Andrew Bret Wallis / Photodisc / Getty Images
Kolendra to wszechstronne zioło, które jest niezbędne w wielu przepisach meksykańskich, bliskowschodnich, indyjskich i azjatyckich. Prawie zawsze jest używany świeży, ponieważ nie schnie dobrze. Zioło ma wyjątkowy smak, który niektórzy uwielbiają, ale inni chcą tego uniknąć. Często na indyjskich potrawach znajduje się kolendra. Jest często stosowany w salsie w kuchni meksykańskiej oraz w marokańskiej chermouli i jemeńskim zhug.
Co to jest kolendra?
Kolendra to zioło ze świeżych liści rośliny kolendry ( Coriandrum sativum). Ta roślina jest członkiem rodziny pietruszki, a zioło jest również znane jako pietruszka chińska i pietruszka meksykańska. W Wielkiej Brytanii i niektórych innych miejscach zobaczysz kolendrę zwaną świeżymi liśćmi kolendry. Liście przypominają pietruszkę o płaskich liściach, rosnącą na długich, delikatnych łodygach. Nasiona rośliny są wykorzystywane do przygotowania przyprawy kolendrowej, która ma zupełnie inny smak niż kolendra. Korzenie rośliny są również jadalne i stosowane w niektórych potrawach.
Jak to smakuje?
Świeża kolendra smakuje ostro, jasno, cytrynowo i lekko pieprznie. Dla pewnego odsetka ludności smakuje mydłem. Wynika to z naturalnego aldehydu w liściach, który jest również wytwarzany podczas produkcji mydła i niektórych owadów (w tym pluskiew). Nie wszyscy ludzie wykrywają aldehydy w smaku, co może tłumaczyć różnice w preferencjach dla tego zioła. Smak jest znacznie zmniejszony, gdy liście są ugotowane, a suszona kolendra ma tylko niewielką część świeżego smaku.
Gotowanie Z Kolendrą
Bezpośrednio przed użyciem kolendry umyj ją dobrze, aby usunąć brud i piasek. Oderwij liście i odrzuć łodygi. Posiekaj lub oderwij liście do pożądanego rozmiaru. Dodaj kolendrę do przepisu pod koniec gotowania lub jako górny sos. Nie chcesz gotować tego zioła, ponieważ straci ono większość swojego smaku. Jeśli robisz pesto lub sos, możesz również zmielić łodygi za pomocą robota kuchennego.
R_Tee / Getty Images
istetiana / Getty Images
Neustockimages / Getty Images
wmaster890 / Getty Images
Przepisy Z Kolendrą
Praktycznie każde pikantne indyjskie danie zostanie zakończone posypką świeżej kolendry. Może być zawarty w sosach, salsie i pesto do stosowania z kurczakiem, rybą, tofu lub warzywami.
Podstawienia
Gdzie kupić kolendry
Poszukaj świeżej kolendry sprzedawanej przez pęczek w sekcji produktów na większości rynków, tuż obok pietruszki. Suszoną kolendrę znajdziesz w sekcji przypraw. Świeża kolendra powinna być jasnozielona, a łodygi powinny stać, gdy trzymasz grono w dłoni.
Przechowywanie
Kolendra nie utrzymuje świeżości przez długi czas. Nie myj go, dopóki nie będziesz gotowy do użycia, bo szybko się pogorszy. Aby zachować świeżość przez tydzień, umieść łodygi w szklance wody i przykryj wierzch luźno plastikową torbą. Przechowuj kolendrę w chłodnym miejscu, przechowując ją w lodówce. Następnie możesz odciąć liście w razie potrzeby.
Możesz zamrozić kolendrę, jeśli najpierw ją zbledniesz, aby dezaktywować enzymy, które ją rozłożą. Zanurz czystą wiązkę kolendry we wrzącej wodzie, aż zmięknie, a następnie zanurz ją w misce z lodową wodą. Wytrzyj blanszowaną kolendrę do sucha. Zdejmij liście z łodyg i przenieś do worków zamrażarki i zamroź. Rozłóż cienko liście w workach i przechowuj płasko. Pozwoli ci to oderwać tylko to, czego potrzebujesz, gdy chcesz użyć torebki mrożonych ziół.
Spruce Eats / Bailey Mariner
Możesz również zamrozić olej z kolendry lub pesto, aby zachować smak kolendry. Po blanszowaniu, schłodzeniu i poklepaniu gałązek kolendry do sucha, grubo je posiekaj - delikatne łodygi i tak dalej. Włóż je do blendera lub robota kuchennego i puree, dodając wystarczającą ilość oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, aby uzyskać gładką, nieco płynną pastę. Możesz także użyć blanszowanych liści, aby przygotować swój ulubiony przepis na pesto przed zamrożeniem.
Wlej lub łyżkę oleju lub pesto do worków zamrażarki. Włóż tylko tyle, aby zakryła powierzchnię torby, gdy jest ona pozioma. Zamrozić płasko (poziomo). Skończysz z pesto „naleśnikiem”, z którego możesz oderwać tylko to, czego potrzebujesz.
Alternatywnie napełnij tacki na kostki lodu olejem z kolendry lub pesto. Zamroź, a następnie wysuń kostki i przenieś je do pojemników zamrażarki (lub torebek zamrażarki). Każda kostka będzie zawierała około 1 łyżki stołowej olejku ziołowego lub pesto.
Zamiast zamrażać, ułóż masło złożone z kolendry. Użyj 1/4 szklanki drobno posiekanych świeżych liści kolendry w podstawowej recepturze masła ziołowego.
Sól z kolendry to kolejny sposób na zachowanie smaku kolendry w użyciu. Drobno posiekaj pęczek świeżej kolendry. Dołącz łodygi i skorzystaj z pomocy robota kuchennego, aby je zmielić. Zmierz posiekaną kolendrę, luźno pakując ją do miarki. Na każde cztery części świeżej, posiekanej kolendry (objętościowo), dodaj jedną część koszernego lub inną grubą, nie jodowaną sól. Dobrze wymieszaj i przechowuj w szczelnie przykrytych szklanych słoikach w lodówce przez okres do jednego roku. Używaj go wszędzie tam, gdzie jest pożądany smak kolendry, pomijając każdą inną sól wymaganą w przepisie.
Obejrzyj teraz: najlepsze sposoby przechowywania i konserwacji kolendry
Korzyści z kolendry
Kolendra ze świeżych liści ma bardzo mało kalorii i zawiera ważne witaminy. Pół szklanki ma tylko 2 kalorie i zapewnia 28 procent dziennej wartości witaminy K (niezbędnej dla mocnych kości i zębów) oraz 3 procent dziennej wartości dla witamin A i C. Podobnie jak większość zielonych liści, ma silne działanie przeciwutleniające.
W badaniach sprawdzono jego zdolność do detoksykacji metali ciężkich, takich jak ołów i rtęć, w gryzoniach. Kolendra ma również związek chemiczny, który wykazał działanie przeciwdrobnoustrojowe w eksperymentach laboratoryjnych. Zioło to tradycyjnie przypisuje się uspakajaniu i promowaniu snu, a niektóre badania na zwierzętach wykazały działanie uspokajające wyciągów z olejku kolendrowego.
