Greg Elms / Lonely Planet Images / Getty Images
Chirimoya , zwana po angielsku cherimoya lub kremem jabłkowym, to pyszny owoc tropikalny, pochodzący z Ameryki Południowej. Cherimoyas to zielone owoce w kształcie serca z guzkami na zewnątrz, które mają łuskowatą teksturę. Ogólnie rzecz biorąc, ich rozmiar jest dość standardowy, duże owoce wielkości jabłka, ale niektóre mogą urosnąć do 4 cali średnicy i 8 cali długości. Wnętrze jest białe, soczyste i mięsiste, z miękką konsystencją przypominającą krem i dużymi czarnymi ziarnami przypominającymi fasolę. Jest kremowy i ma połączenie słodkiego, pikantnego i kwaśnego smaku, który większość ludzi opisuje jako połączenie bananów, brzoskwiń, ananasów i truskawek. Trudno to opisać, ale nie trzeba dodawać, że jest po prostu pyszne.
Gdzie rośnie Cherimoyas?
Endemiczne w Kolumbii, Ekwadorze, Peru i Boliwii, cherimoje są również uprawiane w Hiszpanii, w pobliżu Almuñecar oraz w wielu rejonach Azji Południowo-Wschodniej, gdzie jest znane jako sitafal lub cukier cukrowy. Ze słowa keczua chirimuya, terminu oznaczającego „zimne ziarno”, nazwa pochodzi od faktu, że drzewa rosną na dużych wysokościach, idealne dla stromych gór Andów.
Wartość odżywcza
Chociaż istnieje ponad 50 odmian cherimoy, najbardziej popularne są zielone, czerwone i szare, a czerwone lub różowe są większe. Niezależnie od odmiany, cherimoje są bogate w węglowodany, a około 20% ich masy netto składa się z prostych cukrów, takich jak fruktoza i glukoza. Są to bardzo bogata w składniki odżywcze rodzina owoców, a zaledwie 100 gramów pulpy zawiera 100 kalorii. Ale niezależnie od tego, korzyści te równoważą spożycie kalorii. Cherimoyas są bogate w witaminę B6 i C i są pełne błonnika, ryboflawiny (witaminy B2) i potasu.
Cherimoyas w USA
W Stanach Zjednoczonych cherimoje, podobnie jak większość owoców latynoskich, są uważane za egzotyczne i trudne do znalezienia, ponieważ niewielu rolników uprawia je w Kalifornii, na Florydzie i na Hawajach.
Przechowywanie i użytkowanie
Podobnie jak awokado, cherimoje dojrzewają w temperaturze pokojowej bezpośrednio na blacie kuchennym. Po dojrzeniu skóra i nasiona spadają z miąższu. Kiedy owoc jest miękki w dotyku, to kiedy jest najsłodszy. Jeśli kupisz dojrzałą cherimoya i nie zjesz jej od razu, najlepiej ją schłodzić, ponieważ szybko psują się.
Podawane na surowo są doskonałe na śniadanie lub przekąski. Po prostu pokrój je na pół i zgarnij mięso, zbierając nasiona. Jeśli wolisz, obierz je i posiej i przygotuj koktajl owocowy; zmieszaj je z mlekiem i mlekiem skondensowanym i uzyskaj kremowe popsicles; lub zrób orzeźwiający napój, dodając wodę, miód i miętę.
Jeśli owoc jest już zbyt przejrzały, aby jeść na surowo, zmieszaj go z miąższem, aby dodać do podstawowego budyniu dla egzotycznej pannacotty lub flan cherimoya. Wymieszaj puree z cherimoi z dojrzałymi awokado, solą i sokiem z limonki, aby uzyskać pikantny i kremowy dip idealny do gotowanych krewetek, chipsów i satay z kurczaka.
Chociaż większość ludzi nie używałaby go w pikantnych potrawach, spróbuj zrobić masło orzechowe z sosem cherimoya, mieszając równe części tych składników z oliwą z oliwek, solą, cebulą i pieprzem. Użyj go na grillowanym kurczaku lub tofu, aby uzyskać słodkie i pikantne danie.
Galaretkę Cherimoya można wytworzyć tylko z pulpy, cukru i soku z limonki, aby uniknąć przebarwień. Po prostu wymieszaj 2 funty miąższu bez pestek z 1 funtem cukru i pozostaw na 3 godziny w lodówce. Gotuj na średnim ogniu z 1 szklanką wody, ciągle mieszając, i gotuj na wolnym ogniu przez 30 minut, aż będzie gęsta.
Pyszny i dekadencki krem jabłkowy
