Galeria ziół i przypraw

Wizualny przewodnik po ziołach i przyprawach w ich wielu formach, z sugestiami dotyczącymi stosowania.

• Bazylia

  

  Świeża bazylia.

  Tom Merton / Getty Images

  Piękna, pachnąca bazylia jest ceniona na całym świecie. Jest szczególnie stosowany w całym basenie Morza Śródziemnego oraz w kuchni tajskiej i wietnamskiej. Jest to kluczowy składnik włoskiego pesto, gęstego sosu z bazylii, czosnku, orzeszków piniowych i oliwy z oliwek oraz w podobnej francuskiej pistou. Bazylia to świetny dodatek do zup, sałatek i sosów pomidorowych. Jest także doskonałym dodatkiem do potraw z ryb, kurczaka i sera.

• Liść laurowy

  

  Suszone liście laurowe.

  annick vanderschelden photography / Getty Images

  Liście laurowe pochodzą z Morza Śródziemnego i są ważne w kuchni greckiej, francuskiej i włoskiej. Są one najłatwiej dostępne w postaci wysuszonej, zwykle jako całe liście. Jeden lub dwa liście dodadzą smaku zupom, gulaszom, sosom, sosom i wywarom, a liście można łatwo usunąć przed podaniem. Pokruszone lub mielone liście laurowe dobrze sprawdzają się w daniach z owoców morza, mięsa lub drobiu oraz w farszach chlebowych.

• Czarny pieprz

  

  Czarny pieprz.

  manoa / Getty Images

  Papryka jest jedną z najbardziej rozpowszechnionych przypraw na świecie, a czarny pieprz jest prawdopodobnie najczęściej stosowaną odmianą. Chociaż pieprz pochodzi z Indii i rośnie tylko w gorącym klimacie, był tak wysoko ceniony przez starożytnych handlarzy przyprawami, że teraz znajduje się w praktycznie każdej kuchni. Aby pokazać ostry kęs pieprzu, spróbuj użyć go do inkrustowania steku, łososia lub koziego sera, lub użyj go obficie w winegretach. Aby uzyskać najlepszy smak, pomiń wstępnie zmielony pieprz i zainwestuj w młynek do pieprzu.

• Kardamon

  

  Kardamon. Michelle Arnold / EyeEm / Getty Images

  Dostępny w postaci całych strąków, nasion i mielonych, kardamon jest bardzo perfumowaną przyprawą. Szczególnie ważny w kuchni indyjskiej i arabskiej kardamon ma zarówno pikantne, jak i słodkie zastosowania. Jest to kluczowy składnik indyjskiej mieszanki przypraw zwanej garam masala. W krajach arabskich jest również używany do aromatyzowania kawy, herbaty i ciastek. Nuty kardamonu świetnie sprawdzają się w potrawach z marchwi, w pocierach przyprawowych do łososia oraz w ciastach waniliowych lub czekoladowych, ciastkach i puddingach.

• Rumianek

  

  Suszone kwiaty rumianku.

  Michelle Patrick / EyeEm / Getty Images

  Ceniony za swoje uspokajające właściwości, rumianek jest ceniony jako środek ułatwiający zasypianie i łagodzący dla skóry. Mówi się, że rumianek pomaga w trawieniu, a wielu uważa, że ​​jest skuteczny przeciwko nudnościom, zgadze i niestrawności.

• Chiles

  

  Suszone papryczki chilli.

  bulentozber / Getty Images

  Miłośnicy przypraw na całym świecie polegają na papryczkach chili, aby dodać smaku swojej kuchni. Istnieje wiele odmian chile, a ich intensywność waha się od łagodnej do super-ognistej. Chili są ważne w kuchni Ameryki Środkowej i Południowej, Karaibów, Meksyku, Azji, Indii, Afryki Północnej, Bliskiego Wschodu i USA. Chiles ma również długą historię zastosowania leczniczego, a badania wykazują teraz ich właściwości przeciwzapalne.

  Do podgrzewania zup, curry, gulaszu, potraw z makaronu, warzyw, fasoli, frytek lub potraw serowych używaj suszonych, mielonych chilli, płatków chile lub świeżych chilli. Świeże chilli są również świetnym dodatkiem do salsy. Zachowaj ostrożność podczas obchodzenia się ze świeżymi chili - nasiona i błony wewnętrzne zawierają lotne oleje, które mogą poparzyć oczy lub skórę, więc unikaj ich dotykania lub noś gumowe rękawiczki podczas cięcia chili.

• Cynamon

  

  Zmielony cynamon i laski cynamonu.

  Tetra Images / Getty Images

  Ocieplający i pachnący cynamon jest jedną z najstarszych znanych przypraw na świecie. W Stanach Zjednoczonych jego zapach jest tak kojarzony z wygodami domu, że sprzedawcy powinni upiec coś z cynamonem podczas otwartych domów.

  Amerykanie i Europejczycy używają cynamonu najczęściej do słodyczy, wypieków, herbat, gorącego kakao i kawy. Ale w Indiach, Afryce Północnej, basenie Morza Śródziemnego, na Bliskim Wschodzie i Karaibach cynamon jest również używany w pikantnych potrawach. Eksperymentuj z cynamonem w warzywach, gulaszach, zupach i daniach z ryżu. Pamiętaj również, że w USA butelki oznaczone cynamonem mogą faktycznie zawierać przyprawy o podobnym smaku, zwane kasją. Prawdziwy cynamon pochodzi ze Sri Lanki, więc szukaj butelek z napisem „Ceylon Cinnamon”.

• Kolendra

  

  Cała i mielona kolendra.

  Brian Macdonald / Getty Images

  Dziwne, jak się może wydawać, nasiona kolendry, które są uważane za przyprawę, pochodzą z rośliny kolendry, która jest używana jako zioło. Co dziwniejsze, kolendra ma słodki, czysty, ziołowy zapach, który w niczym nie przypomina kolendry. Kolendra jest stosowana w indyjskiej mieszance przypraw zwanej garam masala i jest często stosowana w ostrych sosach i curry. Jest także popularnym dodatkiem do bliskowschodnich i niektórych kuchni azjatyckich. Kolendra ma dobre powinowactwo do cytrusów, więc wypróbuj ją w potrawach zawierających sok pomarańczowy lub cytrynowy lub skórkę, takich jak sałatki lub potrawy z ryb.

• Kminek

  

  Close-up z nasion kminku.

  Michelle Arnold / EyeEm / Getty Images

  Ostry aromat kminku jest natychmiast rozpoznawany przez miłośników kuchni indyjskiej, śródziemnomorskiej i bliskowschodniej. Dostępny w postaci całych nasion lub mielonej przyprawy kminek nadaje wyraźny smak curry, hummusowi i falafelowi. Kminek jest dobrym dodatkiem do grillowanych mięs, dań z fasoli i warzyw.

• Curry w proszku

  

  Curry w proszku. Michelle Arnold / EyeEm / Getty Images

  Curry w proszku to mieszanka składająca się z przypraw pochodzących z Indii. Prawdę mówiąc, bardzo zróżnicowana regionalna kuchnia Indii dała początek niezliczonym ilościom takich mieszanek, zwanych masali. Ale curry w proszku (tak nazwane przez brytyjskich kolonistów) najbardziej znane mieszkańcom Zachodu to ogólnie mieszanka kurkumy, papryki, kozieradki, kolendry, pieprzu, kminku, imbiru, nasion selera, goździków, kminku i czerwonej papryki. Curry w proszku może być najbardziej kojarzone z kuchnią indyjską, ale ma również powinowactwo do kuchni południowo-wschodniej i kuchni karaibskiej.

• Świeży koper

  

  Świeży koper.

  Adél Békefi / Getty Images

  Koper ma świeży, charakterystyczny aromat, który jest szczególnie ceniony w całej Europie i basenie Morza Śródziemnego. Jego smak rozjaśnia kremowe lub solone potrawy, takie jak sery lub wędzone ryby. Zarówno suszone nasiona, jak i świeże zioła są integralną częścią trawienia. Spróbuj koperku w omletach z ziemniakami, upieczonego na szybki chleb lub wrzuconego do sałatek.

• Mennica

  

  Świeża mięta.

  Reese Lassman / EyeEm / Getty Images

  Pochodzące z regionu Morza Śródziemnego, istnieją setki odmian mięty, które obecnie rosną na całym świecie. Mennica jest szeroko stosowana w kuchni greckiej, bliskowschodniej, północnoafrykańskiej, indyjskiej i tajskiej, a jej włączenie do pikantnych potraw pomaga zrównoważyć pikantne nuty.

  Właściwości chłodzące mięty są również doceniane w gorącym klimacie, zarówno w żywności, jak i jako herbata. W Europie i Ameryce mięta jest częściej stosowana w słodkich potrawach oraz jako dodatek do cukierków i pasty do zębów oraz innych odświeżaczy oddechu. Mennica jest również ceniona w medycynie ze względu na właściwości łagodzące i przeciwzakaźne żołądka.

• świeży rozmaryn

  

  Świeży rozmaryn.

  Jennifer A Smith / Getty Images

  Rozmaryn ma wygląd przypominający liść sosny i orzeźwiający, ziołowy aromat. Krewny mięty ma długą historię zarówno w zastosowaniach leczniczych, jak i kulinarnych i uważano, że jest szczególnie korzystny dla poprawy pamięci. Chociaż pochodzi z regionu Morza Śródziemnego, uprawa rozmarynu rozprzestrzeniła się w Europie i Ameryce, gdzie rośnie dobrze. Zioło dobrze łączy się z pieczonymi warzywami, mięsem i drobiem, rybami z grilla i serem. Jest także doskonałym dodatkiem do wiejskiego chleba.

• Mieszanka przypraw Ras El Hanout

  

  Tradycyjna miska marokańskiego Ras el Hanout.

  PicturePartners / Getty Images

  Ras El Hanout oznacza po arabsku „szczyt sklepu”, ponieważ najlepsze przyprawy kupca trafiłyby do tej mieszanki przypraw w Afryce Północnej.

  Ras El Hanout oznacza po arabsku „szczyt sklepu”, ponieważ najlepsze przyprawy kupca trafiłyby do tej mieszanki przypraw w Afryce Północnej. Ras El Hanout nie ma ustalonego przepisu, a najbardziej złożone wersje mogą zawierać ponad 50 przypraw, które są prażone przed zmieleniem.