IgorGolovnov / Getty Images
- Razem: 20 minut
- Przygotowanie: 5 minut
- Gotuj: 15 minut
- Wydajność: służy od 12 do 16
| Wskazówki żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| 29 | Kalorie |
| 0g | Tłuszcz |
| 6g | Węglowodany |
| 1g | Białko |
| Fakty żywieniowe | |
|---|---|
| Porcje: Służy od 12 do 16 | |
| Kwota na porcję | |
| Kalorie | 29 |
| % Dzienna wartość* | |
| Tłuszcz całkowity 0g | 0% |
| Tłuszcz nasycony 0g | 0% |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Sód 3542 mg | 154% |
| Węglowodany ogółem 6g | 2% |
| Błonnik Dietetyczny 1g | 3% |
| Białko 1g | |
| Wapń 34 mg | 3% |
| *% Dziennej wartości (DV) informuje, ile składników odżywczych w porcji żywności przyczynia się do codziennej diety. 2000 kalorii dziennie jest wykorzystywanych do ogólnych porad żywieniowych. |
Marynaty nie są wielką częścią francuskiego gotowania, ale cornichony z pewnością mają swoją rolę obok pasztetów i terrinów, raclette i mięs oraz serów i wędlin. Francuskie korniszony są małymi piklami - mniej więcej wielkości twojego małego palca - i mają wyboisty wygląd zewnętrzny. Smak jest cierpki, a chrupka konsystencja. Te potężne małe kuzynki z ogórków idealnie nadają się na półmiski z wędzonym mięsem i rybami oraz do diabelskich jajek lub kanapek.
W Anglii te małe pikle nazywane są korniszonami. Korniszony są blisko spokrewnione z rośliną ogórkową - wyboiste i chrupiące. Cornichons są wytwarzane z kilku różnych rodzajów korniszonów. Chociaż znalezienie odpowiedniego rodzaju ogórka w USA może być trudne, sam przepis jest prosty do przygotowania. Pamiętaj, że cornichony będą musiały siedzieć po konserwowaniu przez 3 do 4 tygodni.
Składniki
- 2 funty ogórków fin de meaux (najlepiej 2-calowe lub ogórki konserwowe pokrojone w 1/2-calowe włócznie)
- 1/2 szklanki soli koszernej (podzielonej)
- 2 szklanki białego octu destylowanego
- 2 szklanki wody
- 1 łyżka białej cebuli (drobno posiekanej)
- 1 ząbek czosnku (obrany i o połowę)
- 1 łyżeczka świeżego koperku (posiekanego)
- 1 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
- 2 goździki
- 2 liście laurowe
Kroki, aby to zrobić
Zbierz składniki.
W dużej misce wrzuć ogórki do 1/4 szklanki plus 2 łyżki soli.
Ułóż ogórki w jednej warstwie na ręcznikach papierowych lub czystych ręcznikach kuchennych, aby sól mogła wyciągnąć wilgoć z ogórków. Odstaw na 90 minut.
Dokładnie spłucz ogórki.
W średnim, niereaktywnym rondlu podgrzej ocet, 2 szklanki wody i pozostałą sól do wrzenia na średnim ogniu.
Sterylizuj dwa 1-litrowe słoiki, wraz z ich pokrywkami i pierścieniami, i utrzymuj je w cieple, aż będą gotowe do wypełnienia mieszaniną do wytrawiania.
Cebulę, czosnek, posiekany koperek, ziarna pieprzu, goździki i liście laurowe podzielić między 2 wysterylizowane słoiki.
Zapakuj ogórki do słoików, pozostawiając 1/2 cala wolnej przestrzeni.
Napełnij słoiki gorącą mieszanką octu, pozostawiając 1/4-calową wolną przestrzeń od góry słoików.
Stukaj w słoiki, aby usunąć pęcherzyki powietrza, zakryj je i przetwarzaj przez 10 minut w kanistrze z wrzącą wodą.
Schłodzić słoiki i przechowywać je w chłodnym, ciemnym miejscu przez co najmniej 3 do 4 tygodni przed otwarciem.
Cieszyć się!
Porady
- Odmiany ogórków do użycia: Jednym z bardziej popularnych rodzajów ogórków stosowanych do korniszonów są ogórki fin de meaux , ale powszechnie stosuje się również odmianę zwaną ogórkami Parisienne cornichon de Bourbonne . Uprawiaj własne korniszony: Jeśli masz problemy ze znalezieniem francuskich odmian, ale jesteś zdeterminowany, aby tworzyć autentyczne korniszony, możesz kupić nasiona i sam je wyhodować. Oczywiście będziesz musiał uzbroić się w cierpliwość, ponieważ ta metoda potrwa znacznie dłużej niż 3–4 tygodnie czasu konserwowania. Jeśli masz odpowiednie warunki do uprawy, pomyśl o dodaniu 10 tygodni do tego procesu, jeśli sam je uprawiasz. Jeśli nie masz pojemnika : Włóż słoiki do dużego garnka z wodą, doprowadzaj do wrzenia na 10 minut, wyłącz ogrzewanie, a następnie ostrożnie wyjmij słoiki z wody. Cornichons stosowane w sosach: Cornichons mają swoje miejsce w sosach takich jak sos tatarski, sos remoulade i sos charcutiere, francuski sos wykończeniowy często stosowany do potraw mięsnych. Cornichons stosowane w potrawach: Ten mały ogórek można znaleźć również w niektórych potrawach regionalnych, takich jak jajka w stylu południowym, i które niespodziewanie, ale mile widziane, pojawiają się w przepisie na sałatkę ze steków. Cornichons są również częścią kuchni niemieckiej i występują w dwóch niemieckich specjałach: Sałatka z makaronem niemieckim to typowe danie imprezowe z bolonką, serem i jajkami z kremowym dressingiem, aw niemieckim roladce wołowej cienkie plastry wołowiny są owijane wokół mieszanki z cornichon, musztardą, cebulą i boczkiem.
Tagi przepisu:
- Ogórki konserwowe
- przystawka
- Francuski
- przyjęcie
