Wiley Books
- Razem: 2 godz. 30 min
- Przygotowanie: 2 godz
- Gotuj: 30 minut
- Wydajność: Służy od 6 do 8
Oto piękna i pyszna tarta zrobiona z soczyście bogatego czekoladowego ganache i świeżych malin. Używamy pâte sablée do tarty skórki, która ma maślaną, kruchą konsystencję prawie jak ciasteczko.
Składniki
- Pâte Sablée:
- 250 gramów uniwersalnej mąki (przesianej)
- 200 gramów masła (pokrojonego na małe kawałki, lekko zmiękczonego)
- 100 gramów cukru cukierniczego (przesianego)
- Szczypta soli
- 2 żółtka
- Nadzienie:
- 250 ml bitej śmietany (1 szklanka)
- 200 gramów dobrej jakości półsłodkiej czekolady (70% masy kakaowej, najlepiej Valrhona, pokrojonej na kawałki)
- 25 gramów ciekłej glukozy
- 50 gramów masła (pokrojonego na małe kawałki)
- Do montażu:
- 200 gram malin (dojrzałe, świeże lub mrożone, rozmrożone i dobrze osuszone, o połowę większe)
Kroki, aby to zrobić
Uwaga: chociaż ten przepis składa się z wielu etapów, ten deser jest podzielony na wykonalne kategorie, aby pomóc ci lepiej zaplanować przygotowanie i pieczenie.
Stwórz Pâte Sablée
Zbierz składniki.
Ułóż mąkę w kopcu na blacie i zrób studnię. Włóż masło, cukier cukierniczy i sól.
Za pomocą palców wymieszaj i śmietanę masła z cukrem i solą, następnie dodaj żółtka i delikatnie wklej je opuszkami palców. Stopniowo wciągnij mąkę do środka i delikatnie mieszaj palcami, aż uzyskasz jednorodne ciasto.
Dłonią odsuń ciasto od siebie 3 lub 4 razy, aż będzie całkowicie gładkie.
Zwiń go w kulkę, zawiń w folię i przechowuj w lodówce, aż będzie gotowy do użycia.
Na lekko posypanej mąką blacie rozwałkuj ciasto do koła o grubości od 1/16 do 1/8 cala / od 2 do 3 milimetrów i użyj do wyłożenia pierścienia tarta 8 1/2 cala / 22 centymetry, 1 cal / 2, 5 centymetra wysokości, umieszczony na arkuszu ciasteczka. Schładzaj przez 20 minut.
Upiec ciasto
Rozgrzej piekarnik do 375 F / 190 C.
Delikatnie nakłuj podstawę ciasta widelcem.
Wyłóż skorupę ciasta woskowanym papierem, napełnij fasolą i piec „ślepo” przez 20 minut.
Wyjmij papier i ziarna, obniż ustawienie piekarnika do 350 F / 180 C i piecz przez 5 minut.
Przenieś na ruszt, pozostaw do ostygnięcia, a następnie zdejmij pierścień.
Zrób Ganache
Zbierz składniki.
Powoli doprowadzaj krem do wrzenia na patelni na średnim ogniu.
Zdejmij z ognia i dodaj czekoladę, używając trzepaczki balonowej, aby ją wymieszać, a następnie dodaj glukozę.
Gdy mikstura będzie gładka, stopniowo dodawaj masło.
Zbierz ciasto
Zbierz składniki.
Gdy ciasto stanie się zimne, ułóż maliny w skorupie ciasta, dociskając je lekko opuszkami palców, aby lekko przylegały do podstawy.
Polej ganache malinami, aby wypełnić skorupę ciasta.
Ostudzić, a następnie schłodzić tartę w lodówce przez co najmniej 2 godziny przed podaniem.
Użyj bardzo ostrego noża zanurzonego we wrzącej wodzie, aby pokroić tartę na plasterki, wycierając nóż między każdym plasterkiem.
Podawaj na zimno, ale nie prosto z lodówki. Cieszyć się!
Wskazówka
- Dobrze owinięte, delikatne, słodkie surowe ciasto będzie przechowywane w lodówce do tygodnia lub w zamrażarce do 3 miesięcy.
Przedruk za zgodą firmy Desery autorstwa Michela Roux (Wiley 2011).
Nigdy więcej rozmoczonych ciastek - dlaczego ślepe pieczenie jest kluczem do łuszczącej się skórkiTagi przepisu:
- czekolada
- deser
- Francuski
- piec
