Diana Rattray
- Razem: 65 minut
- Przygotowanie: 30 minut
- Gotuj: 35 minut
- Wydajność: 8 porcji
| Wskazówki żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| 442 | Kalorie |
| 22g | Tłuszcz |
| 55g | Węglowodany |
| 7g | Białko |
| Fakty żywieniowe | |
|---|---|
| Porcje: 8 porcji | |
| Kwota na porcję | |
| Kalorie | 442 |
| % Dzienna wartość* | |
| Tłuszcz całkowity 22g | 28% |
| Tłuszcz nasycony 11g | 57% |
| Cholesterol 121 mg | 40% |
| Sód 511 mg | 22% |
| Węglowodany ogółem 55g | 20% |
| Błonnik Dietetyczny 2g | 8% |
| Białko 7g | |
| Wapń 151 mg | 12% |
| *% Dziennej wartości (DV) informuje, ile składników odżywczych w porcji żywności przyczynia się do codziennej diety. 2000 kalorii dziennie jest wykorzystywanych do ogólnych porad żywieniowych. |
Bezy częściej kojarzą się z cytrynami, ale piękne polewy bezowe mogą ozdobić każdy rodzaj ciasta, w tym wypełniony kremowym karmelem. Przygotowanie bezy jest łatwiejsze, gdy jajka mają temperaturę pokojową, ale jaja łatwiej rozdzielić, gdy są świeże z lodówki. Dlatego oddziel jaja zaraz po rozpoczęciu przygotowywania ciasta, pozwalając im osiągnąć temperaturę pokojową, zanim zaczniesz przygotowywać bezę, co jest ostatnim krokiem.
Składniki
- W przypadku skórki z ciasta:
- 1 1/4 szklanki mąki uniwersalnej
- 1 łyżeczka cukru pudru
- 1/2 łyżeczki soli
- 4 łyżki plus 2 łyżki, niesolone masło, schłodzone, pokrojone na małe kawałki
- 3 do 5 łyżek lodowatej wody
- Do nadzienia karmelowego:
- 3 duże żółtka
- 1 3/4 szklanki mleka
- 2/3 szklanki uniwersalnej mąki
- 1 szklanka jasnobrązowego cukru (pakowany)
- 1 łyżeczka wanilii
- Beza:
- 3 duże białka jaj (temperatura pokojowa)
- 1/4 łyżeczki kremu z kamienia nazębnego
- Szczypta soli
- 1/3 szklanki bardzo drobnego cukru (lub cukru granulowanego)
Kroki, aby to zrobić
Uwaga: chociaż ten przepis składa się z wielu kroków, instrukcje dotyczące ciasta są podzielone na wykonalne kategorie, aby pomóc ci lepiej zaplanować przygotowanie i gotowanie.
Zrób ciasto z ciasta
Zbierz składniki.
Diana Rattray
Aby zrobić skórkę, połącz 1 1/4 szklanki mąki uniwersalnej, 1 łyżeczkę granulowanego cukru i 1/2 łyżeczki soli w misce robota kuchennego. Puls kilka razy, aby dokładnie wymieszać.
Diana Rattray
Rozłóż około połowę schłodzonych kawałków masła na mieszance mąki. Pulsuj około sześć razy, a następnie dodaj pozostałe schłodzone kawałki masła i pulsuj około 7 razy. Powinieneś mieć grubą mieszankę z masłem wielkości groszku.
Diana Rattray
Posyp mieszanką 3 łyżki lodowatej wody i dwukrotnie pulsuj. Dodaj więcej wody z lodem, kilka łyżeczek na raz, pulsując kilka razy po każdym dodaniu. Gdy ciasto zacznie się zbrylać, usuń je na posypaną mąką powierzchnię.
Diana Rattray
Lekko zagnieść ciasto na tyle, aby uformować je w dysk. Zawiń w folię i przechowuj w lodówce przez około 45 minut.
Diana Rattray
Rozgrzej piekarnik do 400 F. Rozwałkuj schłodzone ciasto do koła o średnicy około 12 cali, utrzymując powierzchnię i ciasto lekko posypane mąką, aby nie przylegało. Włóż ciasto do talerza do ciasta i przekrój brzegi według uznania. Wyłóż spód i boki ciasta pergaminem lub folią. Wypełnij ciasto około 2/3 do 3/4 pełnej suszonej fasoli lub odważników.
Diana Rattray
Piecz skórkę z ciasta przez 15 minut. Wyjmij go z piekarnika i usuń ciężarki ciasta oraz folię lub papier. Nakłuj skórkę od wewnątrz lub w dowolnym miejscu, w którym skorupa się pęcherzykuje. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 375 F i wróć skórkę do piekarnika. Kontynuuj pieczenie przez 12 do 15 minut lub do wyschnięcia i lekko zrumienienia.
Dokonaj wypełnienia
Podczas gdy skorupa się piecze, zrób nadzienie. W dużym, ciężkim rondlu lub kadzi połącz brązowy cukier i 2/3 szklanki mąki; Dobrze wymieszać. Dodaj mleko, żółtka i 2 łyżki masła; dokładnie wymieszaj.
Diana Rattray
Umieść patelnię na średnim ogniu i gotuj, ciągle ubijając, aż nadzienie zacznie bulgotać. Zmniejsz ogień do niskiego poziomu i kontynuuj gotowanie, ciągle ubijając, przez około 2–3 minuty lub do uzyskania gęstej konsystencji. Ubij wanilię.
Diana Rattray
Umieść skórkę na stojaku, a następnie wypełnij gorącym karmelowym nadzieniem.
) Diana Rattray
Zwiększ temperaturę piekarnika do 400 F.
Przygotuj Bezę
W dużej misce z mikserem elektrycznym ubij białka, aż będą gęste i lśniące. Ubij śmietanę kamienia nazębnego i szczyptę soli. Stopniowo dodawaj bardzo drobny cukier i kontynuuj bicie, aż utworzą się sztywne szczyty.
Diana Rattray
Łyżkę bezy równomiernie rozprowadź na gorącym karmelowym nadzieniu, a następnie rozprowadź ją, upewniając się, że beza dotyka skórki dookoła krawędzi.
Diana Rattray
Piec w rozgrzanym piekarniku przez 10 minut lub do momentu, aż beza stanie się złotobrązowa. Ciasto dokładnie schłodzić, a następnie schłodzić.
Odmiany przepisu
- Dodaj domowej roboty karmelowy smak do nadzienia. Zrób nadzienie zgodnie z zaleceniami, ale używaj tylko 3/4 szklanki brązowego cukru. Tymczasem w głębokim, ciężkim rondlu na średnim i niskim ogniu rozpuść 3/4 szklanki granulowanego cukru w około 1/4 szklanki wody. Mieszaj cukier podczas gotowania. Gdy zmieni kolor na złoty, wlej go do mieszanki nadzienia i kontynuuj gotowanie, aż będzie gładkie. Zobacz wskazówki karmelu. Zeskocz skórkę domowej roboty i użyj skórki mrożonego ciasta lub skórki krakersa graham.
Tagi przepisu:
- Ciasto
- ciasto karmelowe
- deser
- południowy
