Marokański biały chleb (khobz).
Christine Benlafquih
- Razem: 40 minut
- Przygotowanie: 20 minut
- Gotuj: 20 minut
- Czasy narastania: 75 minut
- Wydajność: 2 bochenki (8 porcji)
| Wskazówki żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| 87 | Kalorie |
| 5g | Tłuszcz |
| 9g | Węglowodany |
| 1g | Białko |
| Fakty żywieniowe | |
|---|---|
| Porcje: 2 bochenki (8 porcji) | |
| Kwota na porcję | |
| Kalorie | 87 |
| % Dzienna wartość* | |
| Tłuszcz całkowity 5g | 7% |
| Tłuszcz nasycony 1g | 3% |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Sód 759 mg | 33% |
| Węglowodany ogółem 9g | 3% |
| Błonnik Dietetyczny 1g | 4% |
| Białko 1g | |
| Wapń 28 mg | 2% |
| *% Dziennej wartości (DV) informuje, ile składników odżywczych w porcji żywności przyczynia się do codziennej diety. 2000 kalorii dziennie jest wykorzystywanych do ogólnych porad żywieniowych. |
Ten przepis dotyczy podstawowego marokańskiego białego chleba, często nazywanego siłą , tego samego francuskiego słowa używanego przez wielu Marokańczyków do określania mocnej białej mąki. Jest również nazywany khobz (lub kessra lub aghroum) i charakteryzuje się okrągłym, płaskim kształtem i lekko szorstką fakturą.
Poza Marokiem możesz używać uniwersalnej mąki, ale lepiej jest używać mąki chlebowej lub mąki wysokogutenowej w Stanach Zjednoczonych, ponieważ przyniosą one najlepsze rezultaty. Zmieniaj ten przepis, zastępując inne mąki białymi lub wypróbuj ten marokański przepis na chleb pełnoziarnisty.
Khobz jest używany przede wszystkim do zbierania tagin i innych produktów spożywczych, ale jest również doskonały jako chleb kanapkowy. Mniejsze bochenki można pokroić na pół, a następnie nadziać; większe bochenki można pokroić w kliny, które można następnie delikatnie otworzyć i wypchać.
Składniki
- 4 szklanki mąki (najlepiej gluten lub mąka chlebowa)
- 2 łyżeczki soli
- 2 łyżeczki cukru
- 1 łyżka drożdży (aktywna sucha)
- 2 łyżki oleju roślinnego
- 1 1/4 szklanki ciepłej wody
Kroki, aby to zrobić
Przygotuj dwa arkusze do pieczenia, lekko je natłuszczając lub odkurzając patelnie mąką kukurydzianą lub kaszą manną.
Wymieszaj mąkę, sól i cukier w dużej misce. Zrób dużą studnię pośrodku mieszanki mąki i dodaj drożdże.
Dodaj olej i wodę do studni, mieszając palcami, aby najpierw rozpuścić drożdże, a następnie mieszając całą zawartość miski, aby wprowadzić wodę do mąki.
Obróć ciasto na posypaną mąką powierzchnię i zacznij wyrabiać ciasto lub użyj miksera stojącego wyposażonego w hak do ciasta. W razie potrzeby dodaj mąkę lub wodę w bardzo małych ilościach, aby ciasto było miękkie i giętkie, ale nie lepkie. Kontynuuj wyrabianie ciasta przez 10 minut ręcznie (lub 5 minut maszynowo) lub do momentu, aż ciasto będzie bardzo gładkie i elastyczne.
Podziel ciasto na pół i uformuj każdą porcję w gładki okrągły kopiec. (Jeśli wolisz, możesz zamiast tego podzielić ciasto na cztery do sześciu mniejszych bochenków.) Umieść ciasto na przygotowanych patelniach, przykryj ręcznikiem i pozostaw na 10–15 minut.
Po wyciśnięciu ciasta użyj dłoni, aby spłaszczyć ciasto w kółko o grubości około 1/4 cala. Przykryj ręcznikiem i odstaw na około 1 godzinę (dłużej w zimnym pomieszczeniu) lub do momentu, aż ciasto odskoczy po lekkim naciśnięciu palcem.
Rozgrzej piekarnik do 435 F / 225 C.
Utwórz otwory wentylacyjne parowe, zdobywając górę chleba bardzo ostrym nożem lub szturchając ciasto widelcem w kilku miejscach. Piec chleb przez około 20 minut - obracając patelnie mniej więcej w połowie pieczenia - lub dopóki bochenki nie będą ładnie zabarwione i nie będą wydawać się puste po stuknięciu. Przenieś chleb do kosza lub kosza wyłożonego ręcznikami, aby ostygł.
Wskazówka
- Resztki chleba najlepiej zamrozić, jeśli nie zostaną spożyte tego samego dnia.
Więcej o Khobz
Chociaż marokański chleb piekarski często nazywany jest chlebem płaskim, często ma ponad 2, 5 cm grubości, dzięki czemu wygląda bardziej jak okrągły bochenek o swobodnym kształcie niż to, co wielu uważa za „płaskie”. Oczywiście im większy bochenek, tym bardziej płaski będzie khobz, ale daleko mu do znacznie cieńszych płaskich chlebków, takich jak naan , pita i injera .
Niezależnie od grubości, kształt dysku khobz pozwala na dużo skórki, która jest idealna do zanurzania i zbierania tagin, sałatek i innych marokańskich potraw. Skórka jest tak preferowana, że wielu Marokańczyków usunie i wyrzuci miękkie wnętrze z grubszych bochenków chleba.
Tagi przepisu:
- chleb
- marokański chleb
- marokańskie
- powrót do szkoły
