The Spruce / Robin Grose
-
Co to są chochoyoty?
The Spruce / Robin Grose
Jeśli nigdy nie słyszałeś o chochoyotach (wymawianych jak cho-cho-YOH-tehs), nie jesteś sam - te cudowne smakołyki przypominające pierogi wydają się być mało znane poza ich ojczyzną. Szkoda, bo chochoyoty (zwane także chocholos , chochoyos , textlales i inne nazwy, w zależności od regionu) są prostym meksykańskim jedzeniem dla wygody. Te małe kulki masy gotowane w bulionie są zaskakująco smaczne, sycące i łatwe do przyrządzenia, a także rozgrzeją twoje ciało i ducha w zimny dzień lepiej niż cokolwiek innego.
Chochoyoty są często obecne w zupach i bulionach gulaszowych w środkowym i południowym Meksyku i są nieco analogiczne do pierogów używanych w klimacie północnym. Zrobione z masy kukurydzianej, są pochodzenia prehiszpańskiego i są w pewnym sensie w zasadzie maleńkimi tamalesami unoszącymi się w morzu płynnej dobroci. Występują w niektórych tradycyjnych moli Oaxaca, zupach z kurczaka w centralnej strefie i bulionie z czarnej fasoli Veracruz, a także innych tradycyjnych potraw.
W swojej podstawowej formie chochoyoty zawierają masę kukurydzianą (ten sam rodzaj, co do wyrobu tortilli i tamales), smalec wieprzowy i sól. Często jednak dodaje się inne składniki. Zioła takie jak epazot, hoja santa, liść awokado lub kolendra - lub inne elementy, takie jak czosnek, ser lub chrupiące kąski pozostawione w oleju podczas smażenia chicharron - są jednymi z najczęstszych dodatków. W niektórych miejscach same chochoyoty są nadziewane serem lub innym składnikiem.
Chochoyoty zaczynają się jako małe kulki masy, każda o średnicy około cala. Jednak w każdej kuli wykonuje się głębokie wcięcie, aby zapewnić gotowanie kulki ciasta.
Surowe chochoyoty upuszcza się na gorący bulion i gotuje na wolnym ogniu. Podczas gotowania niewielka część masy z kulek rozpuszcza się w cieczy, lekko zagęszczając bulion i czyniąc go bogatszym. Oprócz dodawania smaku i odżywiania, chochoyoty są sycące, a tym samym pomagają „rozciągnąć” zupę lub gulasz w ekonomiczny sposób. Są również świetnym dodatkiem dla osób, które potrzebują lub chcą unikać glutenu w swojej diecie, ponieważ ciasto kukurydziane jest naturalnie bezglutenowe.
-
Podstawowy przepis
The Spruce / Robin Grose
Ten przepis da około 30 chochoyotów.
Robienie ciasta
Ze świeżą masą : jeśli masz szczęście mieszkać w miejscu, gdzie można uzyskać świeżo wytworzoną masę kukurydzianą (lub jeśli robisz własną), po prostu dodaj dwie łyżki smalcu wieprzowego dobrej jakości i szczyptę soli do szklanki masy i dobrze wymieszaj.
Z masą harina : Postępuj zgodnie z instrukcjami na opakowaniu, aby przygotować jedną filiżankę masy masy (zwykle wymaga to zmieszania jednej szklanki masy harina z 3/4 szklanki ciepłej wody, ale pamiętaj, aby sprawdzić te ilości dla twojego konkretnego Marka). Po przygotowaniu tego prostego ciasta dodaj 2 łyżki smalcu wieprzowego dobrej jakości i szczyptę soli i dobrze wymieszaj.
Zagniataj ciasto rękami, aż uzyskasz gładką, jednorodną mieszankę. (W tym miejscu można by dodać wszelkie opcjonalne dodatkowe składniki, takie jak zioła lub ser, gdybyś ich używał).
Utwórz kulki ciasta
Ściśnij odrobinę ciasta opuszkami palców. Użyj dłoni, aby uformować kulę o średnicy około 1 cala. Trzymaj kulkę ciasta w dłoniach, naciskając ją środkowym palcem wskazującym drugiej dłoni, tworząc w ten sposób kształt przypominający koszyk. Połóż nowo powstały chochoyot na talerzu i powtarzaj ten krok, aż zużyjesz całe ciasto.
Gotuj i Podawaj
Gdy garnek zupy lub bulionu, którego używasz, zagotuje się, delikatnie dodaj kulki ciasta. Rób to powoli, jeden lub dwa na raz, aby się nie rozpadły. Chochoyoty opadają na dno garnka, ale stopniowo podczas gotowania zaczną unosić się na powierzchni. Gotuj na wolnym ogniu przez około 15 minut, od czasu do czasu mieszając bardzo ostrożnie (aby się nie złamały).
Przetestuj chochoyote, aby upewnić się, że są ugotowane, a następnie podawaj swoje pyszne stworzenie w miskach.
-
Używa
The Spruce / Robin Grose
Chociaż istnieją pewne szczególne potrawy, które zwykle lub zawsze zawierają te smakowite kulki ciasta, chochoyoty są dobre do większości kufelów meksykańskich z kurczakiem, wołowiną lub wieprzowiną. Niezależnie od tego, czy jest to prosty rosół, czy jeden z wielu pysznych meksykańskich sosów do gotowania, jeśli w garnku jest wystarczająca ilość płynu, do potrawy można dodać chochoyoty.
Dodaj chochoyoty do podstawowej zupy z kurczaka lub wołowiny lub do klasycznej meksykańskiej zupy z kurczaka, takiej jak Caldo Tlalpeño. Rzuć kilka kulek masy do Zupy z klopsików lub tradycyjnego gulaszu znanego jako Mole de Olla.
Garnek fasoli również woła o chochoyoty. Wrzuć trochę do swojej rosołowej fasoli, a ponieważ będziesz spożywać kukurydzę i fasolę w tym samym posiłku, będziesz jeść kompletne białko, bez mięsa.
Gulasze, które składają się z mięsa i / lub warzyw przygotowanych w obfitej ilości meksykańskiego sosu kuchennego (takiego jak salsa verde lub sos chili guajillo) są również świetnymi kandydatami na chochoyoty. Prawdopodobnie będziesz musiał dodać odrobinę wody do sosu, aby kulki ciasta się ugotowały, ale działa to dobrze, ponieważ sos i tak zgęstnieje, gdy chochoyoty się gotują.
Sosy z kretem są również bardzo smacznymi miejscami do spędzania czasu przez chochoyoty. Ponieważ są to zazwyczaj gęste sosy, na początek najlepszą opcją użycia kulek z ciasta w tego rodzaju naczyniu jest gotowanie chochoyotów z wyprzedzeniem w wodzie lub bulionie, a następnie dodanie do sosu gotowanych kuleczek masy przed podaniem.
