Świerk
Można zamrozić dowolny ser bez ryzyka dla zdrowia. Chociaż warto to wiedzieć, rodzi się pytanie „czy warto zamrozić ser, chociaż jest to możliwe?” Ogólnie rzecz biorąc, odpowiedź na to drugie pytanie brzmi: nie . To dlatego, że jakość większości serów ucierpi w wyniku zamrożenia. Aby zachować bezpieczeństwo, domyślną pozycją zamrażania sera wydaje się: nie rób tego. Jednak, jak w przypadku każdej reguły, można znaleźć wyjątki od tego.
Jak zamrażanie wpływa na ser
Kryształy lodu tworzą się w serze podczas przechowywania w zamrażarce, wpływając zarówno na smak, jak i teksturę. Woda rozszerza się, gdy zamarza i kurczy się podczas topienia. Działanie to rozkłada strukturę molekularną sera, powodując jego kruszenie po rozmrożeniu. W szczególności miękkie sery wyłaniają się z płynu wydzielającego się z zamrażarki oddzielonego od twardej i nieco ziarnistej pozostałej pasty.
Sery, które nigdy nie powinny być mrożone
Tekstura świeżych serów, takich jak fresk queso i paneer oraz miękki ser, taki jak brie, cierpią najbardziej od czasu w zamrażarce. Podobnie ręcznie robione, rzemieślnicze sery o delikatnie zbalansowanym smaku wychodzą z zamrażarki znacznie gorzej pod względem zużycia.
Nie przechowuj także serów z wewnętrznie drobnymi kieszeniami lub otworami w zamrażarce. Te małe kieszenie powietrzne jeszcze bardziej zwiększają szkody spowodowane przez cykl zamrażania i rozmrażania.
Sery, które mogą wytrzymać mrożenie
Ser produkowany przemysłowo jest odporny na mrożenie przy minimalnej utracie jakości. Na przykład duże bloki cheddaru marki sklepowej są jednolicie gładkie i po zamrożeniu niszczą mniej tekstur niż bardziej nieregularne rodzaje sera.
Dobrze dojrzewające, twarde sery, takie jak pecorino Romano i Parmigiano-Reggiano (parmezan) zwykle wychodzą z zamrażarki w stanie użytkowym. Ale te rodzaje serów mogą mieć lekko metaliczny „przypalony” smak podczas przechowywania w zamrażarce. Ponieważ przechowują się prawie w nieskończoność w lodówce szczelnie owiniętej (bez utraty smaku), sensowniej jest je tam przechowywać.
Pakowane rozdrobnione sery, takie jak mozzarella przeznaczona do topienia pizzy i plastry przeznaczone do grillowanego sera, są dobrymi kandydatami do przechowywania w zamrażarce. W rzeczywistości zamrażanie umożliwia wygodne trzymanie ich pod ręką.
Jak bezpiecznie przechowywać ser
Ser stale utrzymywany w temperaturze 0 F trwa przez czas nieokreślony z punktu widzenia bezpieczeństwa, ale jakość pogarsza się z czasem. Dla najlepszych rezultatów:
- Użyj zamrożonego sera w ciągu trzech miesięcy. Przechowuj ser w nieotwieranym oryginalnym opakowaniu lub w zamykanych na suwak workach z zamrażarką z wypchniętym powietrzem. Jeśli zamierzasz przechowywać pokrojony ser, oddziel plastry papierem pergaminowym i przechowuj w torbie lub szczelny pojemnik.
Odwilż ser w lodówce lub ugotuj go ze stanu zamrożonego na pizzach, zapiekankach lub w grillowanej kanapce z serem. Użyj rozmrożonego sera w ciągu dwóch do trzech dni od wyciągnięcia go z zamrażarki.
Spruce Eats / Michela Buttignol
Wcześniej mrożony ser działa najlepiej, gdy go zetrzesz, pokruszysz lub stopisz. Nie używaj rozmrożonego sera w potrawach takich jak sałatka Caprese lub kanapka z delikatesami, które opierają się na kremowej konsystencji świeżego sera.
Przepisy Przekąska z Sera Świerkowego
