grilli jest dziś wyposażonych w różnorodne akcesoria, dzięki czemu grill jest dość wszechstronny. Sprawdź na stronie internetowej producenta grilla, czy ma specjalne akcesoria, które pomogą Ci upiec chleb na grillu.
