Świerk / Ulyana Verbytska
- Razem: 20 minut
- Przygotowanie: 5 minut
- Gotuj: 15 minut
- Wydajność: od 4 do 6 porcji (1 1/2 filiżanki)
| Wskazówki żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| 366 | Kalorie |
| 35g | Tłuszcz |
| 6g | Węglowodany |
| 6g | Białko |
| Fakty żywieniowe | |
|---|---|
| Porcje: 4 do 6 porcji (1 1/2 filiżanki) | |
| Kwota na porcję | |
| Kalorie | 366 |
| % Dzienna wartość* | |
| Tłuszcz całkowity 35g | 45% |
| Tłuszcz nasycony 20g | 102% |
| Cholesterol 232 mg | 77% |
| Sód 65 mg | 3% |
| Węglowodany ogółem 6g | 2% |
| Błonnik Dietetyczny 2g | 6% |
| Białko 6g | |
| Wapń 67 mg | 5% |
| *% Dziennej wartości (DV) informuje, ile składników odżywczych w porcji żywności przyczynia się do codziennej diety. 2000 kalorii dziennie jest wykorzystywanych do ogólnych porad żywieniowych. |
Ten klasyczny francuski sos powstaje z redukcji octu i wina zmieszanego z szalotką i estragonem i zagęszczony żółtkami i masłem. Jasnożółty, gładki i kremowy sos jest podawany z mięsem, rybami, jajkami i warzywami, a jest szczególnie smaczny z całą pieczoną polędwicą.
Bernaise, uważany za „dziecko” sosu holenderskiego, jednego z pięciu francuskich „matczynych sosów”, istnieje już od dłuższego czasu. Uważa się, że został wymyślony przez szefa kuchni Collineta w 1836 r. Podczas otwarcia jego restauracji Le Pavillion Henri IV pod Paryżem we Francji. Nazwa pochodzi od francuskiego Bearn, gdzie urodził się Henryk IV z Francji.
Metoda ta jest tradycyjnym sposobem wytwarzania Bearnaise, przy użyciu podwójnego kotła w celu zmniejszenia płynu i ubicia żółtek jaj. Możesz natknąć się na przepisy wymagające blendera, który również działa dobrze. Gdy poczujesz się swobodnie, robiąc Bearnaise, będziesz mógł spróbować swoich sił w wielu innych francuskich sosach, ponieważ techniki są bardzo podobne.
Składniki
- 1/2 funta niesolonego masła
- 1/4 szklanki białego octu winnego
- 1/3 szklanki wytrawnego białego wina
- 4 szalotki (drobno posiekane)
- 2 łyżki świeżych liści estragonu
- 4 białe ziarna pieprzu (zmiażdżone)
- 4 duże żółtka
- 4 kostki lodu
- 1/4 łyżeczki soli
- Szczypta Cayenne
Kroki, aby to zrobić
Zbierz składniki.
Świerk / Ulyana Verbytska
Rozgrzej masło w średnim rondlu na średnim ogniu, aż się stopi.
Świerk / Ulyana Verbytska
W innym średniej wielkości niereaktywnym rondlu gotuj ocet, wino, szalotki, estragon i pieprzu na średnim ogniu, aż do zmniejszenia do około 1/4 szklanki.
Świerk / Ulyana Verbytska
Przecedzić do górnej części podwójnego kotła.
Świerk / Ulyana Verbytska
Odrzuć substancje stałe i ubij żółtka do pozostałej cieczy.
Świerk / Ulyana Verbytska
Umieść górną część podwójnego kotła nad dnem podwójnego kotła z gotującą się wodą. Upewnij się, że gotująca się woda nie dotyka dna patelni mieszanką jajeczną. Zawsze trzepocz.
Świerk / Ulyana Verbytska
Po tym, jak mieszanina żółtka zacznie lekko gęstnieć, zdejmij patelnię z gorącej wody i kontynuuj ubijanie.
Świerk / Ulyana Verbytska
Wyłącz ogrzewanie i dodaj 4 kostki lodu na dno podwójnego kotła, aby nieco schłodzić gorącą wodę.
Świerk / Ulyana Verbytska
Umieść patelnię z żółtkami z powrotem nad gorącą wodą. Ubij roztopione masło, maczając je bardzo powoli.
Świerk / Ulyana Verbytska
Jeśli w dowolnym momencie sos wygląda, jakby miał się złamać, wyjmij patelnię i kontynuuj ubijanie w celu ostygnięcia lub ubij w 1 łyżeczce zimnej wody.
Świerk / Ulyana Verbytska
Przy ciągłym ubijaniu ubij sól i Cayenne.
Świerk / Ulyana Verbytska
Po dodaniu całego masła posmakuj i dodaj więcej soli lub cayenne w razie potrzeby.
Użyj jako sos do mięs, ryb, warzyw lub pieczonej polędwiczki wieprzowej.
Świerk / Ulyana Verbytska
Tagi przepisu:
- sos
- Francuski
- rodzinny obiad
- sosy
