bazza1960 / Getty Images
Brytyjscy kucharze zgadzają się, że brytyjskie jabłka Bramley są najlepszymi jabłkami do gotowania. Ale dlaczego? Ma to związek z równowagą cukru i kwasu w jabłku Bramley. Bramelki zawierają więcej kwasu i mniej cukru niż inne jabłka, więc zachowują swój pikantny smak po ugotowaniu. Bramley ma również pyszną konsystencję „rozpływającą się w ustach”, która ponownie zostaje zachowana po ugotowaniu.
Jabłka deserowe lub jedzące mają niższy poziom kwasu i wyższą zawartość cukru, co nadaje im słodki smak do jedzenia, ale taki, który jest tracony podczas gotowania.
Historia
To niesamowite, że kiedy młoda dziewczyna, Mary Ann Brailsford, w 1809 r. Sadziła w swoim ogrodzie pestki, niewiele wiedziała, że kilka lat później te pestki wyrosną na drzewo, które stało się znane jako Sadzonka Bramleys. Matthew Bramley kupił chałupę i kiedy tam mieszkał, miejscowy żłobek, Henry Merryweather zapytał go, czy może wziąć sadzonki. Bramley zgodził się pod warunkiem, że jabłko będzie nosiło jego imię. Obecnie każdego roku sprzedaje się około 25 000 ton bramleya, a kolejne 58 000 ton jest wykorzystywane w produktach jabłkowych, takich jak ciasta, kiełbaski, cydr i soki.
I są zdrowe
- Mają silne źródło przeciwutleniaczy, w tym polifenoli, flawonoidów i witaminy C. Są dobrym źródłem błonnika. Jedno duże jabłko ma 5, 7 gramów błonnika. Diety bogate w błonnik są skorelowane ze zmniejszeniem ryzyka rozwoju chorób serca. Zawartość przeciwutleniaczy jest powiązana z zapobieganiem rakowi płuc, poprawą funkcji płuc i zapobieganiem cukrzycy typu II. Witamina A pomaga utrzymać wzrok i utrzymuje odporność układ zdrowy. Żelazo zapobiega anemii. Flawonoidy w jabłkach zwane kwercetyną wykazują właściwości przeciwnowotworowe. W tradycyjnej medycynie gotowane jabłko pomaga zatrzymać biegunkę.
Sposoby ich wykorzystania
- Ciasta, ciasta, kruszonki, budynie i desery. Sposoby są nieograniczone: dodaj duszone jabłka do płatków na ciepło lub na zimno do płatków śniadaniowych lub owsianki, dodaj do zup, frytek lub potraw z ryżu. Jabłka dobrze komponują się z pikantnymi potrawami i innymi pikantnymi potrawami. Gotowane jabłka świetnie smakują z innymi owocami i warzywami, takimi jak żurawina, słodkie ziemniaki lub marchewka. Użyj Bramleys do sporządzania sosów lub salsy do mięsa, kurczaka lub ryb. Użyj gotowanych jabłek na naleśnikach lub gofry na śniadanie. Upiecz Bramleys z cynamonem i rodzynkami w kuchence mikrofalowej na szybki deser. Świetne smaki, które dobrze pasują, to syrop klonowy, miód, owoce cytrusowe, goździki i gałka muszkatołowa.
