Andrew Unangst / Photographer's Choice / Getty Images
W ostatniej dekadzie nastąpiła zmiana jogurtu i chodzi o grecki. Jogurt grecki, zwany jogurtem przecierowym na całym świecie, przeszedł z jednego procenta rynku jogurtów w 2007 r. Do około połowy tego rynku. Biorąc pod uwagę 5-procentowy roczny wzrost w przewidywalnej przyszłości, pytanie brzmi: dlaczego jogurt grecki przejmuje rynek, podczas gdy zwykły jogurt obserwuje bezczynnie?
Odpowiedź może leżeć w tym, jak powstaje grecki jogurt, a także jakie składniki są w nim zawarte. Popularność jogurtu greckiego wynika również z jego wyjątkowego smaku i korzyści zdrowotnych.
Co to jest jogurt grecki?
W przeciwieństwie do zwykłego jogurtu, jogurt grecki jest napięty, co usuwa płynną serwatkę wraz z niektórymi solami i cukrami w niej rozpuszczonymi. Rezultatem jest jogurt o gęstszej, grubszej i bardziej kremowej konsystencji; ma również wyższą zawartość białka niż tradycyjny jogurt w amerykańskim stylu. Oba te czynniki sprawiają, że jest on bardziej nasycający i satysfakcjonujący, i pozwala dłużej się nasycać. Pełnotłusty jogurt grecki jest szczególnie bogaty; mleko o niskiej zawartości tłuszczu lub beztłuszczowe jest również wykorzystywane do wytwarzania greckiego jogurtu, który nadal daje gęsty, kremowy produkt.
Jogurt w greckim stylu z powodzeniem sprzedawany jest w Stanach Zjednoczonych w ostatnich latach przez firmy promujące jego niskotłuszczowy, bogaty w probiotyki, wysokobiałkowy profil żywieniowy wraz z pobłażliwą konsystencją. Popularne greckie marki jogurtów w USA to Fage, Chobani i linia Oikos Stonyfield Farm.
Co jest nie tak z regularnym jogurtem?
Jednym z efektów promocji i popularności greckiego jogurtu był negatywny wpływ na zwykły jogurt. Ponieważ zwykły jogurt ma mniej białka i więcej cukru niż jogurt grecki ogólnie, zwykły jogurt nie jest przychylny, ponieważ niektórzy chcą stosować dietę wysokobiałkową / niskosłodzoną lub po prostu jeść zdrowiej ogólnie. Ponieważ wybór greckiego zamiast zwykłego jest łatwą zmianą, zaczął się boom greckiego jogurtu.
Który rodzaj jogurtu jest lepszy?
Podczas gdy jogurt grecki staje się coraz łatwiej dostępny w sklepach spożywczych, nie wszystkie są równe. W najczystszej postaci jogurt - zarówno zwykły, jak i grecki - powinien zawierać tylko dwa składniki: żywe kultury i mleko. Jednak dodanie cukru i środków zagęszczających w obu typach może zatrzeć te linie o wysokiej zawartości białka / niskiej zawartości cukru, które zwykle odróżniają jogurt zwykły od jogurtu greckiego. Aby upewnić się, że otrzymujesz właściwe rzeczy, sprawdź listę składników; jeśli są więcej niż dwa składniki, możesz omijać. (Etykieta taka jak „po grecku” jest dobrym wskaźnikiem obecności dodatków).
Dla wielu głównym celem jogurtu greckiego było obniżenie liczby węglowodanów i zwiększenie zawartości białka w posiłkach. Po dodaniu środków zagęszczających zawartość cukru może być wyższa niż w zwykłym jogurcie. Należą do nich maltodekstryna, pektyna, guma świętojańska, guma guar, guma świętojańska, guma ksantanowa i żelatyna.
Jeśli chodzi o zwykły jogurt, nawet jeśli jogurt jest oznaczony jako pozbawiony cukru, może zawierać sztuczne kolory, smaki i konserwanty, aby poprawić jego smak. Najlepszą strategią przy wybieraniu między nimi jest stosowanie najczystszej formy jogurtu. (Zgodnie z ogólną zasadą, najlepiej minimalnie przetworzone jedzenie jest najlepsze.) Jeśli chcesz, możesz samodzielnie posłodzić naturalne słodziki, takie jak syrop klonowy.
