Jak zrobić kurczaka z rożna

LauriPatterson / Getty Images

• Co to jest kurczak z rożna?

  

  Will Heap / Getty Images

  Gotowanie z rożna jest formą pieczenia, a pieczenie oznacza po prostu gotowanie potrawy odkrytej w piekarniku lub grillu. Pieczony kurczak zmienia się w kurczaka rożna, gdy jest on wypiekany na rożnie i obracany nad grillem lub kominkiem, aby uzyskać bardziej równomierne gotowanie.

  Kurczak z rożna jest nie tylko popularnym daniem z lokalnego sklepu z przekąskami, ale także doskonałym sposobem na gotowanie kurczaka. Dwie rzeczy, które nie są powszechnie znane na temat kurczaka z rożna, to to, że najlepiej jest, gdy jest świeży z grilla - nie po spędzeniu godzin pod lampą rozgrzewającą. Po drugie, przygotowanie kurczaka z rożna jest dość proste. Z grillem (węgiel drzewny lub gaz), zestawem rożna i kurczakiem możesz osiągnąć znacznie smaczniejszy posiłek w domu niż dostępny w większości sklepów spożywczych.

• Co będziesz potrzebował

  

  Ryan McVay / Getty Images

  Aby zrobić kurczaka z rożna w domu, potrzebujesz:

  • Grill Zestaw rożna do określonego modelu grilla Paliwo do grillowania przez 2-3 godziny Podkładki termiczne lub rękawice ognioodporne Niezawodny termometr mięsny Cały kurczak Jedna duża cytryna (lub jabłko, ziemniak lub pomarańcza) 1/2 szklanki oliwy z oliwek 1/2 szklanki soku z cytryny 2 łyżki świeżego liści rozmarynu

• Przygotuj kurczaka

  

  FoodPhotography Eising / Getty Images

  Usuń wszelką zawartość z kurczaka i odetnij luźną skórę. Aby zwiększyć kruchość i wilgotność, zalecamy solenie kurczaka przed grillowaniem, ale ten krok nie jest obowiązkowy. Przydaje się również wiązanie kurczaka, aby lepiej trzymać go razem na rożnie.

• Skonfiguruj rożen

  

  Odnośnie BBQ Inc.

  Ustawienie rożna jest dość łatwą operacją, która zajmuje tylko 10 minut i śrubokręta. Postępuj zgodnie z instrukcjami dotyczącymi grilla i zestawu, aby upewnić się, że wszystko jest stabilne i poprawnie skonfigurowane.

• Przygotuj Rodisserie Rod

  

  Odnośnie BBQ Inc.

  Pierwszym problemem związanym z umieszczeniem kurczaka na rożnie jest to, że kurczak jest w zasadzie pusty. Nie daje to dużej przyczepności rożna i może spowodować, że kurczak poluzuje się i przestanie wirować. Widelce rożna służą do przytrzymywania ptaka, ale okazuje się, że umieszczenie czegoś we wnęce kurczaka pomaga go zabezpieczyć.

  W tym celu używamy dużej cytryny. Po prostu nawlecz cytrynę na pręt rożna, w którym będzie kurczak. Upewnij się, że masz jeden widelec na pręcie po stronie rękojeści i umieść go w kierunku środka. Cytryna wypełni wnękę kurczaka i pomoże utrzymać ją na miejscu. Gdy kurczak gotuje, lekko się kurczy, zapewniając lepsze trzymanie. Jeśli nie lubisz smaku cytryny na swoim kurczaku, możesz użyć jabłka, cebuli lub pomarańczy.

• Zabezpiecz kurczaka

  

  Odnośnie BBQ Inc.

  Ważne jest, aby jak najlepiej przymocować kurczaka do rożna rożna. To najtrudniejszy krok w tym procesie, ale jeśli zrobisz to dobrze, nie będziesz miał z tym żadnych problemów. Ponieważ kurczak ma wiele luźnych części, musisz zabezpieczyć nie tylko ptaka, ale także nogi i skrzydła. Dlatego zalecamy najpierw wiązanie kurczaka.

  Łatwiej jest ustabilizować kurczaka na talerzu lub desce do krojenia, a następnie poprowadzić pręt (z cytryną) przez dno kurczaka i na szyję. To bezpiecznie umieszcza cytrynę w środku. Umieść drugi widelec na pręcie, wskazując na kurczaka i przeprowadź go. Może się wydawać, że nie masz wystarczającej liczby rąk do tej operacji, ale bądź cierpliwy. Przed kontynuowaniem musisz upewnić się, że cały kurczak jest mocno w widelcach. Ściśnij widelce razem, zbierając nogi i skrzydła w widłach, aby były utrzymywane na miejscu. Jeśli masz zwisające skrzydło, zacznie się trzepotać i najprawdopodobniej poparzyć, więc wsuń je między zęby widelca.

  Po zabezpieczeniu ptaka dokręć śruby widelca. Sugerujemy zwinięcie go trochę, aby upewnić się, że nogi i skrzydła utrzymają się.

• Ustaw przeciwwagę

  

  Odnośnie BBQ Inc.

  Równoważenie kurczaka na rożnie zapewnia równomierne gotowanie i nie powoduje spalenia silnika rożna. Jeśli zestaw rożna ma przeciwwagę, nie powinno być problemu z wyważeniem. Jeśli nie, nie możesz zbyt wiele zrobić. Kurczaki są cięższe z tyłu niż z piersi.

  Aby wyważyć kurczaka, wyjmij silnik ze wspornika i umieść pręt rożna z kurczakiem na grillu, aby mógł się swobodnie poruszać. Ciężka strona spadnie w dół. Pociągnij przeciwwagę prosto do góry i dokręć. Nie wyważa się idealnie, ale zrównoważysz ciężar wystarczająco, aby umożliwić silnikowi łatwe przenoszenie obciążenia.

  Teraz podłącz silnik i włącz go. Upewnij się, że kurczak pozostaje na pręcie i że łatwo się obraca. Po ustaleniu, że jest stabilny, możesz rozpocząć grilla.

• Uruchom grill

  

  Eirasophie / Getty Images

  Kurczak z rożna jest grillowany pośrednio. Oznacza to, że palniki znajdujące się bezpośrednio pod kurczakiem są wyłączone, a pozostałe palniki zapewniają całe ciepło. Jeśli palniki pod kurczakiem są włączone, dostaniesz zaostrzeń.

  Reguluj ciepło grilla, aż temperatura osiągnie około 350 F. Nie jest dobrym pomysłem zbyt długie błąkanie się. Najlepiej przez kilka minut pilnować kurczaka, aby upewnić się, że wszystko idzie dobrze.

• Kurczaka

  

  Odnośnie BBQ Inc.

  Prawdopodobnie zauważyłeś, że nie zrobiliśmy wiele, aby posmakować kurczaka. Teraz nadszedł czas, aby zacząć dodawać smaku poprzez fastrygowanie zewnętrznej strony ptaka. Możesz dodać co chcesz, ale my będziemy trzymać się cytryny i małego rozmarynu.

  Dobry łyk musi mieć smak i olej. Olej (który może być dowolnym tłuszczem, takim jak masło lub oliwa z oliwek) pomaga utrzymać wilgoć i rumienić powierzchnię kurczaka. Do tego łyka potrzebujesz: 1/2 szklanki oliwy z oliwek, 1/2 szklanki soku z cytryny i 2 łyżki świeżych liści rozmarynu. Rozerwij liście rozmarynu odrobiną wałka do ciasta, aby wyciągnąć oleje. Dodaj je do oliwy z oliwek i soku z cytryny.

  Rozpocznij pieczenie kurczaka po około 20 minutach na rożnie. Kontynuuj pieczenie co 20 minut, aż kurczak będzie prawie gotowy.

• Sprawdź temperaturę

  

  Odnośnie BBQ Inc.

  Przy temperaturze gotowania od 300 F do 350 F gotowanie kurczaka zajmuje około 20 do 30 minut na funt. 4-funtowy kurczak zajmie prawie 2 godziny. Kiedy temperatura wewnętrzna kurczaka osiągnie 175 F, czas zdjąć go z ognia.

  Gdy kurczak gotuje, możesz zauważyć, że ma tendencję do zwijania się. Gdy kurczak zbliża się do końca, odciąganie znika. Również skóra kurczaka będzie ciemnozłotobrązowa. Są to wskazówki, że jest już prawie gotowy i czas zacząć sprawdzać temperaturę.

  Aby przetestować temperaturę wewnętrzną, użyj termometru do mięsa i zrób odczyt w co najmniej dwóch różnych miejscach. Przetestuj środek piersi z kurczaka i udo tuż nad podudziem. Są to najgęstsze części kurczaka i najwolniej gotowane. Kiedy oba te miejsca przeczytają powyżej 175 F, czas zdjąć kurczaka z grilla.

• Zdejmij kurczaka z grilla

  

  Odnośnie BBQ Inc.

  Gdy kurczak z rożna osiągnie odpowiednią temperaturę, czas zdjąć go z grilla. Przygotuj gorące podkładki lub rękawice ognioodporne oraz talerz lub deskę do krojenia przy grillu. Pamiętaj, że metalowy pręt rożna będzie miał około 300 F, gdy go złapiesz. Łatwo się poparzyć, więc bądź ostrożny.

  Zdejmując pręt rożna i kurczaka z grilla, zacznij od wyłączenia palników i silnika rożna. Uważamy, że zwykle łatwiej jest najpierw podnieść i zdjąć silnik, aby usunąć go z drogi. Chwyć mocno pręt na obu końcach i umieść kurczaka na talerzu i desce do krojenia. Ptak może spaść na ziemię, więc trzymaj go dobrze.

• Usuń kurczaka

  

  Odnośnie BBQ Inc.

  Za pomocą gorącej podkładki lub rękawicy poluzuj śrubę widelca naprzeciwko uchwytu i zsuń ją. Teraz kurczak może się swobodnie poruszać. Trzymając kurczaka na talerzu lub desce do krojenia, powoli wyciągnij pręt z kurczaka. Cytryna, którą włożymy do środka, pozostanie z kurczakiem i możesz go usunąć przed rzeźbieniem. Niech kurczak odpoczywa przez 5 minut, aby soki mogły spłynąć z powrotem do mięsa. Następnie możesz rzeźbić i podawać kurczaka.