Świerk / Stacy Slinkard
Podczas gdy przepisy i regulacje dotyczące wina w Bordeaux mogą wydawać się zastraszającą siecią nakładających się ograniczeń i ciągłych zmian, nie trzeba być ekspertem od klasyfikacji AOC, aby poznać i cieszyć się słynnymi winami regionu. Im więcej wiesz o tym, jak wina są podzielone na kategorie, tym większe masz szanse na znalezienie win, które pasują do Twojego stylu i preferencji podniebienia, a także do indywidualnych wymagań budżetowych.
Zasady wina z Bordeaux
Ogólnie rzecz biorąc, regionalne zasady wina obowiązujące w Bordeaux dyktują, jakie odmiany winorośli mogą być uprawiane gdzie i jak (bez nawadniania, wszystkie wina AOC są hodowane na sucho) i do jakiego poziomu alkoholu można wyprodukować wino (maksimum 14 procent). Jeśli ktoś nie chce grać zgodnie z wyznaczonymi regułami dotyczącymi wina, nie może cieszyć się wszystkimi przywilejami i przywilejami, które towarzyszą etykietom AOC i musi zostać zdegradowany do statusu „wina stołowego”.
Na przykład Chardonnay, chociaż znana, uprawiana i czczona w Burgundii, nie jest dozwolona w regionach AOC w Bordeaux. Jeśli ktoś ma szczególną pasję do winogron Chardonnay i pragnie eksperymentować z nim w Bordeaux, to na pewno. Będzie jednak kwalifikować się wyłącznie do oznaczeń etykiet „wino stołowe”, niezależnie od jakości, spójności lub innych wskaźników. Jeśli to jakaś pociecha, Francja egzekwuje również przepisy AOC dotyczące ziemniaków, masła i sera, więc nie tylko wino musi cierpieć z powodu ścisłego przestrzegania złożonych klasyfikacji.
Winogrona vs. Miejsce
Wina z Bordeaux nie są oznakowane i sprzedawane przez odmianę, ale przez Terroir. Dla Bordelais wiedza o tym, gdzie uprawiano winogrona, jest ważniejsza niż wiedza o uprawie winogron. W tym przypadku terminy „lewy brzeg” i „prawy brzeg” są używane swobodnie w odniesieniu do tego, po której stronie rzeki, Gironde i jej dopływach Garonne i Dordogne, uprawiane są winogrona.
Ponieważ Merlot jest najczęściej sadzonym czerwonym winogronem w Bordeaux, a następnie Cabernet Sauvignon i dopełniony Cabernet Franc, wioski uprawiające winogrona położone na prawym brzegu historycznie wytwarzały wina zdominowane przez Merlot. Te prawobrzeżne wina cieszą się dużym poparciem ze strony Cab Franc, a niektóre Cabernet Sauvignon również trafiają do niektórych mieszanek. Historia na lewym brzegu gra odwrotną melodię. W winach Bordeaux pozyskiwanych z lewego brzegu występują początkowo Cabernet Sauvignon, a Merlot i Cab Franc dopełniają drugi ciąg.
Podczas gdy byłoby dobrze i łatwo schować prawy brzeg jako „Merlot”, a lewy brzeg jako „Cab”, Bordeaux jest zawsze mieszanką i smakowitymi wyjątkami na obu brzegach. Aby dodać do czynnika zastraszania, wina z Bordeaux podlegają nieporęcznemu systemowi klasyfikacji. Napoleon III, pierwotnie mający na celu nakreślenie najlepszego Bordeaux na Międzynarodową Wystawę 1855 w Paryżu, poprosił brokerów o wybranie najlepszych win Medoc do zaprezentowania na targach. Wina te zostały sklasyfikowane według jakości i ceny od 61 pałaców (60 od Medoc i Chateau Haut-Brion z Graves), a dziś klasyfikacja nadal obowiązuje, ale w towarzystwie kilku innych regionalnych systemów klasyfikacji.
Nawigacja w systemie klasyfikacji win w Bordeaux
Wspaniała reputacja wina w Bordeaux mocno zakorzeniła się dzięki klasyfikacji z 1855 roku i sięgnęła naprzód, aby cieszyć się wyjątkowym współczesnym stylem opartym na technikach produkcji wina, które zrewolucjonizowały czasy i terroir, który przetrwał próbę czasu. Postawa Bordeaux została zbudowana na słynnych nazwach Margaux, Latour, Lafite-Rothschild, Haut-Brion i Mouton-Rothschild, te wysokiej klasy, mocne wina o nazwie First Growths utrzymały wysoką cenę profil obserwowany przez dziesięciolecia. Te pierwsze wzrosty stanowią jednak tylko niewielką część wina produkowanego i spożywanego z Bordeaux. Chociaż prestiżowe First Growths sprzedają się w przedziale 1000 USD + za butelkę, większość ofert wina w Bordeaux sprzedaje się znacznie taniej, w segmencie od 10 do 30 USD, z niedrogimi opcjami dostępnymi na całym świecie. Te tańsze wina z Bordeaux są często nazywane „petit chateau”.
Klasyfikacja z 1855 r
Ta klasyfikacja wyróżnia 61 najlepszych pałaców w regionie Medoc (lewy brzeg) w Bordeaux i jest również nazywana Grand Cru Classé. Klasyfikacja z 1855 r. Rozpoczyna się od Pierwszych Wzrostów, oznaczonych jako „Premier Cru” i reprezentuje crème de la crème we francuskich czerwonych winach. Pięć pałaców, które tworzą Premier Cru, są nadal czczone jako producenci najlepszych z najlepszych z Bordeaux, sklasyfikowanych w 1855 roku na Wystawie Uniwersalnej w Paryżu. Istnieje pięć pierwszych wzrostów i obejmują one majątek Chateau Margaux, Chateau Latour, Chateau Lafite-Rothschild, Chateau Haut-Brion i ostatnio (1973) Chateau Mouton-Rothschild.
Klasyfikacja Medoc z 1855 r. Obejmowała rankingi pięciu pierwszych pierwszych wzrostów (Premier Cru), następnych 14 najlepszych posiadłości sklasyfikowanych jako drugie wzrosty (Deuxiemes Crus), a następnie trzecie wzrosty (Troisiemes Crus) z kolejnymi 14 pałacami ważącymi, a następnie Fourth Growths (Quatriemes Crus) goszczący 10 pałaców i wreszcie Fifth Growths (Cinquemes Crus) z 18 posiadłościami. Medoc AOC w Pauillac, Margaux, Pessac-Leognan, St. Julien, St. Estephe i Haut-Medoc są reprezentowane przez te pałace Grand Cru Classé.
Klasyfikacja grobów
Ten system klasyfikacji wina został zapoczątkowany w 1953 r., Zmieniony w 1959 r., I wyróżnia 16 zamków dla ich uznanych czerwonych i niezwykłych białych win.
Klasyfikacja Saint-Emilion
Klasyfikacja Saint-Emilion obejmuje dwie klasyfikacje AOC, jedną dla Saint-Emilion, a drugą dla Saint-Emilion Grand Cru (która została podzielona dalej na Grand Cru Classe i Premier Grand Cru Classé). Klasyfikacje te rozpoczęły się w latach 50. XX wieku, a pałace są poddawane przeglądowi co dekadę.
Klasyfikacja Cru Bourgeois
Podczas gdy systemy klasyfikacji wina w Bordeaux mogą na pierwszy rzut oka być dość skomplikowane, zaczynają się kręcić w pozorach zdrowego rozsądku dzięki Klasyfikacji Cru Bourgeois, klasyfikacji jednopoziomowej. Ta klasyfikacja zbiera wiele lewicowych czerwonych lew, które nie znalazły się w klasyfikacji Grand Cru Classés z 1855 r., Podkreślając nieruchomości, które mają solidne osiągnięcia w produkcji wysokiej jakości.
Specyficzne nazwy z Bordeaux
Są to niesklasyfikowane czerwone bordo z konkretnej nazwy. Na etykiecie zobaczysz nazwy po prostu oznaczone jako „Medoc”, „Cotes de Blaye” lub „Fronsac”. Te wina są zazwyczaj dobrym wyborem dla solidnego, opartego na wartościach Bordeaux.
„Bordeaux” vs. „Bordeaux Supérieur”
Bordeaux i Bordeaux Supérieur są rodzajowymi winami z Bordeaux i stanowią około 50 procent win z regionu. Wina te mogą pozyskiwać winogrona z całego regionu i zwykle sprzedawane w kategorii win wartościowych, z wyższą ceną Bordeaux Supérieur ze względu na winogrona pochodzące ze starszych, bardziej dojrzałych winorośli. Oznaczenie etykiety będzie po prostu brzmiało „Appellation Bordeaux Controlee”. Być może najbardziej znanym przykładem jest Mouton Cadet, bardzo pijalna okazja Bordeaux sprzedająca zwykle około 8 dolarów za butelkę.
Powiat Pomorski
Jak powiew świeżego powietrza, dzielnica Pomerol w Bordeaux uniknęła skomplikowanego procesu klasyfikacji. Etykiety win będą po prostu oznaczać „Appellation Pomerol Controlée”. Merlot jest dominującą odmianą winorośli w regionie, produkując wina z bardziej miękkimi taninami, bardziej owocowymi owocami i gotowe do spożycia wcześniej niż ich kuzyni z Cab. Pomerol to najmniejszy region uprawy winorośli w Bordeaux, z produkcją nieco ponad 5 milionów butelek. Najsłynniejszym mieszkańcem Pomerola jest Chateau Petrus, znany producent jednego z najdroższych czerwonych win w Bordeaux.
Dolna linia
Nawigacja w systemie klasyfikacji wina w Bordeaux nie jest dla osób o słabym sercu, ale podstawowe zrozumienie tego, w jaki sposób Bordelais przesiewają wina na własnej murawie, może pomóc w ustaleniu pewnych parametrów zakupu i oczekiwań dotyczących temperamentu zakupów. Należy pamiętać, że sklasyfikowane wzrosty stanowią jedynie około 3 procent rynku wina w Bordeaux, wpływając na wizerunek Bordeaux w potężny sposób, ale niekoniecznie prawdziwą reprezentację smacznych, typowych stołowych win z Bordeaux, które sami Bordelais spożywają na co dzień. Klasyfikacje win to po prostu kolejny element układanki, nie mają one decydującego znaczenia dla poznania i delektowania się winami z Bordeaux.
