Świerk
- Razem: 35 minut
- Przygotowanie: 5 minut
- Gotuj: 30 minut
- Wydajność: 8 porcji (2 uncje każda)
| Wskazówki żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| 51 | Kalorie |
| 3g | Tłuszcz |
| 3g | Węglowodany |
| 2g | Białko |
| Fakty żywieniowe | |
|---|---|
| Porcje: 8 porcji (2 uncje każda) | |
| Kwota na porcję | |
| Kalorie | 51 |
| % Dzienna wartość* | |
| Tłuszcz całkowity 3g | 4% |
| Tłuszcz nasycony 2g | 10% |
| Cholesterol 8 mg | 3% |
| Sód 229 mg | 10% |
| Węglowodany ogółem 3g | 1% |
| Błonnik Dietetyczny 0g | 1% |
| Białko 2g | |
| Wapń 15 mg | 1% |
| *% Dziennej wartości (DV) informuje, ile składników odżywczych w porcji żywności przyczynia się do codziennej diety. 2000 kalorii dziennie jest wykorzystywanych do ogólnych porad żywieniowych. |
Velouté (znane jako „vuh-loo-TAY”) jest jednym z pięciu macierzystych sosów klasycznej kuchni, co oznacza, że jest punktem wyjścia, z którego można zrobić wiele sosów, a nie samym gotowym sosem. To trochę jak pusta kolorowanka - zaczynasz od linii i kształtów, a następnie pokolorujesz ją w dowolny sposób.
Podobnie jak beszamel, velouté jest uważane za biały sos i oba są zagęszczone zasmażką. Podczas gdy beszamel ma mleko jako podstawę, velouté jest wytwarzane z wywaru. Ponieważ istnieją trzy rodzaje białego wywaru - kurczak, cielęcina i ryba - istnieją również trzy rodzaje aksamitki, ale kurczak jest najczęstszy.
Jeden z sosów, który pochodzi z kurczaka z velouté, nazywa się sosem suprême i jest wytwarzany przez wykończenie veloute śmietaną, masłem i sokiem z cytryny. Sos najwyższy znany jest jako wtórny sos macierzysty, ponieważ można go podawać samodzielnie lub jako podstawę innych przepisów na sos.
Składniki
- 3 szklanki wywaru z kurczaka
- 1 uncja klarowanego masła
- 1 uncja uniwersalnej mąki
Kroki, aby to zrobić
Zbierz składniki.
Świerk
Podgrzej bulion z kurczaka na wolnym ogniu w średnim rondlu, a następnie obniż ciepło, aby bulion pozostał gorący.
Świerk
W oddzielnym rondlu z głębokim dnem roztop klarowane masło na średnim ogniu, aż stanie się pieniące. Uważaj, aby nie zbrązowiał.
Świerk
Za pomocą drewnianej łyżki delikatnie mieszaj mąkę do stopionego masła, aż do całkowitego włączenia, dając bladożółtą pastę zwaną zasmażką.
Świerk
Podgrzewaj zasmażkę przez kolejne kilka minut, aż uzyska jasnoblond kolor. Pomaga to ugotować smak surowej mąki. Ponieważ jest to biały sos, nie chcesz, aby zasmażka stała się zbyt ciemna.
Świerk
Za pomocą drucianej trzepaczki powoli dodaj gorącą wywar z kurczaka do zasmażki, energicznie ubijając, aby upewnić się, że jest wolna od grudek.
Świerk
Gotować na wolnym ogniu przez około 30 minut lub do całkowitego zmniejszenia objętości o około jedną trzecią, często mieszając, aby sos nie przypalił się na dnie patelni. Użyj kadzi, aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia, które unoszą się na powierzchni.
Świerk
Otrzymany sos powinien być gładki i aksamitny. Jeśli jest zbyt gruby, ubij trochę gorącego wywaru, aż będzie wystarczająco gruby, aby pokryć tył łyżki.
Świerk
Usuń sos z ognia. Aby uzyskać wyjątkowo gładką konsystencję, ostrożnie wlej sos przez sitko z siatki drucianej wyłożone kawałkiem gąbki.
Świerk
Chroń welouté, dopóki nie będziesz gotowy do użycia.
Świerk
Cieszyć się!
Odmiana przepisu
- Podczas gdy najpopularniejszy rodzaj velouté jest wytwarzany z wywaru z kurczaka, możesz go zrobić z wywaru cielęcego lub wywaru rybnego, w zależności od białka, z którym będziesz go sparować.
Tagi przepisu:
- sos
- veloute
- Francuski
- rodzinny obiad
