David Gunn / Getty Images
- Razem: 25 minut
- Przygotowanie: 5 minut
- Gotuj: 20 minut
- Wydajność: 4 porcje
| Wskazówki żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| 237 | Kalorie |
| 4g | Tłuszcz |
| 45g | Węglowodany |
| 8g | Białko |
| Fakty żywieniowe | |
|---|---|
| Porcje: 4 porcje | |
| Kwota na porcję | |
| Kalorie | 237 |
| % Dzienna wartość* | |
| Tłuszcz całkowity 4g | 6% |
| Tłuszcz nasycony 2g | 10% |
| Cholesterol 8 mg | 3% |
| Sód 44 mg | 2% |
| Węglowodany ogółem 45g | 16% |
| Błonnik Dietetyczny 7g | 25% |
| Białko 8g | |
| Wapń 24 mg | 2% |
| *% Dziennej wartości (DV) informuje, ile składników odżywczych w porcji żywności przyczynia się do codziennej diety. 2000 kalorii dziennie jest wykorzystywanych do ogólnych porad żywieniowych. |
Ten klasyczny sos grzybowy może być podawany z wszelkiego rodzaju pieczonymi lub grillowanymi potrawami mięsnymi, ale najczęściej jest nakładany na soczysty, skwierczący stek. Jest zrobiony z smażonych grzybów, szalotki i odrobiny sherry i gotowany na wolnym ogniu w podstawowym pół-glace.
A czym jest pół-glace? Demi-glace pochodzi z kuchni francuskiej i jest bogatym brązowym sosem, który jest albo podstawą innych sosów, albo jest stosowany samodzielnie. Tradycyjna metoda przyrządzania pół-glace polega na łączeniu równych części wywaru cielęcego z sosem Espagnole - jednym z „sosów matczynych” w klasycznej kuchni francuskiej - ale dziś istnieją sposoby na skrócenie ośmiu godzin gotowania za pomocą sklepu- kupiłem bulion wołowy.
Należy jednak pamiętać, że demi-glace uzyskuje swój charakterystyczny ciemny kolor dzięki redukcji i koncentracji brązowego materiału wyjściowego, który sam jest zabarwiony głównie poprzez brązowienie kości, które następnie długo gotuje się w celu wydobycia kolagenu i innych białek z kości.
Brązowienie, które powstaje w wyniku reakcji Maillarda, nadaje kolbie kolor, a kolor ten z kolei jest skoncentrowany i pogłębiony poprzez etapy związane z tworzeniem pół-glace. Jeśli jednak same kości nie są upieczone lub jeśli oryginalny sos, który został użyty do wytworzenia pół-glace, został sporządzony przy użyciu zakupionego w sklepie bulionu lub wywaru, który mógł nie zostać wytworzony z prażonych kości (lub jakichkolwiek kości, na przykład to ważne), skrócona metoda może spowodować demi-glace, której brakuje głębokiego koloru, którego prawdopodobnie chcesz.
Rozwiązanie: W dzisiejszych czasach istnieje całkiem sporo baz demi-glace, które są wytwarzane przez wytworzenie klasycznego demi-glace w tradycyjny sposób, a następnie gotowanie na wolnym ogniu, aż powstanie gęsta, skoncentrowana pasta. Dodanie wody do tej pasty wytworzy półpołysk, który w wielu przypadkach jest tak dobry lub lepszy niż to, co prawdopodobnie zrobiłbyś w domu i przy znacznie mniejszym wysiłku. Stosowanie jednego z tych produktów jest z pewnością uzasadnionym sposobem przygotowania tego przepisu na sos grzybowy.
Składniki
- 1 łyżka masła
- 1/2 szklanki pokrojonych grzybów
- 2 łyżki posiekanej szalotki
- 2 szklanki demi-glace
- 2 łyżki sherry
- Sok cytrynowy do smaku
Kroki, aby to zrobić
W rondlu z głębokim dnem rozgrzej masło na średnim ogniu, aż będzie spienione. Dodaj grzyby i szalotki i podsmaż, aż grzyby staną się miękkie, a szalotki będą półprzezroczyste, około 5 minut.
Dodaj demi-glace, zagotuj, a następnie obniż ogień, aby zmniejszyć sos, gotując na wolnym ogniu przez około 10 minut.
Dodaj sherry, dopraw do smaku sokiem z cytryny i podawaj od razu.
Dodatkowe przepisy na sos francuski
Tagi przepisu:
- Grzyb
- sos grzybowy
- Francuski
- urodziny
