4nadia / Getty Images
Ksylitol staje się coraz bardziej popularny jako niskokaloryczna alternatywa dla cukru. Ten związek chemiczny najczęściej występuje w przetworzonych w handlu produktach o niskiej zawartości cukru lub bez dodatku cukru, takich jak cukierki, guma do żucia i mięty. Jest stosowany jako składnik w tych produktach o niskiej zawartości cukru. Ksylitol jest słodki jak cukier, ale ma około 40% mniej kalorii niż prawdziwy cukier. Zyskał również popularność jako środek zapobiegający powstawaniu ubytków zębowych, ale nie jest to w pełni poparte dowodami naukowymi. Dla osób z cukrzycą ksylitol nie ma żadnego wpływu na poziom cukru we krwi. W przeciwieństwie do cukru jest metabolizowany bez potrzeby stosowania insuliny.
Jest częścią grupy substancji słodzących znanych jako alkohole cukrowe, które naturalnie występują w niektórych roślinach. Chociaż nazwa sugeruje, że zawiera alkohol, w rzeczywistości tak nie jest. Zamiast tego jest to substancja, która w czystej postaci jest granulowanym bezbarwnym lub białym ciałem stałym. Wygląda i smakuje jak prawdziwy cukier, a także rozpuszcza się w wodzie lub płynach.
Jak kupić
Być może widziałeś Ksylitol sprzedawany w większych workach w produktach takich jak Ideal Sweetener i Xylosweet. Produkty te, choć niezbyt rozpowszechnione w standardowych sklepach spożywczych, można znaleźć w niektórych specjalistycznych sklepach spożywczych lub można je kupić w sklepie internetowym. Ksylitol sprzedawany jest w postaci sproszkowanej, w workach jedno-, dwu- i trzy funtowych. Cena wynosi około 7 USD za funt.
Produkty te są przeznaczone do stosowania w domu jako substytut cukru i mają być stosowane jako dokładny zamiennik cukru. Ksylitol zachowuje swoją słodkość nawet po wystawieniu na działanie wysokich temperatur i oferuje objętość i teksturę, w przeciwieństwie do niektórych innych substytutów cukru.
Jak używać
Strony internetowe producentów tych produktów zawierają przepisy i porady dotyczące gotowania z ich produktami, które możesz wypróbować lub możesz również eksperymentować z tymi produktami w swoich przepisach. Należy pamiętać, że chociaż ksylitol piecze podobnie jak cukier, nie należy oczekiwać, że przyniesie on takie same wyniki jak przy użyciu prawdziwego cukru. Używanie zamiennika cukru często wpływa na teksturę, wilgotność i brązowienie.
Względy bezpieczeństwa
Podobnie jak w przypadku innych substytutów cukru, ksylitol spożywany w dużych ilościach może wywoływać działanie przeczyszczające. Również dla właścicieli zwierząt domowych ważne jest, aby wiedzieć, że ksylitol i produkty z ksylitolu nie są uważane za bezpieczne dla twojego psa lub fretki i mogą być śmiertelne, jeśli zostaną spożyte. Już sam ten fakt może zniechęcić niektórych ciekawskich piekarzy do używania ksylitolu w słodkich smakołykach. Według FDA właściciele zwierząt domowych powinni niezwłocznie skontaktować się ze swoim weterynarzem lub ośrodkiem kontroli zatruć zwierząt domowych w celu uzyskania porady, jeśli wiedzą lub podejrzewają, że ich zwierzę spożyło produkt ludzki zawierający ksylitol. Zachowaj ostrożność, jeśli jesteś właścicielem zwierzaka i planujesz mieć ze sobą wypieki zawierające ksylitol.
