Spruce Eats / Ulyana Verbytska
Empanady to smażone lub pieczone ciastka nadziewane słodkimi lub pikantnymi nadzieniami. Są znani i kochani w całej Portugalii, na Karaibach, w Ameryce Łacińskiej i na Filipinach. Nazwa pochodzi od hiszpańskiego czasownika empanar , co oznacza owinąć się chlebem.
Ilustracja: Maritsa Patrinos. © Świerk, 2019
Historia Empanadas
Uważa się, że empanady, które dziś cieszymy się, pochodzą z Galicji w Hiszpanii. Pomysł owinięcia wytrzymałego nadzienia ciastem mógł pochodzić od Maurów, którzy okupowali Hiszpanię od setek lat. Książka kucharska opublikowana w języku katalońskim w Hiszpanii w 1520 r. Zawiera empanady wykonane z owoców morza.
Pierwsze empanady na półkuli zachodniej przypisuje się Argentynie. Stany Zjednoczone nawet poświęciły empanadzie święto - Narodowy Dzień Empanady, obchodzony 8 kwietnia. Empanadas to tradycyjny świąteczny przysmak w Nowym Meksyku. Są one powszechnie nazywane kreolami na południowym zachodzie i południu oraz smażonymi ciastami na południowym wschodzie.
Empanadas Across the Caribbean
Kubańczycy wypełniają swoje empanady przyprawioną mieloną wołowiną lub kurczakiem przed ich smażeniem. Są przygotowywane i spożywane w ten sam sposób na Dominikanie i Portoryko.
Making Empanada
Empanady są podobne do pokrojonych ciast i zazwyczaj są wypełnione dorszem lub kurczakiem. Empanadę wykonuje się poprzez złożenie krążka cienko walcowanego ciasta na nadzienie w półkole, a następnie zaciśnięcie krawędzi w celu uszczelnienia. Ciasto często powstaje z mąki pszennej, ale nie jest to uniwersalne. Można również stosować mąkę kukurydzianą lub mąkę kukurydzianą, a tradycje niektórych krajów wymagają bazy babki lub ziemniaka. Dokładna zawartość ciasta może zależeć od tego, czy empanady będą upieczone czy smażone.
Mówi się, że sztuką tworzenia doskonałej empanady jest trzymanie ciasta, rozkładanie go w jednej ręce, a drugą ręką do napełniania i zaciskania krawędzi. Poza tradycją możesz teraz kupować maszyny empanada w wielu sklepach z urządzeniami, aby znacznie ułatwić ten proces.
Przyjmowanie empanad przy każdym posiłku, w tym śniadaniu, uważa się za dopuszczalne, ale zwykle smakuje się je na lunch lub jako przekąskę. Mogą sami przygotować pełny posiłek i nikt nie opuści stołu głodnego.
Niektóre odmiany
Catibías są podobne do empanad. Są wykonane z ciasta z mąki manioku. Niektóre popularne nadzienia to mielona wołowina, kurczak, guawa i ser.
Pastelity są również podobne do empanad, ale są wykonane z lżejszego ciasta na ciasto i mogą być pieczone lub smażone.
Wymowa:
Znany również jako: pastelito, empanadilla i pastelillo.
