Rosemary Calvert / Getty Images
- Razem: 40 minut
- Przygotowanie: 10 minut
- Gotuj: 30 minut
- Opróżnianie: 12 godz
- Wydajność: 4 szklanki jogurtu (4 porcje)
Wypróbuj ten przepis na domowe skyr . Każdy, kto ma szczęście odwiedzić lub zamieszkać na Islandii, wie wszystko o skyr, tradycyjny islandzki jogurt produkowany od IX wieku wikingów. O wiele grubszy niż jogurt amerykański czy nawet grecki, skyr jest prawdopodobnie najzdrowszym jogurtem. Wykonane z beztłuszczowego mleka w połączeniu z żywymi kulturami, jest niskotłuszczowe, bogate w białko (zawierające trzy razy więcej białka niż zwykłe jogurty) i absolutnie obciążone probiotykami.
Skyr został wprowadzony do Ameryki w 2005 roku przez przedsiębiorczego emigranta islandzkiego Siggi Hilmarsson (pod marką islandzkiego Skyr Siggi). Na początku trudno było je znaleźć, ale teraz można je znaleźć w wielu różnych sklepach spożywczych i specjalistycznych. Tak długo, jak można znaleźć pojedynczy pojemnik jogurtu zwykłego lub waniliowego Siggi, można go używać jako kultury do tworzenia własnego skyr. Potrzebny będzie odpowiedni sprzęt: miski, trzepaczki, miarka, łyżka, sonda termometru i siatkowa torba na przeciążenia.
Składniki
- 1 galon mleka (beztłuszczowe)
- 1 (5, 5 uncji) pojemnik zwykły skyr Siggi (lub waniliowy skyr)
- 7 kropli płynnej podpuszczki zwierzęcej (lub 4 krople płynnej podpuszczki roślinnej)
- 1/4 szklanki wody (ciepła, niechlorowana)
Kroki, aby to zrobić
Dokładnie zdezynfekuj swój sprzęt (miski, trzepaczki, miarka) albo spłukując go we wrzącej wodzie, albo wyjmując natychmiast z gorącej zmywarki.
W garnku z głębokim dnem doprowadzaj mleko do powolnego i równomiernego duszenia na średnim palniku, podgrzewając go, aż osiągnie punkt oparzenia (użyj termometru, aby upewnić się, że osiągnie 185 F do 190 F). Zajmie to około 15 do 20 minut.
Często mieszaj, aby zapobiec poparzeniu. Jeśli pod koniec procesu podgrzewania zauważysz, że mleko na dnie garnka zaczęło parzyć, zmniejsz temperaturę do średnio niskiej i przestań mieszać. Trochę poparzenia jest OK, ale nie chcesz wypuszczać oparzonych kawałków do mieszanki.
Natychmiast wyłącz palnik, gdy mleko osiągnie punkt oparzenia. Wyjmij z palnika i pozostaw do ostygnięcia do 110 F.
W małej misce połącz 1 szklankę schłodzonego mleka z skyr, a następnie wróć mieszaninę do garnka, mieszając, aby dodać.
Ubij płynną podpuszczkę do ciepłej wody, a następnie natychmiast wymieszaj z mlekiem (podpuszczka straci swoją skuteczność, jeśli zostanie przygotowana dłużej niż 30 minut przed użyciem).
Przykryj garnek grubym ręcznikiem i trzymaj w ciepłym, pozbawionym przeciągów miejscu (piekarnik lub izolowana lodówka) przez 12 godzin.
Po wyznaczonym czasie powstanie zsiadłe mleko. Łyżkę twarogu do torebki o drobnych oczkach (świetnie nadają się do tego nylonowe torebki na warzywa) lub dwuwarstwowej ściereczki do sera.
Zawieś torbę na ociekającej tacy w chłodnym pomieszczeniu lub lodówce i pozwól jej spłynąć, aż skyr będzie gruby.
Podaj skyr i ciesz się! Skyr będzie trzymał pod przykryciem przez trzy lub cztery tygodnie w lodówce.
Porady
- Aby służyć jako śniadanie lub przekąska, polej skyr mlekiem, świeżymi jagodami i cukrem, syropem klonowym lub miodem do smaku. Skyr jest znacznie bardziej delikatny niż nadmiernie słodzone jogurty amerykańskie. Użyj skyr do przygotowania pikantnych i orzeźwiających deserów, takich jak mrożona truskawka skyr, lub użyj go jako bazy do koktajli.
Tagi przepisu:
- Jogurt
- śniadanie
- skandynawski
- zimowy
