Świerk
Twaróg fasolowy, znany również jako tofu, jest wytwarzany z mielonej, prasowanej soi i jest spożywany od ponad 2000 lat. Występuje w wielu różnych formach, które są powszechnie stosowane w kuchni chińskiej, japońskiej, koreańskiej i południowo-wschodniej Azji. Z twarogu fasolowego można delektować się niegotowanym lub smażonym, gotowanym na parze, pieczonym, grillowanym, duszonym lub smażonym na mieszance.
Szybkie fakty
- Znany również jako: tofu Pochodzenie: Chiny, co najmniej 2000 lat temu Informacje o wartości odżywczej: bogate w białko Główne odmiany: jedwabiste / miękkie, jędrne, wyjątkowo jędrne
Bean Curd vs. Tempeh
Tempeh to kolejny produkt sojowy, który jest często sprzedawany razem ze skrzepem fasoli lub tofu. Gotowane, sfermentowane ziarna soi są prasowane w gęste ciasto wraz z fasolą, ziarnami i aromatami. Mieszanka może się różnić w zależności od marki. Tempeh i twaróg o twardej konsystencji mogą być stosowane podobnie w przepisach, ale tempeh ma mocniejszy, bardziej ostry smak. Jest często stosowany jako zamiennik mięsa w frytkach.
Odmiany
Istnieje wiele odmian twarogu fasolowego, z produktami częściej oznaczanymi jako tofu. Najczęściej jest sprzedawany jako bloki o twardości od jedwabistej lub miękkiej do wyjątkowo twardej. Istnieje również wiele konserwowanych produktów tofu, zwłaszcza na rynkach azjatyckich.
Ptysie Tofu to smażone złote kwadraty w torebkach celofanowych dostępnych w chłodni chińskich supermarketów. Są bardzo chłonne i są zwykle gotowane z gulaszami, bulionami i zupami, a czasami nadziewane wieprzowiną lub wołowiną.
Konserwowane skrzep fasoli lub sfermentowane tofu to skrzep fasoli pokrojony w kostkę i sfermentowany w winie ryżowym. Zwykle jest sprzedawany w szklanych słoikach lub puszkach w chińskich supermarketach i ma różne smaki, w tym chili.
Suszone skrzepy fasoli są również znane jako skórka tofu i są wykonane ze „skóry”, która tworzy się na powierzchni gotowanego mleka sojowego. Przed gotowaniem musisz uwodnić wysuszony skrzep fasoli, mocząc go w zimnej wodzie przez noc. Skórka Tofu ma mięsną konsystencję i jest często stosowana w potrawach wegetariańskich.
Jak gotować z twarogiem fasolowym
Zsiadłe ziarna fasoli można stosować bezpośrednio z opakowania lub można je najpierw wycisnąć, aby usunąć nadmiar wilgoci. Sposób przygotowania tofu (jeśli w ogóle) będzie zależeć od przepisu. Aby prasować twaróg fasolowy - bardziej powszechny w przypadku twardych i bardziej twardych odmian - użyj prasy tofu. Jeśli nie masz prasy, umieść tofu na kilku warstwach ręczników papierowych lub czystego ręcznika kuchennego, przykryj większą ilością ręczników papierowych lub ręcznika kuchennego i nałóż blachę do pieczenia. Ułóż książkę kucharską lub dwie na blasze do pieczenia, aby ją zważyć. W zależności od stopnia wysuszenia twarogu fasolowego pozostaw na kilka minut do godziny lub dłużej.
Nie prasowany i niegotowany twaróg fasolowy, szczególnie jedwabiste lub miękkie odmiany, można dodawać do koktajli lub kremowych deserów, takich jak budynie. Jedwabiste tofu, szczególnie świeże, podawane jest również jako chińskie danie śniadaniowe o nazwie douhua z sosem sojowym i dymką. Twardy twaróg może być smażony w głębokim tłuszczu, faszerowany, duszony, dodawany do zup, pieczony, grillowany i inne.
DNY59 / Getty Images
Aleksandra Novikova / Getty Images
zkruger / Getty Images
Elektrografia / Getty Images
istetiana / Getty Images
GI15702993 / Getty Images
Jak to smakuje?
Twaróg fasolowy lub tofu jest miękki, biały lub prawie biały i prawie bez smaku. Gęstość może się różnić w zależności od tego, czy skrzep fasoli jest jedwabisty, miękki, jędrny lub wyjątkowo twardy, a także od sposobu jego przygotowania. Wciśnięty tofu jest sztywniejszy, ponieważ wypchnięto znaczną część wody, a różne metody gotowania mogą również wpływać na teksturę. Tofu dobrze nadaje się do marynat i aromatycznych sosów, ponieważ chętnie wchłania smaki wokół nich.
Przepisy na twaróg
Oprócz odgrywania głównej roli na długiej liście dań azjatyckich twaróg fasolowy jest również doskonałym dodatkiem do mięsa, jajek i nabiału. Po rozbiciu i podsmażeniu twarde tofu jest smacznym zamiennikiem jajek, a po sprasowaniu i panierowaniu stanowi satysfakcjonującą zamianę na bryłki z kurczaka. Może nawet zrobić zaskakująco kremową bitą śmietanę.
Gdzie kupić twaróg fasolowy
Twaróg fasolowy lub tofu można znaleźć w większości dużych sklepów spożywczych w części chłodniczej w pobliżu sera lub produktów wegetariańskich. Jest sprzedawany w blokach w plastikowych kwadratach i jest częściej oznaczany jako tofu. Szerszą różnorodność tofu można znaleźć na rynkach azjatyckich. Pamiętaj, aby kupić rodzaj tofu określony w wybranym przepisie. Na przykład użycie jedwabnego tofu w przepisie, który wymaga mocnego tofu, nie przyniesie najlepszych rezultatów.
Możesz także zrobić własne tofu w domu. Proces ten zajmuje trochę czasu, ale ogólnie jest prosty i daje pełną kontrolę nad składnikami, smakiem i teksturą.
Przechowywanie
Skrzep fasoli będzie przechowywany w szczelnie zamkniętym pojemniku przez kilka tygodni. Po otwarciu przechowuj niegotowane resztki tofu w lodówce w szczelnym pojemniku z wodą. Jeśli zmienisz wodę codziennie lub dwa, twaróg z fasoli będzie trwał pięć dni. Resztki ugotowanego tofu będą przechowywane w lodówce do trzech dni.
Twaróg można również zamrozić. Pokroić w kostkę i umieścić na blaszce wyłożonej pergaminem i zamrozić do zestalenia. Dodaj do szczelnego pojemnika lub torby z suwakiem i zużyj w ciągu trzech miesięcy. Zamrożone tofu rozmrozić przed użyciem i spuścić nadmiar płynu. Wcześniej zamrożone tofu ma gąbczastą konsystencję, która może być lepsza w niektórych potrawach, zwłaszcza po marynowaniu.
Odżywianie i korzyści
Twaróg fasolowy ma wysoką zawartość białka i jest prawie całkowicie wolny od tłuszczów nasyconych, dzięki czemu jest dobrą opcją dla wegetarian, wegan i osób jedzących mięso. Jest również bogaty w wapń, a jego 100-gramowa porcja zapewnia 13 procent zalecanej dziennej wartości. Według FDA uważa się, że spożywanie skrzepu fasoli (oprócz zdrowej diety) pomaga obniżyć poziom cholesterolu i zmniejszyć ryzyko chorób serca.
Przepisy na wegetariańskie i wegańskie tofu w świerku / Melissie Ling
