Świerk / Leah Maroney
-
Co to jest kremówka?
Fondant to wszechstronna pasta do cukierków, która może być używana do wyrobu kremowych kremów, zanurzonych cukierków z kremówki, kremówki w rolkach lub nalewanych kremówek. W tym samouczku wyjaśnimy, jak zrobić podstawową kremówkę, a następnie pokażemy różne metody przygotowania do tworzenia różnych rodzajów cukierków z kremówki.
-
Gotuj syrop cukrowy
Świerk / Leah Maroney
Zacznij od zrobienia syropu cukrowego: połącz 2 szklanki granulowanego cukru, 1/2 szklanki wody i 2 łyżki syropu kukurydzianego w średnim rondlu na średnim ogniu. Mieszaj, aż cukier się rozpuści, następnie przykryj patelnię i pozwól syropowi cukrowemu gotować się przez 2 do 3 minut. Zdejmij pokrywkę i kontynuuj gotowanie syropu bez mieszania, aż osiągnie 240 F.
Wlej syrop cukrowy na dużą blachę do pieczenia lekko zwilżoną wodą.
-
Wlej i zeskrob syrop cukrowy
Świerk / Leah Maroney
Po wylaniu syropu cukrowego na blachę do pieczenia odstaw na kilka minut w temperaturze pokojowej. Po 2 do 3 minutach delikatnie dotknij syropu koniuszkiem palca. Kiedy jest ciepło, ale nie jest gorąco, jest gotowy do pracy.
Zwilż metalową szpachelkę lub skrobak do ciasta wodą i za pomocą skrobaka wepchnij syrop w stos na środku arkusza.
Używając zwilżonej plastikowej szpatułki lub drewnianej łyżki, zacznij „kremować” lub obrabiać kremówkę według wzoru 8. Ciągle zeskrob fondant na środek, narysuj cyfrę 8, a następnie zeskrob ponownie.
-
Krem Kremówka
Świerk / Leah Maroney
Początkowo kremówka będzie bardzo klarowna i płynna, ale stopniowo stanie się bardziej nieprzezroczysta i kremowa. Kontynuuj kremowanie kremówki według wzoru 8 przez 5 do 10 minut.
-
Pracuj pomadką, aż się usztywni
Świerk / Leah Maroney
Po 5 do 10 minutach kremówka stanie się bardzo sztywna, krucha i trudna do manipulowania. Być może będziesz musiał użyć dwóch rąk, aby przepchnąć szpatułkę przez kremówkę. Kontynuuj pracę, aż niemożliwe będzie dalsze kremowanie kremówki.
-
Zagnieść kremówkę
Świerk / Leah Maroney
Gdy kremówka osiągnie stan sztywny, kruchy, zwilż dłonie i zacznij go ugniatać w kulkę jak ciasto chlebowe. Gdy ugniatasz, kremówka zacznie się łączyć i stanie się miększa i gładsza. Przestańcie ugniatać, gdy kremówka stanie się gładką kulką bez grudek.
W tym momencie kremówka może być używana do topienia i nalewania. Jeśli chcesz zrobić smakowe cukierki z kremówki, najlepiej „dojrzeć” kremówkę przez co najmniej 12 godzin, aby uzyskać najlepszy smak i konsystencję. Aby dojrzeć kremówkę, umieść ją w szczelnym plastikowym pojemniku, dociśnij plastikową folię bezpośrednio do powierzchni kremówki i szczelnie zamknij pokrywę. Dojrzewaj kremówkę w temperaturze pokojowej lub, jeśli jest gorąca, w lodówce. Po dojrzewaniu kremówka może być aromatyzowana, zwijana i kształtowana w dowolny sposób.
-
Dodaj kolorowanki i aromaty
Świerk / Leah Maroney
Aby dodać barwnik i aromat do pomadki, odkurz stację roboczą cukrem pudrem i lekko dociśnij kremówkę płasko. Wytnij kilka szczelin w kremówce i wlej do nich dodatki smakowe (takie jak ekstrakty, rozpuszczoną i schłodzoną czekoladę lub przeciery owocowe) i barwniki spożywcze.
Odkurz ręce sproszkowanym cukrem i zagniataj kremówkę, tak jak wcześniej, aż kolor i aromat zostaną równomiernie rozłożone w całej kremówce.
-
Rzuć kremówkę w kulki
Świerk / Leah Maroney
-
Rozpuść Kremówkę
Świerk / Leah Maroney
Kremówkę można również stopić i wlać, aby stworzyć miękkie centra i uformowane cukierki kremówki. Najlepiej jest stopić kremówkę w podwójnym kotle, aby się nie przegrzała. Przegrzana kremówka ma kruchą, nieprzyjemną konsystencję, dlatego należy uważnie monitorować temperaturę za pomocą termometru cukierkowego. Jeśli nie używasz podwójnego bojlera, upewnij się, że rondel ma bardzo, bardzo niskie ciepło, i wyjmij go z palnika, jeśli to konieczne.
Pokrój wstępnie przygotowaną kremówkę na małe kawałki i umieść je na szczycie zestawu podwójnego kotła nad delikatnie wrzącą wodą. Mieszaj, aż kremówka się roztopi, i dodaj łyżeczkę lub dwie wody, aby rozcieńczyć kremówkę do pożądanej konsystencji. Jeśli kremówka nie została jeszcze zabarwiona i nie została dodana, na tym etapie można dodać barwnik i aromat. Podgrzewaj, aż kremówka się stopi, ale nie pozwól, aby przekroczyła 140 stopni, w przeciwnym razie będzie zbyt twardo.
Jeśli jesteś gotowy, aby spróbować stopić kremówkę do wyrobu cand, musisz zrobić skupiska kremów czekoladowych z orzechami!
-
Wlać kremówkę
Świerk / Leah Maroney
Gdy kremówka zostanie stopiona i wygładzona, wlej ją do wybranego pojemnika. Kremówkę można wlać bezpośrednio do małych cukierkowych kubków i polać innymi cukierkami lub orzechami. Gdy kremówka stwardnieje, można ją podać tak, jak jest, ponieważ papierowe kubki łatwo się odklejają. Jeśli trudno jest wylać kremówkę z rondla, możesz najpierw wlać ją do miarki z dziobkiem.
Możesz również wlać kremówkę do gotowych kubków z czekoladowymi cukierkami, aby uzyskać łatwe cukierki czekoladowe i kremówki. Kremówkę można następnie polać warstwą rozpuszczonej czekolady, aby całkowicie zamknąć płynną kremówkę.
Gotowy, aby spróbować wlać cukierki kremówki? Wypróbuj ten przepis na Kubki Czekoladowe Kremówki z prażonymi orzechami pekan!
-
Twórz cukierki zanurzone w kremówki
Świerk / Leah Maroney
Roztopioną kremówkę można również wykorzystać do stworzenia cukierków zanurzonych w kremówce. Możesz zanurzyć wiele różnych rodzajów owoców (truskawki, winogrona, segmenty cytrusowe lub plasterki jabłka), duże orzechy, a nawet kulki z kremówki!
Aby zanurzyć kremówkę, przygotuj blachę do pieczenia, przykrywając ją folią aluminiową. Upewnij się, że zanurzone przedmioty są suche (aw przypadku owoców czyste). Używając dwóch widelców, zanurz kulki z owocami, orzechami lub kremówki w stopionej kremówki i usuń je, ocierając dno o krawędź garnka, aby usunąć nadmiar czekolady. Umieść zanurzone cukierki na przygotowanym blasze do pieczenia i powtórz dla pozostałej kremówki. Ważne jest, aby pracować szybko, aby pomadka nie stwardniała zbyt mocno na patelni. Jeśli kremówka stanie się zbyt sztywna, można ją krótko ponownie ogrzać nad podwójnym bojlerem, aby przywrócić konsystencję topnienia.
