Źródło obrazu / Źródło obrazu / Getty Images
Bordeaux, sama nazwa budzi wszelkie niezwykłe oczekiwania dotyczące wina. Jako czwarte co do wielkości miasto francuskie, największy kontrolowany region uprawy winorośli (AOC) we Francji, w którym mieszka ponad 10 000 producentów i rzemieślnik prawie 70 milionów skrzynek wina na rocznik, Bordeaux jest współczesną Mekką czerwonego wina, która przyciąga pielgrzymów blisko i daleko, aby szukać, spekulować i ostatecznie przyswoić klejnot koronny, wywyższone czerwone wina Bordeaux. Nie wspominając już o tym, że Bordeaux nie lubi uprzywilejowanych fanów białego wina lub słodkich win, tylko że Bordeaux jest budowane na bazie czerwonego wina od setek lat, wykształcone w dużej mierze przez historyczne i nieco symbiotyczne relacje z Brytyjczycy za bardzo pożądaną bordo.
Klimat morski tego słynnego regionu winiarskiego, sławne działki, wyjątkowa kolekcja odmian winogron, dobrze wyuczone tradycje i skomplikowane systemy klasyfikacji tworzą razem system kratowania na uwięzi, tworząc cudowny winiarstwo, jakim jest Bordeaux. Kraina oparta na „bankach” - lewy brzeg lub prawy brzeg, formalne korzenie rodzinne i dom dla wielu przybyszów, ułożona według zasad, które są jednak zdolne do uprawy win, które nie wszystkie są zgodne z przepisami, wytwarzając wino na przyszłość, a jednocześnie zdobywając stolik z codziennym winem, każdego dnia i zyskał reputację wysokiej klasy wina, ale prezentując światu ponad 80% soku w kategorii „niedrogich” win w cenie 8-30 USD, Bordeaux jest pełne kontrastów i więcej niż w stanie bardzo dobrze utrzymać wiele oczekiwań dotyczących wina.
Bordeaux - Klimat i ukształtowanie terenu
Położone w południowo-zachodniej części Francji, zaledwie kilka mil od Atlantyku, Bordeaux czerpie znaczne korzyści z przybrzeżnych wpływów morskich i zazwyczaj cieszy się mokrymi źródłami, dość łagodnym latem i łagodnymi zimami. Prąd Zatokowy wywiera ocieplający wpływ na region, ale letnia pogoda może być niestabilna i niespójna, co powoduje interesujące problemy, jeśli chodzi o pełne dojrzewanie winogron.
Bordeaux: dobre roczniki vs. wielkie roczniki
Klimat Bordeaux odgrywa kluczową rolę w jakości vintage z roku na rok. Dzięki wspaniałym rocznikom zbudowanym na grzankach dobrze dojrzałych winogron i przeznaczonym do starzenia na długie lata i dobrym rocznicom, zachowującym srebrną podszewkę gotowego do picia wcześniej i sprzedaży po bardziej przystępnych cenach. Najlepszymi rocznikami są zawsze ciepłe, Bordeaux może być chłodnym klimatem dla czerwonych winogron, które potrzebują dużo słońca, aby osiągnąć pełną dojrzałość, przy optymalnym poziomie cukru i garbników. Dojrzałe winogrona tworzą świetne wina. Przy dobrych rocznikach wina są dość świeże, o mniejszej złożoności i ogólnej intensywności. Wina te mogą być gotowe do picia po wypuszczeniu na rynek i wymagają o wiele mniejszego wieku, aby w pełni cieszyć się nimi, choć jeśli chcesz utrzymać dobry rocznik, 3-5 lat często wystarczy. Roczniki z ostatnich lat, które należą do „dobrej kategorii”, obejmują lata 2006, 2007 i 2008. W piwnicy są zbudowane wspaniałe roczniki. Mają gęstość, intensywność i ogólną złożoność, która z wiekiem stanie się bardziej interesująca. Najnowsze roczniki z Bordeaux, które należą do „wielkiej kategorii”, obejmują 2005, 2009 i 2010.
Bitwa o banki - lewy brzeg Bordeaux kontra prawy brzeg
Trzy rzeki dokładają wszelkich starań, aby zdefiniować Bordeaux, z główną rzeką Gironde (naprawdę sklasyfikowaną jako ujście rzeki), skutecznie dzieląc region na dwie podstawowe części - znane na całym świecie jako lewy i prawy brzeg. Płaski, niżej położony teren na południe od Gironde jest oznaczony jako lewy brzeg i obejmuje regiony Medoc i Graves. Delikatnie opadający teren po północnej stronie Gironde jest uważany za prawy brzeg. Gironde utrzymuje dwa dopływy, Garonne i Dordogne, a rzeka Dordogne służy do przedłużenia prawego brzegu na południowy wschód wzdłuż najbardziej znanych dzielnic Pomerol i St. Emilion. Podczas gdy Garonne kontynuuje swój bieg na południe od uroczego miasta Bordeaux i przecina ziemię wokół kluczowych dzielnic Graves, Pessac-Leognan i Sauternes. Ogólnie rzecz biorąc, żwir dominuje w glebie lewego brzegu, który dobrze trzyma ciepło słoneczne, nadając się najlepiej do pielęgnowania termofilnych właściwości winogron Cabernet Sauvignon. Gleba prawego brzegu Bordeaux kieruje się w stronę wapienia i gliny, działając jak gąbka do zatrzymywania wody, dzięki czemu jest to idealna gleba do wyhodowania bardziej miękkiej strony wczesnego dojrzewania Merlot. Podczas gdy wina z prawego brzegu silniej opierają się na Merlot, a Cabernet Sauvignon zazwyczaj zakotwicza mieszanki lewego brzegu, nie są to twarde i szybkie reguły, przy czym obie odmiany mają możliwości wzrostu na przeciwległym brzegu, w zależności od winnicy podłoże, orientacja i ogólny terroir. Piękno win z Bordeaux wynika z mieszanki; w rzeczywistości mieszana synergia między Cabernet Sauvignon i Merlot, dobrze wspierana przez Cabernet Franc, zapewnia równowagę i elegancję, które stały się synonimem wina Bordeaux od wieków.
Komplementarne wzory wzrostu i podniebienia osobowości Merlot i Cabernet Sauvignon oferują wbudowane zarządzanie ryzykiem. Istnieje pewność, że Merlot dojrzeje wcześniej niż Cab. Jeśli pogoda zetrze jedno winogrono, nadal jest nadzieja na drugie, trzymanie wszystkich jaj z jednego kosza w czasie żniw nie tylko zapewnia spokój ducha, ale także pozwala dwóm wyjątkowym winogronom uczestniczyć w mieszanym partnerstwie, aby zbudować wino, które jest naprawdę lepiej razem. Merlot przynosi mnóstwo czerwonych owoców jagodowych, jedwabistych tanin, wyższego alkoholu i niższej kwasowości. Podczas gdy Cabernet Sauvignon jest obfity w czarne owoce, ma mocniejsze garbniki, znaczącą strukturę i często niższe poziomy alkoholu niż Merlot. Te uzupełniające się cechy służą utrzymaniu równowagi mieszanki, w której jedno winogrono może nie mieć drugiego wypełnienia, w wyniku czego powstaje małżeństwo z winem, które jest kute i podtrzymywane przez mocne odmiany podczas pracy w tandemie, aby usunąć słabość.
Winogrona Bordeaux
Nie oczekuj, że znajdziesz winogrona na etykietach win z Bordeaux; znajdziesz nazwy producentów, różne wioski, nazwy i oznaczenia AOC, ale nie winogrona. Dlaczego? To tutaj uprawia się winogrona - terroir, region, wieś, sam zamek, który jest najważniejszy dla Bordelais, a nie poszczególne odmiany winogron. Może to utrudnić poruszanie się po winach Bordeaux dla konsumentów z Nowego Świata, którzy wydają się być bardziej skoncentrowani na winogronach, urodzeni i wychowani na etykietach „Merlot” lub „Cabernet Sauvignon”. Pamiętaj, że nazwa gry to BLEND w Bordeaux, to połączenie klimatu, gleby, ogólnego terroiru i dominujących winogron, które tworzą wino z Bordeaux, nie jest samodzielną, gwiazdorską odmianą.
Czerwone wino z winogron z Bordeaux
Czerwone wina z Bordeaux to najbardziej głośni ambasadorzy regionu, żyjący legendą i pozostawiający dziedzictwo wszystkim, którzy się wchłaniają. Stworzone z myślą o idealnym połączeniu z najlepszą w regionie jagnięciną, wołowiną, kaczką, dziką zwierzyną i lokalnym serem, czerwienie Bordeaux na wszystkich poziomach, żyją dla jedzenia. Merlot jest głównym czerwonym winogronem uprawianym w Bordeaux o wadze 60% obsadzonych winorośli, następnie Cabernet Sauvignon w 26% i Cab Franc w 12%. Malbec i Petit Verdot mogą być również uprawiane w Bordeaux, ale są one uprawiane w znacznie mniejszych ilościach i są bardziej wykorzystywane do „przyprawiania” czerwonej mieszanki niż do budowania samej mieszanki.
Merlot - dominującym winogronem z czerwonego wina Bordeaux jest Merlot. Najwyższe stężenia Merlot są uprawiane na prawym brzegu, a wapień i glina są najczęstszymi podłożami glebowymi. Ten wcześnie dojrzewający winogron wnosi wiele do blendera. Aromatyczne czerwone owoce na nosie wraz z delikatnymi owocowymi komponentami śliwki, wiśni i czekolady oraz bardziej miękkimi taninami na jedwabiu nadają okrągłego charakteru winom o średnim lub pełnym smaku, opartym na merlotach z prawego brzegu Bordeaux. Piętrowa wioska St. Emilion i niewielka dzielnica Pomerol to najsłynniejsze dzielnice mieszanki Merlot w Bordeaux; podczas gdy Fronsac nadal jest jednym z bardziej przystępnych cenowo, oferując wysokiej jakości, niedrogie wina z prawego banku.
Cabernet Sauvignon - 26% czerwonych winogron do wina Bordeaux to Cabernet Sauvignon. Kabina dominuje na lewym brzegu i jest późno dojrzewającym winogronem, z intensywną taniną wpływającą na strukturę, głębokość i potencjał starzenia się w długim okresie. Wina na lewym brzegu są zakotwiczone przez Cabernet Sauvignon i zmieszane z różnymi stopniami Merlot i Cab Franc (i być może odrobiną Petit Verdot). Ci chłopcy z lewego brzegu mają tendencję do cieszenia się głębokim kolorem, niezwykłą intensywnością, pełnym ciałem, dużą strukturą i trwałą elegancją wraz z ciemniejszymi owocami. Uznane nazwy niektórych najlepszych mieszanek Bordeaux na bazie taksówek pochodzą z miejscowości St. Estephe, Pauillac, St. Julien i Margaux. Aby uzyskać bardziej przystępne cenowo wina z lewego brzegu, szukaj etykiet w wioskach Listrac, Moulis i Haut-Medoc.
Cabernet Franc - rośnie najlepiej na prawym brzegu, ale można go również łatwo znaleźć na lewym brzegu. Winogrono od dawna odgrywa rolę drugoplanową dla Merlot Bordeaux i Cabernet Sauvignon. Cab Franc nadaje pikantne aromaty z pieprznymi akcentami i fioletowymi niuansami, a także subtelną elegancję i szlachetne taniny w regionalnych mieszankach czerwonego wina.
Malbec i Petit Verdot - w Bordeaux winogrona są uprawiane w znacznie mniejszych ilościach, co stanowi około 2% populacji czerwonych winogron w regionie. Jednak zarówno Malbec, jak i Petit Verdot mogą być stosowane w mieszankach Bordeaux, przy czym Malbec przyczynia się do miękkości, a Petit Verdot zapewnia poważną moc i strukturę.
Białe winogrona z Bordeaux
Segment białego wina stanowi około 11% całego rynku wina w Bordeaux. Sauvignon Blanc, Semillon, kwiatowy Muscadelle i Ugni Blanc to jedyne cztery odmiany winogron, które mogą brać udział w mieszankach Bordeaux oznaczonych AOC białym winem. Jeśli szukasz smukłego, wytrawnego białego wina z kwasowością i przyjaznym jedzeniem, poszukaj etykiet sportowych w dzielnicy Entre-Deux-Mers. Jeśli więcej ciała, o wiele bardziej okrągły profil podniebienia i wzrost złożoności określają twoje ulubione białe wina, to zrób etykiety z okręgowym oznaczeniem Pessac-Leognan lub Graves.
Sauvignon Blanc - białe wino winogronowe, Sauvignon Blanc, cieszy się dużą różnorodnością w Bordeaux. W regionach takich jak Pessac-Leognan można zrobić z niego rześkie, orzeźwiające wytrawne białe wino, które dobrze komponuje się z ostrygami, skorupiakami i regionalnymi owocami morza, lub może być pięknie wymieszane z Semillon, aby stworzyć słodkie wina z Sauternes lub Barsac, doskonałych partnerów do parowania z regionalnymi foie gras i serem Roquefort. Sauvignon Blanc nie jest zwykle starzony samodzielnie, ale w młodości cieszy się świeżymi ziołami lub „trawiastymi” aromatami o jasnej kwasowości i dobrze zrównoważonych owocach.
Semillon - winogrono Semillon jest najczęściej sadzonym białym winogronem w Bordeaux. Może być prezentowany samodzielnie lub w połączeniu z Sauvignon Blanc. Winogrono łączy w sobie pełny smak, kremowe tekstury, intensywność i masę i stanowi główne winogrono używane do produkcji słodkich sauternes Bordeaux, dzięki wyjątkowej podatności na szlachetną zgniliznę lub Botrytis Cinerea . W przeciwieństwie do Sauvignon Blanc, Semillon może dobrze starzeć się, biorąc pod uwagę odpowiedni rocznik i jest bogatym, wytrawnym białym winem w rękach regionów takich jak Graves i Pessac-Leognan.
Kupuję Bordeaux
Kupowanie wina z Bordeaux może być zastraszającym doświadczeniem dla początkujących. Na początek, francuskie etykiety win, ogólnie, omijaj winogrona i skup się na geografii. Etykiety podkreślają klasyfikację wina, region, w którym uprawiano winogrona, oświadczenie AOC i posiadłość - podobnie jak wina z Nowego Świata, tyle że wiele osób nie zna regionów Bordeaux. Czy wioska leży na lewym lub prawym brzegu i dlaczego ma to znaczenie? Wielu niedoszłych nabywców Bordeaux nie zna 10 000 posiadłości Bordeaux i nie wie o regionalnym systemie klasyfikacji AOC.
Aby uzyskać początkową przyczepność do kupowania win z Bordeaux, przypomnij sobie, że prawy brzeg jest zdominowany przez Merlot, a lewy brzeg jest zazwyczaj zakotwiczony przez Cabernet Sauvignon. Nauka kilku wiosek z Bordeaux po obu stronach rzeki stanowi kolejny krok do rozpoznania etykiety, niezależnie od tego, czy kupujesz wina przez Internet, czy w sklepie z winami. Pamiętać; zmienne w stylu vintage odgrywają kluczową rolę w zakupie win z Bordeaux, sprawdź kilka ostatnich roczników z Bordeaux, aby zobaczyć, gdzie układają się one w skali „dobra” vs. Nic dziwnego, że wielkie pałace będą miały znacznie wyższe ceny za swoje wina, ale można znaleźć solidne czerwone mieszanki w niewiarygodnych cenach z bardziej skromnych zamków w Bordeaux. Dowiedz się więcej o najlepszych wskazówkach dotyczących kupowania wina z Bordeaux tutaj.
Podczas gdy najlepsze wina z Bordeaux, te, które zarówno zbudowały, jak i utrzymały prestiżową reputację regionu, są dość drogie, często zarabiając na 1000 $ + butelka za pierwsze wzrosty, nie stanowią one większości win z Bordeaux. W rzeczywistości ogromna większość win z Bordeaux to niedrogie wina przyjazne dla żywności. Uwielbiam lub nienawidzę, pijcie lub nie, Bordeaux rządzi światem win od ponad trzech stuleci i wygląda na to, że będzie nadal sterować tradycją, wpływać na trendy konsumenckie i przygotowywać przyszłość winorośli przez wiele lat.
