Wszystko o serze trapistycznym lub mnichu

Puamelia / Flickr / CC BY-SA 2.0

Ser trapistów to kategoria serów z mleka krowiego, tradycyjnie wytwarzanych przez mnichów w klasztorach. W zależności od miejsca pochodzenia, ser trapistów może wahać się od półtwardego do półtwardego, a jego smak może wahać się od łagodnego do ostrego, z kredową, kremową, jędrną i ziarnistą konsystencją. Ser trapistów jest dobrym źródłem białka i jest bogaty w wapń i witaminy z grupy B.

Szybkie fakty

• Źródło: mleko krowie

• Pochodzenie: Belgia, Francja, Szwajcaria, Dania, Kanada i Stany Zjednoczone

• Kolor: złoty żółty

• Skórka: Jadalna, umyta

Co to jest ser trapistów?

Ser trapistyczny, znany również jako ser monastyczny lub serowy, można znaleźć w kulturach, w których mnisi żyli lub żyli kiedyś. Ser jest tradycyjnie produkowany przez klasztory w celu odżywiania mnichów i sprzedawany jako źródło dochodu. Fabryki serów produkują obecnie większość sera w stylu trapistów na rynku.

Mówi się, że ser trapistów powstał w XVIII-wiecznej Francji wraz z rzymskokatolickimi mnichami z opactwa Notre Dame de Port du Salut. Przepis trafił na Węgry przez bośniacki klasztor Mariastern, a następnie do innych części Europy i Stanów Zjednoczonych. Oryginalny francuski przepis jest nadal produkowany we Francji pod nazwami Port Salut lub Saint-Paulin.

Niektóre rodzaje sera trapistów, takie jak Port Salut, są powszechnie dostępne w supermarketach i sklepach z serami w rozsądnej cenie, podczas gdy inne wersje, takie jak duński Esrom, są często dostępne na dobrze zaopatrzonych rynkach i sklepach specjalistycznych.

Jak powstaje ser trapistów?

Ser trapistów jest wytwarzany z pasteryzowanego lub surowego mleka krowiego i zazwyczaj dojrzewa przez jeden miesiąc, w którym to czasie skórkę myje się lub natłuszcza solanką lub alkoholem. Obecnie ser jest często produkowany na rynku. Początkowo smak sera Trappist był ostry w wyniku płukania lub płukania solanką, chociaż dziś komercyjnie produkowane marki są często łagodniejsze i łagodniejsze.

Ser trapistów jest jasnożółty z małymi otworami i ma różne kształty w zależności od jego pochodzenia. Na przykład Port Salut produkowany jest w 9-calowych rundach, a duński Esrom produkowany jest w prostokątnych blokach. Niektóre sery trapistów są otoczone skórką woskową lub parafinową.

Rodzaje serów trapistów

Ser trapistów ma wiele nazw i odmian w Europie i Ameryce Północnej. Na całym świecie produkowane są sery w stylu trapistów lub klasztorów. Oprócz Saint-Paulin i Port Salut istnieją inne popularne sery trapistów.

Chaumes to francuski miękki ser ze skórką o jasnopomarańczowej skórce. Wnętrze jest gładkie i gumowate, o orzechowym, kremowym smaku.

Esrom jest znany jako duński Port-Salut. Esrom jest ostry i bogaty, a jego smak rośnie z wiekiem. Ma jasnożółte nieregularne dziury i giętką teksturę.

Maroilles jest francuski ser monastyczny o bardzo mocnym aromacie i smaku. Ma kwadratowy kształt, a skórkę pokrywa brązowo-żółta pleśń. Wnętrze jest miękkie i krojone.

Ok jest kanadyjskim pełnoprawnym, mytym serem produkowanym w Quebecu. Ma francuskie dziedzictwo i został sprowadzony do Kanady przez benedyktyńskich mnichów. Dziś jest produkowany komercyjnie na licencji klasztoru, gdzie dojrzewa przez dwa miesiące w piwnicy klasztoru, która znajduje się obok fabryki sera.

Père Joseph to belgijski ser nazwany na cześć François Leclerc du Tremblay, który był również znany jako Père Joseph (ojciec Joseph). Był doradcą kardynała Richelieu na przełomie XVI i XVI wieku. Ser zamknięty jest w brązowej skórce parafinowej, a jego wnętrze jest jasnożółte i ma kremową konsystencję z małymi, nieregularnymi otworami.

Pont l'Eveque to francuski ser z regionu Normandii o kwadratowym kształcie. Skórka ma silny aromat, a wnętrze jest miękkie, słodkie i lekko ziemiste, z kilkoma dziurami.

Zastępuje

Każdy półtwardy topniejący ser o maślanym, łagodnym i lekko pikantnym smaku jest dobrym substytutem sera trapistów. Holenderski Edam, amerykański Monterey Jack i duński Havarti są dobrymi pretendentami.

Używa

Ser trapistów jest idealnym dodatkiem do talerza serowego, któremu towarzyszą owoce, chleb i krakersy. To dobry dodatek do każdego przepisu wymagającego topienia sera. Można go również dodawać do kanapek i dobrze komponuje się z piwem i czerwonymi winami.

Przechowywanie

Aby przechowywać w lodówce, zawiń ser w woskowany lub pergaminowy papier i umieść go w zamykanej na zamek torbie lub plastikowym pojemniku. Pozwoli to na ograniczony przepływ powietrza bez przenikania do lodówki zapachem sera. Jeśli powstanie jakaś pleśń, dokładnie ją wytnij, uważając, aby nie dotknąć formy nożem. Ser trapistów najlepiej spożywać w ciągu dwóch dni od otwarcia. Można go również zamrażać przez okres do trzech miesięcy przy minimalnym wpływie na smak i teksturę. Aby zamrozić, szczelnie owinąć bloki wielkości dłoni w plastik i przechowywać w torbach zamykanych na suwak, ze sprężonym powietrzem, przez okres do trzech miesięcy. Pozwól serowi rozmrozić przez noc w lodówce przed użyciem.