4kodiak / Getty Images
Jeśli chodzi o robienie niesamowitego burgera, mielona wołowina jest popularnym wyborem mięsa. Ale są też inni. Możesz nawet mieszać i dopasowywać swoje mięso! Ale najpierw, aby zrobić najlepszego burgera, należy wziąć pod uwagę kilka czynników:
Procent tłuszczu
To jeden z dużych. Tłuszcz zapewnia wilgoć i smak mięsa, a gdy gotujesz na gorącym grillu, tłuszcz pomaga zapobiegać wysychaniu burgera. Optymalna zawartość tłuszczu w burgerach wynosi od 15 do 20 procent.
Oznacza to, że możemy wykluczyć kilka różnych kawałków mięsa, których zawartość tłuszczu jest zbyt niska. Na przykład okrągłe i polędwica są zbyt chude, aby robić dobre hamburgery.
Kaczka wołowa przypada na 15–20 procent tłuszczu (czasem zobaczysz, że jest sprzedawany w drugą stronę, na przykład w 80–85 procentach chudej lub po prostu 80/20, 85/15 itd.)). Jego głęboki mięsisty smak z dużym, ale nie nadmiernym tłuszczem sprawia, że mielony uchwyt jest najlepszym mięsem dla burgerów.
Grind Grind
Mielenie zgrubne odnosi się do ustawienia na przystawce do mielenia, która służy do mielenia mięsa. Gruby mielenie oznacza, że mięso jest mielone przy użyciu talerzy z większymi otworami, tworząc grubszą teksturę.
Prawie zawsze dostaniesz gruby mielenie z kupowaną w sklepie mieloną wołowiną i wieprzowiną. To z mielonym indykiem i kurczakiem, które możesz natknąć się na drobniejsze mielenie, ponieważ drobiowy mielak ma zwykle więcej chrząstek, a drobniejsze mielenie pomaga uczynić te kawałki bardziej smakowitymi. Jednak drobniejsze mielenie powoduje papkowatą teksturę. Mięso nie jest tyle mielone, co wytłaczane w prawie pastę. Nie trzeba dodawać, że nie jest to pożądana tekstura dla burgera.
Formowanie Patty
Oprócz kształtowania ciasta, tutaj wprowadzasz dodatkowe składniki, takie jak niezbędna sól i pieprz; wraz z posiekaną cebulą, czosnkiem, świeżymi lub suszonymi ziołami i tak dalej.
Chociaż kuszenie mięsa przyprawami i dodatkami smakowymi może być kuszące, nie przesadzaj. Zbyt wiele dodatków, szczególnie jeśli elementy są na dużej stronie, osłabi placek, powodując jego rozpadnięcie się na grillu podczas próby jego obrócenia.
A kiedy uformujesz mięso w pasztecik, zrób to delikatnie. Ciasne pakowanie pasztecika spowoduje powstanie twardego burgera.
Mieszanie Mięsa
To, że chuck jest najlepszym mięsem, nie oznacza, że jest to jedyne mięso. Możesz użyć mielonego rundy, aby zrobić burgera, ale aby zwiększyć zawartość tłuszczu, spróbuj połączyć go z mieloną wieprzowiną, która ma zawartość tłuszczu od 20 do 25 procent. Dodatkowy tłuszcz nie tylko zrównoważy chudość rundy, ale także doda uroczego wieprzowego smaku, sprawiając, że będzie prawie jak burger z bekonem.
Możesz użyć tej sztuczki również z mielonym indykiem lub kurczakiem. Oba są zbyt chude, aby samodzielnie robić dobre hamburgery.
Inną sztuczką jest mielenie własnego mięsa. Kup tłuszcz wieprzowy u rzeźnika i dodaj go do młynka wraz z chudszą wołowiną lub drobiem. Ponownie, cokolwiek musisz zrobić, aby osiągnąć tę 15 do 20 procentową zawartość tłuszczu. Aby uzyskać ostre kopnięcie, rozważ jedną część mielonej kiełbasy na trzy części mielonej wołowiny.
Grillowanie Patty
W przeciwieństwie do steków, które najlepiej gotuje się średnio-rzadko (lub co najwyżej średnio), burger musi być ugotowany gdzieś w pobliżu średniego odwiertu do studni (co odpowiada temperaturze wewnętrznej od 150 do 160 F). Wszystko jest dobrze i dobrze, ale sztuką jest gotowanie do wymaganej temperatury wewnętrznej bez gotowania zewnętrznej części na poczerniałą skorupę.
Aby to zrobić, upewnij się, że gotujesz je na grillu o średniej temperaturze, a nie na wysokiej. Pośrednie ciepło może również pomóc, zwłaszcza jeśli chodzi o zapobieganie nawrotom spowodowanym przez ociekający tłuszcz.
Wszystkie mocowania
Aby ukończyć burgera, pomyśl o „mocowaniach” w kategoriach następujących trzech elementów: sera, przypraw i dodatków.
Ser należy rozpuścić bezpośrednio na paszteciku podczas ostatniej minuty gotowania. Amerykańskie, cheddar, niebieskie, kozie, Havarti, pieprzowe jack i brie to doskonały wybór. Wybierz jeden!
Przyprawy mogą obejmować wszystko, od keczupu, musztardy i majonezu po sos BBQ, rosyjski sos, sos stekowy i aioli truflowe, by wymienić tylko kilka. Ale więcej niż trzy to zwykle przesada. Aby nie dopuścić do rozpadu bułki, nałóż przyprawy tylko na górną połowę bułki (lub na górę stosu dodatków).
Jeśli chodzi o polewy, obowiązuje również zasada trzech, ale weź pod uwagę niektóre z poniższych, wymienionych w kolejności, w której je ułożysz, od góry do dołu:
- Kapusta kiszona: dobrze osuszyć Pikle: pokrojone w cienkie plasterki Jalapeños: idź spokojnie Pieczarki: grillowane portobellos Karmelizowane cebule: gotowane powoli Boczek: chrupiący, ale nie kruchy Jajko sadzone: chrupiące krawędzie Chili: bezpośrednio na serze
