Świerk
- Razem: 25 minut
- Przygotowanie: 15 minut
- Gotuj: 10 minut
- Wydajność: 8 kotletów cielęcych (4 porcje)
Piccata z cielęciny jest tak prostym daniem, a może dlatego jest tak klasycznym komfortowym jedzeniem - bo gdzie jest wygoda w pracy przez całą noc w kuchni?
Ale jego prostota zaprzecza złożonemu i wspaniałemu połączeniu smaków i faktur: pikantna cytryna, solone kapary i bogaty, maślany sos do patelni, który pięknie otula złote brązowe kotlety cielęce jak ciepły koc. Ulubionym sposobem serwowania jest puszyste tłuczone ziemniaki, więc jest jak koc i puch.
Kotlety cielęce zwykle pochodzą z zadu i mają plasterki o grubości około 1/4 cala. Po uderzeniu są bardziej jak 1/8 cala, co oznacza, że gotują szybko. To pozwala nam gotować na bardzo gorącej patelni. Do czasu, gdy na zewnątrz będzie idealnie złotobrązowy, jest w pełni ugotowany.
Możesz poprosić swojego rzeźnika o spłaszczenie kotletów za ciebie, ale stracisz całą zabawę. Po prostu umieść je między dwoma arkuszami papieru woskowego lub plastikowego opakowania i delikatnie wbij młotkiem do mięsa (płaską stronę, jeśli chcesz) lub innym płaskim, ciężkim przedmiotem. Dno patelni jest idealne.
Składniki
- 1/2 szklanki mąki uniwersalnej
- Sól koszerna (do smaku)
- Świeżo zmielony biały pieprz (do smaku)
- 2 łyżki oleju roślinnego o wysokiej temperaturze (np. Szafranowy, słonecznikowy, orzechowy, z pestek winogron)
- 8 (2 uncje) kotletów cielęcych (wbity płasko)
- 1 szklanka wywaru cielęcego (lub wywaru z kurczaka)
- 1/2 szklanki suchej sherry (patrz uwaga)
- 1 cytryna (sok)
- 2 łyżki kaparów
- 2 łyżki masła
- 2 łyżki włoskiej pietruszki (drobno posiekane)
Kroki, aby to zrobić
Zbierz składniki.
Świerk
Połącz mąkę, sól i pieprz na talerzu lub w płytkim naczyniu do pieczenia.
Świerk
Podgrzej smażoną patelnię z dużym dnem na średnim ogniu przez dwie minuty. Naprawdę chcesz, aby patelnia stała się ładna i gorąca. Gdy to się stanie, dodaj olej i podgrzewaj przez kolejne 30 sekund.
Świerk
Teraz pogłębiamy obie strony kotletów cielęcych w mieszance mąki.
Świerk
Strząśnij nadmiar mąki i dodaj je pojedynczo do gorącej patelni. Jeśli to konieczne, pracuj partiami, zamiast przepełniać patelnię.
Świerk
Gotuj od 2 do 3 minut z każdej strony lub do momentu, aż kotlety będą ładnie zrumienione.
Świerk
Zdejmij je z patelni i odłóż na talerz, przykryty folią, podczas przygotowywania sosu. (Jeśli chcesz, możesz je trzymać w piekarniku o bardzo niskiej temperaturze).
Świerk
Dodaj wywar, sherry, sok z cytryny i kapary na patelnię i zeskrob aromatyczne kawałki z dna patelni.
Świerk
Doprowadzić płyn do wrzenia, następnie obniżyć do wrzenia i gotować przez około 3 minuty lub do momentu, aż mieszanina zmniejszy się o około jedną trzecią.
Świerk
Pod koniec gotowania wymieszaj masło i posiekaną natkę pietruszki. Dostosuj przyprawy solą koszerną i sokiem z cytryny.
Świerk
Talerz kotletów, dwa na osobę. Udekoruj plasterkami cytryny. Obficie sosuj i podawaj natychmiast.
Świerk
Cieszyć się!
Wskazówka
- Pogłębianie kotletów w mące przed gotowaniem pomaga przyrumienianiu, a także pomaga zagęścić sos.
Tagi przepisu:
- cielęcina
- obiad
- Włoski
- spadek
