Obrazy StockFood / Getty
- Razem: 90 minut
- Przygotowanie: 30 minut
- Gotuj: 60 minut
- Wydajność: od 6 do 8 porcji
Ten klasyczny przepis na gulasz z owoców morza w Marsylii wykorzystuje różnorodne ryby i skorupiaki, w tym kraba, kalmary, małże i homara. To prawdziwa rozkosz dla miłośników owoców morza i chociaż jest pracochłonne, jest warte kłopotu. Kości, głowy i muszle owoców morza stanowią bogatą bazę bulionową zupy. Będziesz potrzebował dużej puli zapasów do tego przepisu.
Składniki
- 2 funty rockfish (filetowane, pokrojone na duże kawałki, kości zastrzeżone)
- 1 funt John Dory (filetowany, pokrojony na duże kawałki, kości zastrzeżone)
- Rupia 2 funtów (lub czerwony lucjan, pokrojony na duże kawałki, filetowany, kości zastrzeżone)
- 1 funt basowy w paski (filetowany, pokrojony na duże kawałki, kości zastrzeżone)
- Grouper 2 funty (filetowany, pokrojony na duże kawałki, kości zastrzeżone)
- 6 niebieskich krabów (podzielonych na małe kawałki)
- 2 homary (1 1/2 funta; głowa oddzielona i zmiażdżona)
- 6 łyżek oliwy z oliwek
- 1/2 średniej cebuli (pokrojonej w kostkę)
- 2 łodygi selera (pokrojone w kostkę)
- 1 marchewka (pokrojona w kostkę)
- 1/2 cebuli kopru włoskiego (pokrojonej w kostkę)
- 5 ząbków czosnku
- 2 duże pomidory (pokrojone w kostkę)
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego
- 3 łyżki pastis (likier francuski o smaku lukrecji)
- 1 szklanka białego wina
- 12 czarnych pieprzu
- 1 czerwona papryczka chili (suszona)
- 1 liść laurowy
- 2 gałązki tymianku
- 1 szczypta szafranu
- 5 łodyg pietruszki
- Sól dla smaku
- Czarny pieprz do smaku
- 16 małych kałamarnic
- 1 szklanka małży
- 12 do 16 małych czerwonych ziemniaków (gotowanych na parze)
- 1 tostowa bagietka
Kroki, aby to zrobić
Przygotuj bulion
W dużym, gorącym kociołku zapiekamy kości skale, Johna Dory, rouget, pasiasty bas, grouper, krab i główki homara w oliwie z oliwek.
Gdy kości będą nieprzezroczyste, dodaj cebulę, seler, marchew, koper włoski i czosnek.
Gotować na wolnym ogniu przez 3 minuty, często mieszając.
Dodaj pomidory i gotuj, aż będą miękkie.
Dodaj pastę pomidorową i posmaruj wszystkie warzywa i kości.
Dodaj pasty i gotuj, aż wyschną.
Dodaj białe wino i zmniejsz o połowę.
Dodaj ziarenka pieprzu, papryczki chili, liść laurowy, tymianek, szafran i pietruszkę, a następnie dodaj wystarczającą ilość wody tylko na pokrycie.
Gotuj, aż płyn zmniejszy się o jedną trzecią. Często mieszaj, aby nic nie przylegało do dna garnka.
W innym dużym garnku przepuść całą zawartość bulionu do młyna spożywczego o średnim otworze i odrzuć części stałe. Doprawić powstały bulion solą i pieprzem.
Zrób Bouillabaisse
Doprowadź bulion do wrzenia i dodaj rybę indywidualnie na podstawie jej grubości (najpierw najgrubsze kawałki). Pokrój ogon homara przez skorupkę na duże kawałki. Dodaj homara, kalmary i małże do bulionu.
Gotuj, aż małże się otworzą. Przynieś garnek do stołu i kadzi do dużych misek.
Podawaj z czerwonymi ziemniakami gotowanymi na parze z oliwą z oliwek i solą oraz zapiekaną bagietką z boku, aby zebrać soki.
Tagi przepisu:
- Pomidor
- Francuski
- rodzinny obiad
- zupa
