istetiana / Getty Images
- Razem: 2 godz
- Przygotowanie: 2 godz
- Gotuj: 0 minut
- Wydajność: 1 funt ciasta (12 porcji)
Ten przepis na ciasto francuskie może nie być najłatwiejszy do zrobienia na świecie, ale gdybyśmy zrobili rzeczy najłatwiej, nie zrobilibyśmy żadnego pieczenia - po prostu poszliśmy do piekarni i coś kupiliśmy.
Więc jeśli to prawda, że robi się piękno, to zrobienie własnego ciasta francuskiego jest naprawdę piękną rzeczą, ponieważ zdecydowanie wiąże się to z dużym zaangażowaniem.
Ciasto francuskie ma setki warstw masła i ciasta, które rozpadają się podczas pieczenia, gdy wilgoć w cieście jest uwalniana w postaci pary.
Twoim zadaniem jest złożenie setek warstw. Na szczęście nie jest to strasznie skomplikowane. To tylko kwestia ciągłego zwijania i składania ciasta, co jest dość nużące, a także zajmuje dużo czasu, ponieważ ciasto musi schłodzić się przez 20 minut między każdą fałdą, aby gluteny mogły się zrelaksować. Wierzcie lub nie, poniższa procedura jest w rzeczywistości metodą skrótową. Ale kiedy skończysz, złożysz 256 warstw ciasta francuskiego. Nieźle jak na dzień pracy.
(W rzeczywistości znacznie mniej niż jeden dzień. Całkowity czas to około dwóch godzin, ale większość tego czasu spędza się, czekając, aż ciasto schłodzi się między fałdami. Aktywny czas przygotowania to więcej niż 25 minut.)
Wskazówka: Pamiętaj o zważeniu mąki za pomocą wagi cyfrowej ustawionej w gramach. Pomiary objętości, takie jak kubki, są zbyt nieprecyzyjne, aby zapewnić prawidłowe wyjście ciasta francuskiego.
Składniki
- 225 gramów mąki (uniwersalne, trochę mniej niż 2 szklanki)
- 2 patyczki / 225 gramów masła (niesolone, temperatura pokojowa)
- 1/2 łyżeczki soli
- 1/2 szklanki wody (zimnej)
Kroki, aby to zrobić
W dużej misce miksującej posiekaj masło z grubsza na mąkę za pomocą miksera do ciasta. Chcesz bryłki masła wielkości kciuka.
Rozpuść sól w wodzie, następnie skrop wodę do mąki i mieszaj drewnianą łyżką, aż ciasto się połączy.
Przykryj miskę plastikiem i pozostaw ciasto na 15 minut w lodówce.
Odkurzyć powierzchnię roboczą mąką i rozwałkować ciasto w prostokąt, zorientowany pionowo przed sobą. Powinien mieć grubość około ćwierć cala. Staraj się utrzymywać proste krawędzie, co łatwiej powiedzieć niż zrobić. Delikatnie zetrzyj nadmiar mąki z powierzchni ciasta.
Teraz złóż górną krawędź do środka i zrób to samo z dolną krawędzią.
Następnie złóż całość na pół, od górnej krawędzi do dolnej, tak jakbyś zamykał książkę. Nazywa się to składaniem książek.
Teraz zawiń ciasto w plastik i przechowuj w lodówce przez 20 minut.
Powtórz kroki 4, 5 i 6 jeszcze trzy razy. Zrobisz w sumie cztery fałdy książek, odkładając ciasto do lodówki na 20 minut między każdą fałdą.
Po zakończeniu owinąć ciasto szczelnie w plastik i przechowywać w lodówce przez noc. Będzie wtedy gotowy do wdrożenia i użycia.
Tagi przepisu:
- ciasto
- ciasto francuskie
- przystawka
- Francuski
